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janvier 07, 2007
Madeleines sans beurre aromatisées à la cardamome
Hier, nous avons conclu les 12 jours de Noël par un souper entre amis. Comment pourrait-il en être autrement? Je ne sais pas, mais la température a eu de l'effet sur moi, cette année. Pas de neige, de la pluie, des températures printanières. Quand Puce m'a dit : "Tu sais, peut-être que mes enfants ne sauront pas ce que c'est de la neige", moi, çà m'a foutu un coup. Pas assez pour m'empêcher de fêter, tout de même! Mais assez pour que je rationalise mes déplacements automobiles. C'est là qu'on est rendu! Miss Météo, merci pour la capsule!
Je vous parle du dessert. J'ai cherché quelque chose de léger pour faire suite à un osso bucco. Je sais que mes invités ont une intolérance au lactose. J'ai oublié mon traditionnel gâteau Reine Élizabeth, qui dégouline de crème.
J'ai pensé aux madeleines et à mon super moule! Comme les madeleines sont faites en bonne partie de beurre, je me suis questionnée. J'ai demandé conseil à Miss Diane. Elle m'a référé un site montrant des madeleines à la margarine. Après avoir goûté ma margarine allégée (!!!) et avoir conclu que je ne pouvais pas faire une pâtisserie avec (Diane, si tu avais goûté, tu comprendrais) - je me suis tournée vers l'huile de canola.
Résultat? Très acceptable. En fait, bien peu de différence avec l'original. Si vous avez une intolérance au lactose contenu dans le beurre, plus de raison de se priver des madeleines.
J'ai aromatisé les madeleines à la cardamome. Contrairement à Mercotte qui avait conservé les capsules dans sa recette de biscuits à la cardamome, je me suis limitée à leur contenu. Pourquoi? Je n'ai pas de mortier, ni de moulin capable de moudre ces capsules.
18 à 20 madeleines
85 ml (1/3 tasse) d'huile de canola (colza, ou toute autre huile neutre)
80 g de farine tout-usage
1 c. à soupe de levure chimique
80 g de sucre granulé
Le contenu de deux capsules de cardamome verte
2 œufs
Si vous avez un moule en silicone, suivez les instructions du fabricant.
Préchauffez le four à 190°C (375°F). Vous pouvez aussi le préchauffer à 200°C (400°F). J'ai essayé les deux températures et le résultat est le même.
Dans un saladier, versez la farine, le sucre et la levure chimique.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes d’œufs dans la farine. Mélangez avec une cuillère de bois.
Avec une fourchette, faites mousser les blancs. Ajoutez les blancs au mélange de farine et mêler avec une cuillère de bois.
Ajoutez l'huile et mélanger vivement avec une cuillère de bois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Déposez la valeur d’une cuillère à café de pâte dans chaque alvéole du moule. Bien entendu, vous ajustez à la taille des alvéoles de votre moule.
Faites cuire durant 8 à 10 minutes. Démoulez immédiatement et laissez refroidir sur une grille.
Je vous laisse. Mon Chéri, qui devait relever la maison de la fête des Rois, est parti en coup de vent. Je ne vous dis pas le chantier.
© Tarzile.com, 2007
Commentaires
Ta photo est à tomber. le noir et blanc, quel chic!
Publié par : mamina le janvier 7, 2007 04:25 PM
Je ne sais pas si c'est normal mais la photo est en noir et blanc, mais les madeleines à la cardamome ça me tente bien !
Publié par : bergeou le janvier 7, 2007 06:20 PM
Merci Mamina. Bergeou, tu n'a pas la berlue, elle est en noir et blanc. Me suis accrochée dans un bouton et me suis dis : Pourquoi pas? Les madeleines sont bonnes, essaie la cardamome.
Publié par : Tarzile le janvier 7, 2007 07:09 PM
Oui, je ne crois pas que la margarine allégée soit faite pour cuisiner. T'as pas de "blender" ou de moulin à café ? Je mets la cardamone dans mon blender à vitesse "glace concassée" et ça va !
Mon mari aussi a une intélorence au lactose. Je fais presque tout à l'huile de canole dixit Pinard (biscuits, gâteaux, etc.). Pas de problèmes !
Publié par : raymonde le janvier 7, 2007 09:17 PM
... on dit je me suis accrochée dans le piton (et non le bouton voyons :))
Publié par : raymonde le janvier 7, 2007 09:18 PM
Au sujet de la température, moi aussi je suis inquiète pour mon petit chou...
Au sujet des madeleines, je n'ai jamais goûté mais c'est appétissant...
Publié par : julibé le janvier 7, 2007 09:51 PM
ça c'est une recette pour Papilles , sans beurre ç'est pile poil pour son blog allergies! sympa la photo en noir et blanc!
Publié par : mercotte le janvier 8, 2007 12:29 AM
la cardamome, j'en raffole déjà dans les crèmes alors pourquoi pas dans des madeleines? à mon tour Tarzile de te souhaiter tout le meilleur pour 2007 et surtout du bonheur!
Publié par : alhya le janvier 8, 2007 02:29 AM
Merci Tarzile... Voilà le genre de recette qui me donne envie d'acheter un moule à madeleines !
Publié par : Clea le janvier 8, 2007 04:31 AM
Raymonde, t'as raison. C'est quoi, un bouton?
Julibé, ooooh. Je te le souhaite pour 2007.
Merci Mercotte.
Alhya, je te souhaite la même chose.
Clea, je ne peux pas croire. Je t'en souhaite, un moule à madeleines.
Publié par : Tarzile le janvier 8, 2007 08:26 AM
En voilà un chouette arome pour donner une touche sympathique aux madeleines...Je retiens !!!
Amitiés
Claude
Publié par : Claude-Olivier le janvier 8, 2007 11:22 AM
Tiens une spécialité de la région..A la cardamome, j'imprime de suite
Publié par : Cocopassions le janvier 8, 2007 03:23 PM
Coucou Tarzile!!!!
Je prends quelques minutes pour t'écrire et te dire que j'ai bien hâte de recouvrer la forme afin de pouvoir lire tes intéressants billets.
Demeurer tranquille, à faire peu d'activités, n'est pas évident pour une super active... mais je dois être sage, de temps à autre.
À la reparlure,
Anne
Psitt: De beaux bisous à Chéri et Puce, de la part de la p'tite famille Gerdel.
Publié par : Anne (Gerdel) le janvier 8, 2007 06:23 PM
Comprends-tu maintenant pourquoi je ne mange que du beurre malgré mon intolérance au lactose? La margarine, pas capable! J'ai aussi envie de m'acheter un moule en voyant tes madeleines. Et la cardamome, j'en mettrais partout, mais je n'ai jamais essayé de moudre les gousses entières, j'ignorais que ça se faisait. Tu es sûre que ce n'est pas poison?
Publié par : Miss Diane le janvier 8, 2007 11:01 PM
Diane, je te comprends tellement. Enfin, celle que j'avais sous la main était inmangeable. Je préfère remplacer à l'huile de canola. Au moins, elle ne goûte rien.
ANNE, enfin. Je suis que ce doit être difficile. Je suis contente de te retrouver.
Coco, tu dois avoir des moules alors.
Claude Olivier, je reconnais le gourmand.
Publié par : Tarzile le janvier 9, 2007 07:47 AM
