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avril 07, 2007
Pour Pâques, un cheesecake aux trois chocolats
J'y suis venue, au cheesecake. Ma source d'inspiration ? Ze bible. Le livre des livres. Paru en 1980, donc plutôt difficile à dénicher aujourd'hui. J'ai trouvé mon exemplaire chez Ebay. Même pas de compétition durant l'encan, la plupart des internautes ayant complètement oublié que The Joy of Cheesecake a causé une commotion lors de sa parution. Et que toutes les règles de l'art y sont soigneusement expliquées.
Les auteurs donnent des recettes, mais ce qui est mieux, des techniques pour créer des croûtes, pour faire des substitutions. Une bible, je vous dis.
J'ai trouvé une recette de cheesecake au chocolat. Elle est divine, bien entendu. J'y ai déposé une petite poule en chocolat. Si j'avais eu des oeufs, j'en aurais déposé autour de la poule. L'effet aurait été encore plus chouette. Si vous voulez le servir demain midi, vous le faites aujourd'hui.
Quels sont ces trois chocolats auxquels je réfère avec fierté? Des Callets de Callebaut, du cacao Barry et du grué de cacao. Après des mois de recherches, j'en ai trouvé en quantité raisonnable (135 g) chez Chocolats Privilège.
Cheesecake aux trois chocolats
1 1/2 tasse de chapelure de biscuits Oreo (biscuits au chocolat noir)
6 c. à soupe de beurre, fondu
5 on. de pistoles de chocolat, fondu au bain-marie (choisissez le type de chocolat qui vous plaît. J'ai utilisé 1 sachet et demi de Callets dessert de Callebaut)
3 pots de 250 g de fromage à la crème (type Philadelphia)
3/4 tasse de sucre granulé
3 oeufs
1 c. à café d'essence de vanille
1 tasse (250 g) de crème sûre
3 c. à soupe de cacao de bonne qualité
2 c. à soupe de grué de cacao
La croûte
Préchauffez le four à 350° F (180° C).
Mêlez la chapelure de biscuits et le beurre fondu. Étendez le mélange, en l'écrasant un peu, dans le fond d'un moule à charnière. On dit spring form en anglais, c'est imagé, non? Enfournez et faites cuire durant 10 minutes, 8 si vous utilisez un four à convection. Refroidissez complètement avant de procéder à l'étape suivante.
La garniture au fromage
Préchauffez le four à 275° F (135° C)
Dans un grand saladier, battez le fromage et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger.
Ajoutez les oeufs et la vanille. Battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez la crème sûre, la poudre de cacao, le grué de cacao et le chocolat fondu. Mêlez à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Versez dans le moule. Enfournez. Faites cuire durant 1 heure et 15 minutes (1 heure au four à convection). Le gâteau est cuit lorsque le pourtour est ferme alors que le centre est encore mou. Ne vous en faites pas pourle centre. Son séjour dans le four éteint fera le reste.
Éteignez le four, entrouvrez la porte en y insérant une cuillère de bois. Laissez votre gâteau refroidir doucement dans le four. Refroidissez avant de servir. Décorez avec des oeufs de Pâques en chocolat blanc, l'effet sera plus frappant.
Maintenant, des petits conseils. N'utilisez pas le batteur sur socle. Il n'arrivera pas à produire un mélange parfaitement homogène. Je le sais, c'est ce qui m'est arrivé. Je retrouve des grumeaux de fromage. Çà n'altère en rien le goût, mais c'est moins joli. Aussi, ne battez pas les oeufs jusqu'à plus soif. C'est inutile.
Sur ce, je vous souhaite de vous amuser lors de ce congé pascal.
Commentaires
Oui, oui, j'en veux bien une part.
Bonnes Pâques à toi.
Publié par : mamina le avril 7, 2007 11:13 AM
Raaaaaah ça a l'air absolument terrible tout ça, je fonds!
Publié par : Lisanka le avril 7, 2007 11:14 AM
Merci Mamina, toi qui aimes tant le chocolat! Joyeuses Pâques à ta famille et un bisou spécial à ta maman.
Lisanka, merci. Joyeuses Pâques
Publié par : Tarzile le avril 7, 2007 11:38 AM
Merci à Mary qui m'a offert ce chocolat extra. Mary, je suis incapable d'afficher ton message. La technologie parfois me déconcerte.
Tarzile
Publié par : Tarzile le avril 7, 2007 11:44 AM
Joyeuses Fêtes de Paques Tarzile et bravo pour ce merveilleux gateau !!!
Dis tu m en garde une part ?
Bisous
Publié par : Clochette le avril 7, 2007 12:25 PM
Chez nous aussi le cheesecake sera à l'honneur pour le dimanche de Pâque.
Il doit être terriblement bon et bien chocolaté si tu dis qu'il provient d'une recette de la bible du cheesecake.lol!
J'ai hâte à dimanche....
BIse
Publié par : awoz le avril 7, 2007 12:31 PM
Bien délicieux, j'en suis certaine.
Joyeuses Pâques à la p'tite famille!
Publié par : Anne (Gerdel) le avril 7, 2007 01:02 PM
mamamia je craque là :)
Publié par : salwa le avril 7, 2007 01:55 PM
Superbe gâteau! Joyeuses Pâques chère Tarzile!
Publié par : Tartopom le avril 7, 2007 02:55 PM
chocolat chocolat chocolat...je crois que je suis accro!
Publié par : mimosa le avril 7, 2007 05:04 PM
CO-CHONNE !!! :) Je garde cette recette en mémoire...
C'est quoi les Callets de Callebault ? Connais pas.
Publié par : Bichonne le avril 7, 2007 08:48 PM
Joyeuses Pâques chocolatées!
Publié par : mercotte le avril 7, 2007 11:05 PM
Quel dommage que je ne voie cette recette qu'aujourd'hui !... J''en aurais bien voulu une petite part pour mon repas de Pâques... Bon, j'ai la poule et ses oeufs en cocolat, c'est déjà ça ! Mais bon, quand même, ce cheese cake, il est ... magnifique !
Grosses bises et joyeuses fêtes de Pâques
Hélène
Publié par : Hélène (Cannes) le avril 8, 2007 02:53 AM
superbe recette !
Merci d'avoir partagé avec nous cette "joy" :)
Bonne fête !
Publié par : sooishi le avril 8, 2007 04:11 AM
moi aussi, je veux bien une part! ils est super!
tiens ça fait longtemps que je n'en ai pas fait (mais en france, je ne trouve pas de philadelphia) et les tentatives avec d'autres fromage à la crème ont lamentablement échoué!
Publié par : auntie jo le avril 8, 2007 12:27 PM
Merci pour vos commentaires gourmands. J'avoue que cette recette est fantastique. Joy of cheesecake est une véritable bible. En plus, le cheesecake se congèle.
Publié par : Tarzile le avril 11, 2007 12:09 PM
Ça c'est du chocolat comme je l'aime, j'aurais bien voulu y goûter à ce gâteau!
Publié par : Miss Diane le avril 11, 2007 10:26 PM
