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août 27, 2007
Comment conserver la bette à carde ?
Voilà une question que les membres d'une ferme ASC doivent se poser à un moment ou à un autre de l'été puisque ce légume est souvent cultivé par les fermiers qui offrent des légumes du patrimoine.
Une lectrice m'a posé la question. Moi aussi, j'ai reçu beaucoup de bette à carde. Je serai contente d'en avoir quelques sacs sous la main, lorsque la bise sera venue.
La bette à carde : comme l'épinard ?
En Italie, on traite la bette à carde comme l'épinard. Est-ce la même chose pour la congélation ? Un coup d'oeil au site du Ministère de l'agriculture du Québec m'indique que j'ai raison. Les deux légumes doivent être blanchis avant congélation. Cet hiver, je pourrai farcir des manicottis avec des bettes qui proviennent d'ici.
Comment faire ?
Séparer la feuille de la carde. Couper les feuilles en morceaux. Plonger dans une marmite d'eau bouillante salée. Blanchir durant 3 minutes. Sortir de l'eau. Plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson (Merci Hugo). Égoutter parfaitement. Assécher. Glisser dans des sacs à congélation. Retirer l'air. Congeler.
Je sépare les cardes des feuilles au moment de la congélation. Comme ces deux parties n'ont pas les mêmes caractéristiques, je veux pouvoir y accéder de façon séparée.
Voilà!
© Tarzile.com, 2007
Commentaires
Merci pour le tuyeau, moi aussi j'en ai souvent dans mon panier !
Publié par : bergeou le août 27, 2007 09:36 AM
Toi aussi, Bergeou? Pour ma part, il vient un temps où je ne sais plus trop quoi faire avec! Alors, le congélo est là pour prévenir le gaspillage.
Publié par : Tarzile le août 27, 2007 11:22 AM
Je congèle et le vert et les côtes de ce bon légume. J'ai la chance d'en avoir à profusion dans mon jardin.
Publié par : Marie Flo le août 27, 2007 01:07 PM
Et les cardes elles même ? On peut congeler ?? Comment se fait-il qu'on entrouve pas dans les boutiques de surgelés ?
Publié par : gredine le août 27, 2007 01:12 PM
Marie Flo, toi aussi ?
Gredine, je dirais que c'est pour la même raison qu'on n'en retourve pas dans toutes les grandes surfaces. Si les produits frais ne sont pas populaires, les surgelés ne le seront pas plus. QUelqu'un a-t-il une meilleure explication ?
Publié par : Tarzile le août 27, 2007 01:50 PM
Après avoir blanchi entre 2:30 à 3 minutes, il faut absolument plonger le légume dans un bain d'eau avec des glaçons, sans quoi on pourrait perdre des pigments de couleur.
Publié par : H. Dufort le août 28, 2007 10:08 AM
Hugo, tu as raison. J'ai oublié de l'indiquer. Je vais faire la correction de ce pas. Merci encore.
Publié par : Tarzile le août 28, 2007 10:30 AM
