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août 21, 2007
Les haricots sont arrivés chez Birri - le temps de la congélation est là!
Vous fréquentez le marché Jean-Talon ? Vous connaissez le kiosque de Birri. Non ? Mais si, le kiosque où on offre la plus grande variété de piments à Montréal, des tresses d'ail et des poivrons. En plus du reste, bien entendu. Bon, ça vous dit quelque chose. Les employés de Birri portent l'uniforme, une salopette verte. On y rencontre un mordu de moto qui ne se fait pas prier pour parler de sa passion. D'accord, d'accord, vous savez de quel kiosque je parle.
Nous y étions dimanche dernier. Mes piments jaunes, des piments italiens disent certains, ne sont pas encore prêts, ils devraient être disponibles dans deux semaines. Comme les tomates Romanella. Mais il y a des haricots, plusieurs sortes de haricots. Je préfère les blancs. Question de goût.
Chez Birri, on vide le sac devant vous. Pour que vous sachiez ce que vous achetez. C'est important car dans le sac, les haricots collés les uns aux autres développent de l'humidité, ce qui risque de faire pourrir. Ce n'est pas une légende urbaine, j'en ai fait l'expérience.
Ceux que j'ai choisi étaient encore verts. Risqué ? Non, ils continuent de mûrir chez moi, bien étendus sur le plancher de mon salon.
À chaque jour, je fais le tri et j'écosse ceux dont la cosse est bien jaune. Cette photo montre bien l'évolution du haricot. La gousse verte renferme des haricots verts. Ceux-ci ne mûriront pas dans le congélo. S'ils sont ensachés ainsi, ils goûteront le vert. La gousse jaune pâle est prête. Regardez-moi ces haricots. Parfaits. La gousse qui a commencé à sécher renferme des haricots qui perdent leur humidité. On laisse sécher et les haricots seront comme ceux qu'on achète en sac. Je n'attends pas que les haricots aient atteint ce stade pour les congeler.
Comment conserver les haricots blancs ?
On congèle les haricots (pas la gousse) sans avoir besoin de les blanchir. De cette manière, au besoin, on peut obtenir des haricots pour une soupe sans avoir besoin de les faire tremper. De qui me vient ce truc ? Du grand Pinard et de Josée di Stasio, bien entendu.
On peut aussi les laisser sécher dans leur cosse. Dans ce cas, ils se conservent dans un pot de verre, à la température ambiante. Pas besoin de congélation. Mais il faut les réhydrater avant de les utiliser.
Aujourd'hui, j'ensache l'été.
© Tarzile.com, 2007
Commentaires
Je lis, je dévore les photos, je note les infos en souriant.
Tarzile, j'aime ton chez-toi virtuel !
Publié par : Loora le août 21, 2007 11:32 AM
Oooh ! J'adore ta dernière phrase ! Je la fais mienne ! (Et j'adore tes billets, accessoirement !;-)
Publié par : Valérie le août 21, 2007 02:08 PM
Merci Loora et Valérie, vos mots me font du bien.
Publié par : Tarzile le août 21, 2007 02:23 PM
J'apprends tant de belles choses en venant ici. C'est un régal ... pas seulement culinaire
Publié par : gredine le août 21, 2007 03:17 PM
Ensacher l'été quelle belle expression! Moi tous les étés j'"ensache" des cocos de Paimpol! ;-)
Publié par : Choupette le août 21, 2007 04:32 PM
J'appuie, tu as un don pour les photos, elles sont toujours superbes et il faut le faire avec de la nourriture, aussi bonne soit-elle ;-)
Je comprends vite mais il faut m'expliquer longtemps... Pour la congélation, si j'ai bien compris, tu ne congèles que les haricots, aussitôt après l'achat (sans les avoir laissés sécher) et tu t'en sers pour la soupe (miam!), c'est cà? Tu les congèles direct dans un sac de congélation ou sur une plaque d'abord et ensuite hop dans le sac?
Merci!
Publié par : mamounia le août 21, 2007 09:57 PM
Merci Tarzile. Je ne connaissais pas cette technique
Publié par : Cocopassions le août 22, 2007 12:35 AM
Ils sont magnifiques ces haricots, domage que je ne connaisse pas le Marché de Jean-talon !
La congélation est en effet un bon moyen de conservation et l'on retrouve les haricots comme s'ils étaient frais..
Publié par : paola le août 22, 2007 02:10 PM
Merci pour la leçon! ;-)
Publié par : Anne (Gerdel) le août 22, 2007 07:02 PM
C'est très poetique "d'ensacher l'été" ! J'ai bien peur que ce soit dificile ici...vu les trombes d'eau qui tombent.
Bonne continuation dans cette saine activité, en attendant l'arrivée des tomates !
Publié par : Saveurs Sucrees Salees le août 23, 2007 02:28 AM
Comme c'est agréable de faire ses réserves. Moi aujourd'hui c'est opération coulis de tomates (40 barquettes).
Publié par : anne le août 23, 2007 06:41 AM
Mamounia, tu as compris. Zou dans le sac, sans séchage. Cet hiver, des soupes, des salades de haricots et de tomates, des poulets chasseurs, des cassoulets. Cette année, je vais essayer des fèves au lard.
Merci gredine.
Choupette, si j,en avais, je le ferais c'est certain.
Publié par : Tarzile le août 23, 2007 08:25 AM
Merci Anne et Coco.
Véro, vous faites encore de la figuration dans un remake de l'arche de Noé? Attention aux grippes cet hiver alors.
Publié par : Tarzile le août 23, 2007 08:26 AM
Anne, ce sera dans deux semaines pour moi. Je vais chez toi afin de voir le résultat.
Publié par : Tarzile le août 23, 2007 08:27 AM
