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octobre 06, 2006
Ketchup de tomates vertes compotées à la vanille et au piment d'Espelette d'après Laurent
J'aime beaucoup le ketchup traditionnel, bien vinaigré et bien sucré. Avec ou sans fruits, avec des tomates vertes ou des tomates mûres. Et que dire de la relish de concombres de ma grand-mère. Ce qui ne m'empêche pas d'essayer des mariages plus contemporains. Faut vivre avec son temps. Vanille et tomates, poivre long et tomates. Tout est permis pourvu que ce soit harmonieux.
C'est en flânant chez Laurent de www.epicurien.be que j'ai trouvé l'inspiration. Laurent présentait un ketchup aux tomates rouges. À la fin de son texte, il soulignait qu'il était possible de remplacer les tomates mûres par des tomates vertes. Plinkkk!
J'en profite pour dire toute l'admiration que j'ai pour Laurent et pour ses recettes, toujours exceptionnelles. Je ne visite pas son site assez souvent. Je ne dis pas assez souvent mon admiration pour la qualité de son travail. C'est fait.
Vous constaterez que j'utilise du vinaigre de cidre de Pierre Gingras. Je le nomme parce que Pierre fabrique ses produits dans ma région natale et que forcément, de partager le même terroir, çà crée des liens. Vous utilisez le vinaigre qui vous plaît : vinaigre de vin blanc, vinaigre de riz ou vinaigre blanc blanc de Mr Loblaws. Pierre vit dans un coin de pays magnifique. Si vous ne connaissez pas la région de Rougemont et la Getite Caroline, qu'attendez-vous? Si je peux me permettre, une ballade dans les vergers au printemps et vous pourriez croire que Dieu existe.
Ketchup de tomates vertes compotées à la vanille et au piment d'Espelette d'après Laurent
Tomates vertes du jardin, les dernières
Poivron rouge de la ferme du Zéphyr
Huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de Pierre Gingras
1 c. à soupe de sirop d'érable
1/2 bâton de vanille
1 bonne pincée de piment d'Espelette
Sel, poivre long ou en grains, au goût
Coupez les tomates en morceaux. Je les ai épépinées car les graines des tomates vertes sont d'une amertume qui me déplaît. Coupez les poivrons rouges en dés. Au final, j'avais 500 g de légumes.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole.
Ajoutez les légumes. Faites fondre durant une dizaine de minutes. Rappelez-vous que les tomates vertes sont plus coriaces que les rouges.
Ajouter le sirop d'érable, le vinaigre, la vanille, le piment d'Espelette. Salez et poivrez, au goût.
Faites cuire durant une heure à feu très doux en remuant de temps en temps. Les légumes doivent compoter. Après une heure, les légumes sont prêts à être retirés du feu.
Versez la compote dans le robot culinaire et pulsez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, au goût.
Laissez refroidir. Le ketchup se conservera au frigo. La couleur n'est pas des plus glamour. Mais mélangez de la moutarde et du ketchup Heinz pour voir!
Ce week-end, alors que vous ferez le ménage du terrain, faites des burgers. Utilisez cette compote de tomates vertes pour leur donner du goût. Vous rendrez grâce à Dieu!
© Tarzile.com, 2005-2006
Commentaires
Miam miam !!!C'est super original et cela me tente bien . Merci M'dame Tarzile
Publié par : Cocopassions le octobre 5, 2006 04:15 PM
Je ne suis pas très ketchup vert, mais j'avoue que celui-ci m'inspire à plein... surtout dans un hamburger ! Moi qui songeait justement cette semaine comment innover de ce côté... Je devrai garde cette recette en tête pour l'an prochain parce qu'avec Caleb qui s'en vient au cours des prochaines semaines, ça ne serait pas très sage de ma part de me lancer dans d'autres conserves. :)
Publié par : Bichonne le octobre 5, 2006 10:12 PM
Vanille et tomate c'est un grand classique...mais le ketchup aux tomates vertes, ca me tente bien. D'autant plus qu'il faut que je recycle mes dernières tomates qui refusent de rougir !
Publié par : saveurs sucrees salees le octobre 6, 2006 01:24 AM
Je n'ai jamais fait mon ketchup, mais fait maison, je m'y risquerais bien.
Publié par : mamina le octobre 6, 2006 02:01 AM
Mes filles sont des vrais fanas du Ketchup, celui là devrait beaucoup leur plaire! Merci pour cette recette!
Publié par : chantal33 le octobre 6, 2006 02:05 AM
A Dieu je ne sais pas, mais a Tarzile certainement. Merci.
Publié par : Gracianne le octobre 6, 2006 05:02 AM
Très beau...à ma prochaine rage de tomates vertes j'essairai ta recette....
Publié par : Cat le octobre 6, 2006 08:45 AM
Ouh la la, ça me plaît beaucoup cette histoire de ketchup avec la vanille et surtout les tomates vertes (vais-je en trouver au marché ?)
Publié par : Sophie le octobre 6, 2006 12:44 PM
Ça semble très très bon tout ça Tarzile!!!!!! Comme j,ai encore de la vanille et que je dois aller au marché en fds, je pense que je vais essayer ton Ketchup!
Publié par : fairy le octobre 6, 2006 12:51 PM
vanille et tomates, voilà qui me plaît et si Véro dit que c'est un grand classique, moi, je ne connaissais pas ;-)!
Publié par : alhya le octobre 6, 2006 01:01 PM
Celui là il est divinement parfumé !
Publié par : Fabienne le octobre 6, 2006 02:51 PM
