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janvier 21, 2007
Tagliatelles au foie gras et aux morilles
Pour moi, le luxe, ce n'est pas une voiture hors de prix, ni des diamants, ni le super écran au plasma. C'est un vin exceptionnel, c'est un bon foie gras bien apprêté, du caviar ou des macarons à la lavande. Ce sont des choses qui passent mais qui rendent la vie plus douce. Au moment où on en rêve, au moment des courses, lorsqu'on les prépare pour les gens qu'on aime et lorsqu'on les déguste ensemble. Et quand on s'en reparle, plusieurs jours plus tard. "T'en souviens-tu...?"
J'ai trouvé une auteure québécoise qui partage cette façon de voir. Diane Seguin consacre un chapitre de son livre La cuisine comme je l'aime au luxe dans la cuisine.
Une fois n'est pas coutume, je vous offre une recette de grand luxe. Un petit samedi de janvier? Oui, un petit samedi de janvier. C'est peut-être çà le luxe. S'offrir des trucs inimaginables, un samedi comme les autres. Pour le rendre différent des autres. Rien n'empêche de répéter le soir de la Saint-Valentin.
Diane Seguin suggère fortement d'utiliser des pâtes fraîches dans cette recette. Et de les faire, au besoin. Je n'avais pas de pâtes fraîches dans mon patelin et pas le temps d'en faire. J'ai choisi les fettuccine Rustichella d'Abruzzo. Pinard dit que ce sont les meilleures pâtes sèches au monde. Tant qu'à pécher, autant le faire avec panache. J'ai aussi utilisé des pâtes au chocolat de la maison l'Antico Pastificio Morelli. J'avais ouî-dire que le foie gras et les pâtes au chocolat, c'était quelque chose. Après avoir savouré, j'avoue que le mariage morilles/chocolat m'a aussi plu. Finalement, si vous avez des pâtes sèches d'excellente qualité, ne vous privez pas.
Autre précision. Le vin Nivole est un moscato d'Asti. Il pourra être servi à l'apéro. J'ai été conquise par ses arômes de pamplemousse et de pêche.
Tagliatelles au foie gras et aux morilles
1 tasse d'eau chaude
12 morilles séchées
1 petit bloc de foie gras mi-cuit (100 g)
60 ml de fond de dinde
125 ml de crème champêtre
2 c. à soupe de Nivole (prononcez Ni-vo_lé) ou de porto blanc
1 pincée de noix de muscade
Fleur de sel et poivre du moulin
Tagliatelles pour deux, ou un mélange de tagliatelles et de pâtes au chocolat
2 c. à soupe de beurre
Ciboulette hachée
Chauffez votre four au plus bas. Déposez un bol à l'intérieur. Il servira à conserver les pâtes au chaud en attendant que la sauce soit prête.
Découpez une ou deux languettes de foie gras par personne. Coupez le reste en petits dés et réservez au frigo.
Faites tremper les morilles dans la tasse d'eau chaude durant plusieurs heures, Diane suggère 8 heures. Au moment de les retirer de l'eau, y aller avec délicatesse afin que le sable qui s'est déposé dans l'eau reste au fond.
Filtrez l'eau de trempage des champignons.
Dans une poêle, versez l'eau de trempage et le fond de dinde. Portez à ébullition.
Ajoutez la crème, les morilles, la muscade, le vin, une pincée de sel et le poivre. Laissez frémir doucement durant 18 minutes, en brassant de temps à autre. (Ne vous inquiétez pas, le liquide va réduire).
Pendant que la sauce cuit, faites cuire vos pâtes. Lorsqu'elles sont à une minute de la cuisson parfaite, égouttez-les et versez-les dans le bol qui va au four. Jetez le beurre sur les pâtes et mélangez. Remettez le bol au four. Vos assiettes creuses sont aussi au four.
