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janvier 31, 2007
Sorbet au chocolat aromatisé à la fève de tonka
J'ai lu quelque part que le crème glacée au chocolat était une erreur, voire une hérésie. Qu'il valait mieux faire un sorbet au chocolat. Pour la Saint-Valentin ? Pourquoi pas.
J'ai cherché, en vain, du cacao de qualité dans mon coin. J'avais du cacao Fry's. Je l'ai amélioré avec de la fève de tonka. Croyez-moi, la fève de tonka fait une grande différence. Toute la différence.
Cette recette provient du site web de Martha Stewart. Je l'ai adaptée légèrement et traduite. S'il en découle des erreurs, j'assume.
Sorbet au chocolat aromatisé à la fève de tonka
2 1/2 tasses (625 ml) d'eau
3/4 tasse (165 g) de cassonade tassée
1/2 tasse (100 g) de sucre granulé
2/3 tasse (65 g) de cacao en poudre non sucré
1 carré (28 g) de chocolat mi-amer, râpé finement
2 c. à thé (café) d'extrait de vanille
1 pointe de fève de tonka
Déposez au congélo un bol de verre qui ferme hermétiquement. J'utilise des Pyrex.
Dans une casserole, mélangez l'eau, les sucres et le cacao.
Portez à ébullition sur un feu moyen-élevé.
Faites cuire, en brassant occasionnellement, jusqu'à ce que les sucres soient dissous, soit environ 4 minutes.
Réduisez le feu. Laissez frémir durant 3 minutes.
Pendant que le mélange frémit, remplissez un grand saladier avec de la glace.
Retirez du feu. Versez dans un bol. Ajoutez la vanille et la fève de tonka. Brassez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Déposez le bol dans le bac de glace. Brassez occasionnellement jusqu'à ce que le mélange ait refroidi.
Versez le mélange dans le bac de la turbineuse. Turbinez jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une crème glacée molle. Apr;es 30 minutes, mon mélange était prêt.
Versez le mélange dans le bol que vous venez tout juste de sortir du congélo. Fermez-le et congelez durant quelques heures.
Ce sorbet est velouté. On décèle très bien le goût de la fève de tonka. Je crois, moi aussi, que le chocolat est meilleur en sorbet.
© Tarzile.com, 2007
Commentaires
Grâce à toi, ma chère Tarzile, je viens de trouver mon dessert de St-Valentin. Mon Homme capote sur la fève tonka, surtout mixé au chocolat. Et Isaac capote sur la crème glacée. Alors je pense bien que cette recette les comblera tous les deux. Merci. :)
Publié par : Bichonne le janvier 30, 2007 06:56 PM
Bon ben je vais encore devoir te suivre sur ce coup là ! Bon et dis-nous, à nous les incultes de la fève tonka : ça goûte quoi ??
Publié par : Framboiz le janvier 30, 2007 07:16 PM
De la fève de tonka ? Ça m'intrigue, c'est quoi ?
Publié par : julibé le janvier 30, 2007 08:39 PM
Idem pour moi : j'entends parler , régulièrement, de la fève tonka, mais j'ignore quel goût elle peut bien avoir et aussi, où se la procurer...
Alors, Tarzile, pas de délicieux sorbet à la fève tonka pour mon repas en amoureux, mais je prends note et même bonne note de ta recette bien attirante !
Publié par : mary le janvier 31, 2007 07:49 AM
Personnellement, j'aime les deux : la glace ET le sorbet au chocolat !
Publié par : Patricia le janvier 31, 2007 08:08 AM
Bichonne, peux-tu décrire le goût de la fève de tonka? Je ne sais comment répondre. Çà goûte la fève de tonka! Je trouve que c'est un goût incomparable!
Merci Framboiz, Julibé et Mary. Un jour, vous en trouverez. C'est certain.
Publié par : Tarzile le janvier 31, 2007 09:42 AM
Ouen, j'avoue que c'est pas mal difficile à décrire. Ce que je peux dire en premier lieu, cest que c'est trrrrès parfumé ! C'est une épice souvent utilisé en parfumerie. Je dirais un mélange de vanille et d'amande peut-être avec une pointe de caramel... mais le parfum de la fève tonka est très singulière ! À utiliser minutieusement aussi. :)
Publié par : Bichonne le janvier 31, 2007 10:46 AM
Si il y a tonka
c'est pour moi
j'adore ça
avec du chocolat...
Recette adoptée
Publié par : cecile le janvier 31, 2007 05:56 PM
Tu sais, chez-nous, on utilise de la poudre de caroube au lieu du cacao. Cela pourrait-il être un bon "mix" avec le chocolat? À voir.
Publié par : Anne (Gerdel) le février 1, 2007 08:37 AM
Pour moi, la tonka, c'est vanille et poivre noir, avec une pointe d'amertume (amande je suis d'accord), mais j'ai pas trouvé le caramel. Une petite rapée sur des fraises, c'est extra! Sinon, le chocolat en sorbet, c'est effectivement bien meilleur que la crème glacée!
Publié par : Patrick CdM le février 1, 2007 10:04 AM
Pour moi la fève tonka est très proche de l'amande amère ! Si vous avez utilisé petit de la colle cléopatre, ça sent le même parfum !
Publié par : bergeou le février 1, 2007 12:03 PM
Tu as oublié de mentionner ce qu'on fait avce le chocolat. J'imagine qu'on l'incorpore en même temps que la vanille et la fève tonka ?
Je le fais ce soir... :)
Publié par : Bichonne le février 7, 2007 03:13 PM
Tu as bien vu Bichonne.
Publié par : Tarzile le février 13, 2007 04:50 PM
Bonjour,
Je craque litéralement sur le fève de tonka, qui est donc le fruit de l'arbre à teck !
Mais où peut-on l'acheter ??
Merci mille fois
Publié par : kanoun le septembre 14, 2008 08:28 AM
