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novembre 12, 2006
Le répertoire de la cuisine de Gringoire et Saulnier
Ce n'est pas un produit dérivé de Notre-Dame de Paris. C'est un recueil de recettes préparé en 1914 par deux adorateurs d'Auguste Escoffier.
Ce n'est pas un livre de recettes avec photos et story telling en guise d'introduction. Le lecteur n'est pas pris par la main dans son vouage au pays de la bonne bouffe. Au contraire.
Je laisse le soin aux auteurs de présenter leur grimoire :
"Chaque recette est condensée en quelques lignes, souvent même en quelques mots essentiels, nous avons indiqué les détails de préparation dans leur ordre logique et naturel."
Je vous donne un exemple. Vous voulez faire une salade crémone? Il vous faut des crosnes cuits à la grecque, des lames de tomates mondées et épépinées ainsi que des filets d'anchois. À vous d'imaginer le reste, on vous souffle les ingrédients essentiels.
J'aime ... le côté dico qui m'amène vers l'essentiel, me donne les accords classiques.
J'aime ... les efforts d'imagination et de débrouillardise qu'il faut faire pour réaliser le plat décrit.
J'aurais aimé... un peu plus de détails tout de même. Je m'explique. La salade Lorette se sert traditionnellement avec quel type de vinaigrette? D'accord, il faudra inventer.
À qui offrir ce type de répertoire? Aux mordus de cuisine, il y en a beaucoup si on se fie aux nombreux blogs qui habitent la blogosphère.
On le trouve où? Amazon.fr l'a en stock. Il était sur amazon.ca il y a quelques semaines. Maintenant, il faut patienter un peu pour le recevoir.
Joyeux Noël!
Commentaires
Ah oui, je connaissais, je l'avais complètement zappé ce truc ! Etonnant non?
Publié par : mercotte le novembre 12, 2006 09:09 PM
Mercotte, parfois, on est dans les nouvelles alliances. Parfois, on a envie de redécouvrir des classiques. Tu es dans les nouvelles saveurs. Et je ne pense pas qu'ils s'attardent aux macarons.
Publié par : Tarzile le novembre 12, 2006 10:00 PM
C'est pas mal du tout moi je connaissais pas
Publié par : mamita le novembre 13, 2006 01:18 AM
Ca me fait penser au dictionnnaire de cuisine d'Alexandre Dumas. Pas assez de details, mais si poetique parfois.
Publié par : Gracianne le novembre 13, 2006 08:54 AM
Il me le faut! Gringoire, lui, n'est pas poétique. Il est efficace.
Tarzile
Publié par : Tarzile le novembre 13, 2006 10:16 AM
je ne connaissais pas du tout , inculte que je suis :)
Publié par : salwa le novembre 13, 2006 10:16 AM
Voilà le type d'ouvrage que j'adore !
Publié par : saveurs sucrees salees le novembre 13, 2006 03:56 PM
Tu sais, pour moi une "crémone", c'était plutôt une écharpe en lainage, du temps de mon enfance. Ah, ce français!
Publié par : Anne (Gerdel) le novembre 13, 2006 10:16 PM
On se rue là-dessus. Merci.
Publié par : Estèbe le novembre 14, 2006 07:35 AM
Anne, je suis d'accord. J'ai lu deux fois l'entête quand j'ai vu çà.
Estèbe, pour le bas de Noël, c'est génial
Véronique, tu l'as ce petit grimoire?
Publié par : Tarzile le novembre 14, 2006 10:51 AM
Oh la la, tu m'as fait chercher dans ma bibliothèque. Je savais bien que je l'avais ce livre. Je l'ai retrouvé. Il m'a été offert par mon beau-père, maintenant retraité, qui était maître d'hôtel à Paris. À une époque, et peut-être même encore, les maîtres d'hôtel devaient étudier ce livre pour l'examen de passage. Le but était d'être en mesure de répondre aux questions des clients quant à la composition des plats. C'est vraiment un trésor de renseignements... mes pas un livre de recettes!
Publié par : Miss Diane le novembre 14, 2006 02:40 PM
Et oui, c'est un livre surtout réalisé pour les professionnels de la cuisine qui ont des bases solides, mais qui veulent un rapide rappel des recettes. Emonder, emincer, duxelles, mousseline, matigon de poivrons, tant de termes que j'ai appris au lycée quand je fesais mes études de cuisine et que j'utilise encore pour expliquer une recette à mes cuisiniers.
Publié par : cyril le novembre 17, 2006 01:03 PM