Après 18 minutes de cuisson de la sauce, ajoutez les dés de foie gras dans la sauce. Faites-les fondre à feu vif. Ajoutez les pâtes dans la poêle. Mélangez la sauce et les pâtes. À la chaleur, les pâtes vont absorber un peu de sauce et termineront leur cuisson.
Pendant ce temps, poêlez les languettes de foie gras.
Servez les pâtes dans les assiettes chaudes. Garnissez de la languette de foie gras tout juste poêlé. Garnissez avec la ciboulette.
Enjoy!
© Tarzile.com, 2007
Commentaires
Dis tu le fais expres là Tarzile, tu as été payé pour me tuer à petit feu ???
Parce que si tu veux un résumé de la situation actuelle, malgré une rage de dent (depuis mardi soir), je suis là a baver nerveusement devant ta photo avec le doigt bloqué pour m empecher d'en partir !!!!
C est une merveille Tarzile, mais pourquoi es tu si loin de moi....
Bisous
Publié par : Clochette le janvier 21, 2007 10:21 AM
Très jolie photo : Tu n'as utilisé que des produits nobles : foie gras et morilles!!!
PS : Si tu es intéressée pour tisser la toile culinaire, je te propose un échange de lien : un lien vers mon blog = un lien vers le tiens. Si tu es intéressée : fellous.maud@neuf.fr
A+
Maud
Publié par : Maud, du blog "A la Louche!" le janvier 21, 2007 10:23 AM
C'est une recette qui devrait être interdite tellement on sait d'avance que ça va être booon.
Bon dimanche, Madame Tarzile.
Publié par : mamina le janvier 21, 2007 10:27 AM
c'est du luxe à l'état pur ma chère !!!
produits nobles et vin d'Italie
Clochette à raison pourquoi es -tu si loin ??
Publié par : brigitte le janvier 21, 2007 11:51 AM
Je lève mon verre de Sauternes et te pique un peu de foie gras...
Pas de caviar pour moi, merci ... ;-))
Publié par : saveurs sucrees salees le janvier 21, 2007 02:29 PM
Bonjour Tarzile !
Utilisez-vous du foie gras d'oie ou de canard ?
Je salive au-dessus de mon clavier, ce qui n'est pas très hygiénique, mais ça en vaut la peine. Si c'est de l'oie que vous utilisez, je vais faire cette recette avec un foie mi-cuit maison... miam !!
J'ai bien lu: des pâtes au chocolat ??? Des pâtes avec de la poudre de chocolat ???
Publié par : Loora le janvier 21, 2007 04:28 PM
Il est 23H et tu me donnes à nouveau faim! : )
Tiens je pensais que l'on ne pouvait faire cuire que le foie gras cru, la fois prochaine j'essaierai avec le mi cuit
bisous
Casa
Publié par : casadolcecasa le janvier 21, 2007 04:57 PM
Cochhhhonne ! :)
Publié par : Bichonne le janvier 21, 2007 05:29 PM
Pour moi aussi le luxe c'est la bonne bouffe.
Cependant , le foie gras et les morilles ne sont pas encore entrée dans mon humble demeure lol!!.Un jour j'aimerais bien les cuisiner:)
Bonne soirée:)
Publié par : awoz le janvier 21, 2007 05:55 PM
Moi aussi, c'est comme Awoz, le luxe, c'est la bonne bouffe mais le foie gras, j'en ai mangé juste une fois, l'été passé dans Charlevoix. J'ai bien l'intention de remédier à cette lacune mais pas trop souvent, j'ai du poids à perdre! Mais faut que je dise que j'ai reçu le livre du resto Au pied de cochon en cadeau à Noël, alors pour la perte de poids, c'est pas gagné!
Publié par : Suzanne le janvier 21, 2007 07:16 PM
Tu as tout à fait raison quant à ta notion du luxe, c'est aussi ce que j'en pense. Ce plat m'a l'air absolument divin. Je t'écris pour plus d'infos!
Publié par : Miss Diane le janvier 21, 2007 07:52 PM
Cuisine de luxe dans les produits mais cuisine qui reste simple à ton image.
