Tarzile.com

Le sucre à la crème... Une chose qui me fait damner. J'ai beau essayer et essayer, ce n'est jamais bien bien winner. Ça fait un bout que je n'ai pas retenté l'expérience... il faudrait, des fois que... :)

Je sens que je vais me laisser tenter demain par ta recette. J'ai jamais réussi, alors, je vais essayer demain, maintenant que je suis plus douée et que j'ai en plus de meilleurs outils. Mais mon dieu que la photo est appétisante pour une maman enceinte!

Mon plus gros péché (mignon) ! J'ai à peu près la même recette mais même avec le thermomètre, je mets des petites boules dans l'eau glacée pour me rappeler mon enfance (avec 3 frères aussi don j'étais l'aînée, pas de soeur). Quand la recette est complètement refroidie, il en reste déjà que la moitié ! Comme j'ai déjà dit ici, j'aime plus plus ça que le chocolat.

Comique ton histoire du chaudron dans la neige ! Un peu plus tu faisais de la tire sur la neige !Moi, j'emplisais l'évier d'eau glacée et je battais. ça prend rapidement et il faut faire vite ! Tu vas sûrement très bien le cacher si tu veux qu'il t'en reste à Noël (surtout à cause de ton chéri... :-)

C'est officiel Tarzile, tu es celle qui me fait me sentir ici de plus en plus chez moi. Et c'est pas avec des recettes comme ça que ça va s'arranger !

Merci Tarzile!

Je vais prendre l'option "laissez tiédir durant une vingtaine de minutes" car pour aller brasser dans la neige, il va falloir attendre la St-GlinGlin.

Hum ! Quel dommage que je n'ai pas ce fameux thermomètre sous la main...

J'adore ta photo, elle est juste superbe !!! Et je faisait cette recette quand j'étais petit avec ma maman...fallait attendre que cela se solidifie...autant dire qu'il y avait déjà des trous avant que tout soit froid ;-) Sucre à la crème.. on appelait ca caramel chez nous, même si s'en ait pas vraiment. Mais j'adore, c'est tellement bon. bravo

Amitiés
Claude

C'est une des recettes du livre qui m'a fait le plus envie, je n'ai pas encore ue le temps de la realiser, mais ca ne saurait tarder.

C'est vrai que ça ressemble à une variante du caramel , j'ai bien envie de tester.

Bichonne, lâche pas.

Julie, c'est certain qu'une femme enceinte peut craquer. Tant qu'à craquer, autant que çà en vaille la peine.

Raymonde, tu as installé une caméra cahcée chez moi? Il est en train de tout dévorer. Faut que j'en refasse pour la Guignolée!

Framboiz, installe-toi, pas de problème.

Mijo, surtout en revenant de Bordeaux légèrement vêtu, ce n'est pas l'idéal. C'est pour çà, le 20 minutes d'attente.

Coco, je suggère aux gens qui veulent faire plaisir aux amateurs de cuisine de leur offrir un bon thermomètre à bonbon. Pas besoin de la petite boule molle au fond du bol d'eau glacée.

Claude-Olivier, la photo est tirée du livre Une souris dans le potage. Je suis contente de savoir que cette recette peut s'appeler caramel. À bien y penser, on atteint à peu près le même degré de cuisson.

Gracianne, pour Noël, ce sera génial. Promis, juré.

Choupette, vas-y mais attention. Risque d'addiction en vue.

Delphine, tu succomberas toi aussi.

J'ai fait du sucre à la crème au sirop d'érable pour la première fois l'année dernière, avec une recette de Ricardo et un thermomètre à bonbons et je l'ai réussi, c'est un véritable miracle. Il était même un peu mou, moi qui craignais qu'il soit trop dur. Par contre, dans mon entourage, personne n'aime trop le très sucré alors j'ai tout mangé toute seule ou presque, mais sur plusieurs mois, en le conservant au frigo et il était toujours aussi bon et je n'ai pas été malade. Un autre miracle ?

