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novembre 05, 2006
Légumes grillés du panier d'hiver
Un panier de légumes bio d'été, c'est bien. Mais un panier d'hiver, c'est mieux. Parce que çà prolonge l'été. Mon fermier de famille ayant subi mille avaries, il n'est pas en mesure de célébrer l'automne avec nous.
J'ai donc trouvé une autre ferme qui me fournit des légumes durant tout le mois de novembre. Quel panier m'attendait à la ferme : des pommes de terre rouges, des patates sucrées, des oignons rouges, des carottes, des rutabagas, des fenouils, des poireaux, un chou-fleur, une courge poivrée et une couge Délicata, des betteraves cylindra, des gousses d'ail. Je suis certaine que j'en oublie.
Samedi soir, j'ai grillé un poulet au four. Je l'ai accompagné de légumes grillés.
J'ai fait grillé des pommes de terre en gros quartiers, des carottes, des bouquets de chou-fleur, une patate sucrée, les bulbes de fenouil.
Le secret, c'est de tailler tous les légumes à peu près de la même taille. Et de surveiller. Parce que si les légumes grillés sont délectables, les légumes calcinés sont atroces.
Ensuite, je recouvre les tôles à biscuits de papier parchemin. J'huile les légumes et je les sale. Parfois, je saupoudre de fines herbes. Hier, j'ai fait exception. J'ai voulu goûter la fraîcheur du légume.
J'ai eu une surprise. J'avais des patates sucrées. Dans ma tête, une patate sucrée est orange. La mienne était crème et montrait des courants mauves. Au contact de l'air, elle fonçait à vue d'oeil.
Je l'ai vite huilée et mise au four, à 375 degrés F (190 degrés C), en mode convection. Je n'utilise pas la salamandre car elle est trop vive et les légumes brûlent avant de cuire.
J'avais certains doutes quant au résultat. Mais en même temps, je me disais que mes fournisseurs connaissaient leur affaire. J'ai eu raison de faire confiance. La patate sucrée avait un goût beaucoup plus raffiné que celui de la patate douce que nous offrent les grandes surfaces.
Hier soir, nous avons eu droit à un véritable festin parce que nous avons croqué des légumes goûteux. Ce qui prouve encore une fois que lorsque je peux utiliser des produits de qualité, je n'ai pas besoin de chercher mille manières de les assaisonner. La nature s'en est chargée pour moi.
© Tarzile.com, 2005-2006
Commentaires
Tes légumes sont magnifiques, la photo fait terriblement envie.
Publié par : mamina le novembre 5, 2006 11:09 AM
Quel beau billet Tarzile. Des légumes bio, grillés au four, tout est là. Là aussi, Dieu existe ! Comme tu dis, la nature se charge de tout pour nous.
Publié par : raymonde le novembre 5, 2006 11:48 AM
Tu as bien raison, si on veut goûter le vrai goût des aliments, il faut les laisser intacts, sans falbalas. Ils sont très appétissants tes légumes et ils devaient être délicieux.
Publié par : Miss Diane le novembre 5, 2006 11:45 PM
J'ai la chance d'avoir sur mon marché un excellent maraicher, je sens qu'il y aura bientôt des légumes grillés à la maison. Tu mets le four en position "gril", ou ...?
Publié par : Patrick CdM le novembre 6, 2006 10:45 AM
Patrick, merci de poser la question. J'ai complété le texte du billet et je te réponds directement.
Je n'utilise pas la salamandre, car elle est trop vive et les légumes calcinent avant de cuire. J'enfourne les légumes à 190 C et je les surveille. Ils seront prêts après 20 ou 30 minutes, selon le légume.
Publié par : Tarzile le novembre 6, 2006 11:22 AM
J'utilise cette technique régulièrement depuis que je l'ai découverte grâce à Ina Garten (www.barefootcontessa.com). Je suis étonnée de sa facilité et surtout comment mon Poux accepte de manger n'importe quel légume cuit de cette façon: céleri-rave, oignon rouge, panais, fenouil, poivron... Et quand on reçoit la visite, on peut préparer rapidement un plat coloré qui fait toujours son effet sur la table.
Publié par : Liette Menard le novembre 6, 2006 01:06 PM
Liette, il est vraiment bon, manger du céleri-rave, du panais et du fenouil. Tu as raison, pour l'effet. Un beau plateau rempli de légumes de toutes les couleurs, c'est beau!
Publié par : Tarzile le novembre 6, 2006 02:55 PM
Merci du complément d'info., par contre je n'ai pas reçu ton mail...
Publié par : Patrick CdM le novembre 7, 2006 11:42 AM