Publié par : Mijo le janvier 22, 2007 06:23 AM
Et bien, je prends un avion et je viens te voir !!! Rien que ca....juste divin. Félicitation
Amitiés
Claude
Publié par : Claude-Olivier le janvier 22, 2007 09:18 AM
Des morilles ! du foie gras !!! Je me meurs... C'est un festin..... J'imprime immédiatement Tarzile....
Publié par : Cocopassions le janvier 22, 2007 09:28 AM
Tu as raison : Pourquoi réserverait-on les recettes de luxe à la période de Noël ? Il faut savoir se gâter sans raison, juste pour le plaisir. c'est ce que j'essaye chaque jour d'enseigner à mes enfants. J'aurais bien goûté à tes pâtes, moi...
Bises et à bientôt
Hélène
Publié par : Hélène (Cannes) le janvier 22, 2007 02:03 PM
alors ce n'est que du bonheur!
Publié par : tatyval le janvier 22, 2007 04:14 PM
HUUUUUMMMM, ça sent bon par ici.....des pâtes bien apprêtées c'est toujours fabuleux...
Publié par : cecile le janvier 22, 2007 04:48 PM
luxe, calme & volupté… voilà ce que m'inspire ta recette ;-)
bises
Publié par : auntie jo le janvier 22, 2007 05:32 PM
Clochette, alors que tu sors à peine des Fêtes!
Maud, bienvenue.
Merci Mamina.
Brigitte et Véro, à la vôtre aussi.
Loora, oups! C'est du foie gras de canard. Mais pourquoi celui de l'oie ne serait pas convenable? Quelqu'un voit-il un inconvénient?
Casadolcecasa, bonne expérimentation.
Bichonne, je le sais!!!!
Awoz, une résolution pour 2007?
Publié par : Tarzile le janvier 22, 2007 08:10 PM
Suzanne, en effet, c'est mal parti! Tu vas nous en donner un compte-rendu?
Diane, je t'attends.
Merci Mijo!
Claude-Olivier, c'est gentil.
Coco, et surtout, faudra essayer.
Hélène, j'aime çà. Il faut aussi enseigner aux enfants qu'il faut se faire plaisir. Tu as raison.
Merci tatyval et Cécile.
Auntie Jo, c'est un grand compliment pour l'auteur.
Publié par : Tarzile le janvier 22, 2007 08:15 PM
Quelle décadence !
Tarzile, je vais t'allumer un petit lampion la prochaine fois que je passes à l'église. :)
Publié par : Vincent le janvier 24, 2007 11:47 AM
Vincent, si tu pouvais le choisir rouge, le lampion. J'ai toujours trouvé que c'était plus chic, dans le lampion.
Mon âme te remercie.
T.
Publié par : Tarzile le janvier 24, 2007 01:20 PM
Ok pour le rouge alors, mais certainement pas devant Notre Sainte Vierge Marie, ni les autres entités de la Sainte Trinité.
Pour toi, ce sera devant Sainte Rita :)
P.S.
Oublies-pas l'ex-voto avant le printemps !
Publié par : Vincent le janvier 24, 2007 03:51 PM
Ta recette a été élue à l'unanimité pour notre souper d'amoureux de St-Valentin (avec une entrée de crevettes au limoncello de Mario Batali et une décadente tarte au chocolat noir, compote de framboises au balsamique comme dessert). C'était notre première expérience de "poêlage" maison du foie gras (c'est vraiment une seconde par côté, hein! ouh là...) et la première fois où nous goûtions aux morilles, que le frère de J. - passionné de champignons - nous avait tant vantées.
Verdict? Oh. La. La. Quelle richesse de parfums, de textures!
Nous gardons la recette très précieusement...
Merci tout plein tout plein, Tarzile.
Publié par : AH le février 20, 2007 07:18 PM
AH, je suis contente que ça vous ait plu.
Publié par : Tarzile le décembre 30, 2008 10:02 AM
