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août 24, 2007
Confiture aux figues et à la vanille d'après Christine Ferber
Elle ne porte pas le titre de Fée des confitures pour rien. Elle bonifie les fruits les plus humbles en les associant avec des aromates inusités ou avec d'autres fruits pour concocter un sublime feu d'artifice. Je parle de Christine Ferber.
Sa technique s'oppose à tout ce que j'ai appris auprès de ma mère et de ma grand-mère. Petites quantités, pas de pectine commerciale, production étalée sur plusieurs heures, voire plusieurs jours. J'ai découvert l'art du vrai en lisant son livre.
Lorsque j'ai vu des figues grecques au marché Jean-Talon, impossible de résister. J'avais la recette de Christine en tête. Il fallait que je m'exécute.
Confiture aux figues et à la vanille d'après Christine Ferber
1 kg de figues, lavées, essuyées et parées
800 g de sucre blanc granulé
le jus d'un petit citron bio congelé et décongelé
2 gousses de vanille, ouvertes
Couper les figues en lamelles. Mélanger les fruits, le sucre, le jus du citron, les gousses. On peut laisser l'écorce du citron. Couvrir d'un papier sulfurisé et laisser reposer au comptoir pendant une heure.
Pourquoi un citron congelé et décongelé ? Pourquoi l'écorce du citron ? Je tiens ce secret de Véro qui le tient de Francis Miot.
Je le cite : Le citron. Il est indispensable ! Un quartier de citron, congelé puis décongelé, ajouté directement lors de la cuisson empêche le sucre de se cristalliser et permet à la confiture de bien se figer.
Tout cela pour dire que j'ai ajouté du citron. Maintenant, je cherche des pots que je laverai à l'eau chaude. On se revoit plus tard pour la suite des choses.
Envie d'autres recettes de confitures à base de figues ? Je vous invite à découvrir celle de Philippe Mollé, à base de figues, de pêches, de thé vert et de lavande. Ou les figues compotées au Porto de Mercotte.
© Tarzile.com, 2007
Commentaires
Je vois des figues partout sauf chez mon primeur. j'en veuxxxxxxxx ! Que cela a l'air bon cette confiture !
Publié par : Anne (Papilles et Pupilles) le août 23, 2007 05:57 PM
Anne, dis-lui qu'elles sont mûres en Grèce!
Publié par : Tarzile le août 23, 2007 08:13 PM
Tu dois certainement parler de Christine Ferber (et non Christophe Felder...bien qu'alsacien lui aussi :)) Ceci dit je mangerais bien une ptite tartine de confiture !
Publié par : Cat le août 24, 2007 03:19 AM
Tu dois certainement parler de Christine Ferber (et non Christophe Felder, bien qu'alsacien lui aussi). Ceci dit je mangerais bien une p'tite tartine moi :)
Publié par : Cat le août 24, 2007 03:20 AM
la fée des confitures c'est christine FERBER et pas Felder, Tarzile... ;-)
Publié par : clem le août 24, 2007 05:14 AM
J'ai justement hésité à acheter son livre hier!
Attention c'est Christine FeRBER
Publié par : Vinciane le août 24, 2007 05:53 AM
Une recette de la prêtresse des confitures ! L'idée du citron je ne savais pas du tout merci ;-)
P-S : j'irais un jour dans sa boutique, pourtant ce n'est pas si loin de chez moi !
Bizzz
Publié par : Flo le août 24, 2007 07:38 AM
Merci à ceux qui ont relevé mon erreur. Je présente aussi mes excuses à la fée.
Publié par : Tarzile le août 24, 2007 07:42 AM
Magnifique!
Fruit que j'adore,
Je mangerais bien ta confiture sans rien moi...
juste avec une énormeeeeeeee cuillère
;-) Smile
Bises orangées
Publié par : Fleur d'oranger le août 24, 2007 08:37 AM
La confiture de figue est une de mes confitures préférée.
ta photo est superbe !
Je te souhaite un bon week end.
Publié par : paola le août 25, 2007 02:28 AM