Fanfreluche, Ricardo avait une recette de sucre à la crème au sirop d'érable? Ç'est une recette du terroir, ce n'est pas très étonnant. Tu avais aimé alors. J'en ai vu une qui contenait deux ingrédients : crème et sirop. Faut que je la retrouve et je la ferai ici.

Avant je faisais exactement la même recette que toi. Puis, j'en ai découvert une sur une boîte de sirop d'érable. Simple et facile comme tout! Mais chez moi, ça ne se conserve pas... on le mange en une journée et demie!

Oh oh cela me dis quelque chose....

Je dois tenter ça très très vite !!!

Bisous

Génial, je ne savais pas qu'on pouvait le congeler! Je crois bien que je vais en faire pour Noël, alors...

Tu m'as rappelé que moi, c'est pour faire du sucre d'érable mou, que je brassais chaudron sur neige, à la cabane à sucre. Je me demande si c'était aussi inutile dans ce cas? J'imagine que oui... mais bah, on s'amusait bien!

La photo est superbe! j'aimerais bien essayer mais j'ai pas de thermomètre

ça doit être très bon

Oh Tarzile Tarzile Tarzile......
J'ai fait ton sucre à la crème dès hier soir.....c'est l'incarnation même du péché!!!

Il est parfait: onctueux, sucré juste à point.

Ça faisait des lustres que je cherchais une recette de sucre à la crème simple et facile
puisque ma mère refuse de m'en cuisiner. Elle prétend qu'elle n'a plus sa recette et que de toute façon elle laisse ça aux vieilles grand-mères (elle a 70 ans et 5 petits-enfants, mais bon, c'est un de ses nombreux paradoxes)! Elle sera à la maison vendredi, j'ai hâte de lui faire goûter ce délice.

Diane, je sais, moi aussi çà part très vite.

Clochette, toi qui es un peu magicienne, tu vas adorer. Je le sais.

Anne-Hélène, c'est tout un souvenir, ton sucre d'érable mou. C'est vrai que ces choses un peu folles qu'on a faites font les meilleurs souvenirs aujourd'hui.

Nauge de lait, alors, tu vas faire comme nous dans le super ancien temps, petit bol d'eau glacé. La photo a été prise pour le livre Une souris dans le potage. En vente dans les meilleures librairies.

Shinobi, tu devrais voir mon Chéri qui en mange au petit déjeuner.

Mandoline

Remercie ta mère pour moi. Dis-lui que je me prépare à faire du sucre à la crème pour mes petits-enfants. Comme ma fille a 12 ans, il me reste de longues années pour parfaire ma technique!

Il est facile à faire et il se congèle bien. Merci pour ta visite.

Tarzile

Et bien moi j'ai le thermomètre !
En fait j'ai une sonde (pour la viande mais aussi pour le sucre et les confitures !)
Et j'ai la recette !
Et je dois avoir les ingrédients !
Et ... devinez qui va se régaler sans complexe ?

Gloria, je veux ce type de thermomètre. Dès que j'en trouve un, je l'achète. À moins que le Père-Noël ne soit en train de lire et qu'il prenne des notes. Père-Noël??

Avec un café, Gloria, c'est divin!

Ca cuit ....
Mon thermo-sonde affiche 108 °.
J'ai programmé l'alarme pour qu'il sonne à 116°

Dis au Père Noel, qu'il peut le trouver chez Mathon ;-)

et en plus, le mien c'est le même que celui de Véro, alors ....

C'est drôle, je n'ai jamais essayé de faire du sucre à la crème... je préfère quand c'est ma grand-mère qui le fait! Mais là cette recette me donne une envie de surprendre Mamie... je pourrais lui en offrir une boîte pour Noël, lui montrer que la relève est assurée :-)

C'est fait ...
Punaise, mais c'est encore un truc de fou ta recette !
J'ai raclé la casserole, la cuiller en bois, et même la sonde !

mdrrrr

Gloria, tu m'as fait tellement rire. Tu mets en lumière un élément que je ne voyais plus : la réservation du bol. Qui aura le privilège de le racler??? N'oublie pas. En janvier, c'est le mois des soupes!

Simple, mais à faire damner! Ça rappelle des souvenirs la technique sans thermomètre avec la goutte dans l'eau. Merci pour ta recette!

Je l'ai réussi, youppi, je suis sauvée. Deux recettes et les deux excellentes, bon, je vais devoir les cachée loin et l'oublier!

Pour avoir été "obligée" à plusieurs reprises de faire cette recette, je vous garantie qu'elle est inratable, simple et extraordinaire. Elle sera avec nous pendant les fêtes, c'est sûr !

En ce qui concerne Ricardo, sa recette est dans le numéro de Noël, vol. 3, N° 1 (je crois que c'est celui d'il y a deux ans). Il y a même un dossier spécial sur le sucre à la crème et tous les trucs pour le réussir. Par contre, dans sa recette, il y a du chocolat blanc. Ça ne fait pas très terroir, mais c'est bon !

résulat des courses :
Ce matin j'ai sorti mon plat du frigo et j'en ai cassé des morceaux pour porter à mes collègues au bureau.
D'après la photo, j'imaginais un truc assez solide, mais c'est tendre .. Normal ? effet d'optique ?

Sinon .... rââââ
Moi qui suis accro au sucre je vais mourir avec ta recette !

Au bureau ce fut la razzia et j'ai du promettre, jurer d'en refaire avec le sirop d'érable pour comparer !

J'avais porté également des biscuits à la cardamome de Mercotte ... Y en a plus !

Bon là, moi j'ai l'habitude de le faire au micro-ondes, car je l'ai toujours raté autrement, mais avec tous tes détails, je crois que je vais essayer...merci Tarzile.

Waouhh la photo fait rêver ,dommage que je n'ai pas de thermomètre j'aurais bien essayé snif ..

hello tarzile
bon je me lance aujourd'hui et je te dirais, bon ici toujours pas de neige mais du soleil...alors je vais suivre ton conseil je vais laisser le sucre refroidir avant de le battre

Tarzile,

Peu de temps après l'aquisition du livre de la souris dans le potage, j'ai testé cette recette.
Elle est vraiment délicieuse !

Bonjour Tarzile,
Dès que j'ai vu cette recette dans le bouquin (oui, je l'ai et j'attends que Gloria me le dédicace ! ), j'ai eu envie de la faire pour Noël.
Il faut dire que cette année j'aurai des Canadiens à ma table et je veux leur faire la surprise.
J'ai commandé mon thermometre, je l'attends.
Maintenant que Gloria s'est lancée, j'ai hâte de la suivre.
Merci pour l'idée et je te tiendrai au courant.

J'ai la sonde, j'ai la souris : je vais vite essayer !

J'ai fait beaucoup du sucre à la crème qui a trop cuit et il est dur comme une roche. Comment corriger? En refaisant cuire avec plus de crème, de la 15%, pour liquifier le tout?

Merci

Electa

Electa

S'il est trop dur, c'est qu'il a atteint le stade de la boule dure, donc le mélange a atteint plus que 116 degrés Celcius. Je suggère d'utiliser un bon thermomètre à bonbon pour être certaine de la température. Les proportions qui sont ici, je les utilise depuis plus 20 ans (et je suis pas mal jeune quand même). Je ne suggère pas de les changer. Il faut chauffer à feu moyen, pas trop chaud et atteindre la température de 116 C ou 235 F, jamais plus que 118 C. C'est beaucoup plus facile avec un thermomètre, beaucoup plus facile. Crois-en la fille qui brassait le sucre, les deux pieds dans la neige!

tiens, j'en ai fait pour noël, d'après une recette vue chez Isa (les gourmandises d'Isa). Je testerais ta recette très vite (et dès que j'ai "une souris…" je teste celle au sirop d'érable)!
bises