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août 04, 2007
Liqueur de framboises comme en 1840
Toujours à cuisiner les framboises. Aujourd'hui, je cite une recette trouvée dans le livre La cuisinière canadienne. On se rend compte que ce n'est pas si différent de ce que nous faisons encore aujourd'hui. Si vous avez envie de faire une liqueur de cassis, de bleuets ou de prunes, c'est le même processus.
Liqueur de framboises comme en 1840
Il faut que le fruit trempe assez longtemps pour que le rum (sic) ou l'eau de vie ait le goût du fruit et la couleur; coulez dans une chausse : faites fondre du sucre avec un peu d'eau; faites en un sirop cuit; sucrez le jus à votre goût; mettez au feu; y portant attention; retirez et laissez froidir avant de mettre dans la bouteille que vous aurez soin de bien boucher.
Une chose. Une chausse n'est pas un soulier ou un vêtement médiéval. Ce mot est si ancien que même le dico Robert ne le définit plus. On se relâche, là. C'est plutôt une passoire. Je sens que mon esprit de déduction vous épate.
Je vais certainement tenter l'expérience avec des prunes italiennes. Et bien entendu, je vous ferai part du résultat. Avec quel fruit avez-vous envie de travailler votre liqueur canadienne ?
© Tarzile.com, 2007
Commentaires
Doum di doum doum...
http://www.chass.utoronto.ca/~wulfric/academie/acad1694/page_img/1176p150.jpg
Publié par : Vincent le ri canneux le août 3, 2007 02:24 PM
Merci Vincent. Ce terme nous vient donc des apothicaires. C'est l'ancêtre du coton à fromage. Quelle culture, mon cher.
Publié par : Tarzile le août 3, 2007 03:39 PM
Bin oui, c'est avec l'âge qu'on accumule. Ça fait un petit bout que j'ai "la clef de mes chausses". ;)
Publié par : Vincent le canneux le août 3, 2007 09:40 PM
Moi aussi, je suis allée voir sur internet ,sur ce site qui parle de vin :
colu :passoire, couloire, chausse à passer le vin trouble.
On en apprend tous les jours !
http://adecec.net/adecec-net/lexiques/vignaevinu3.html
Pour ma liqueur canadienne, pourquoi des bleuets que j'adore ou des canneberges qui semblent avoir beaucoup de vertus médicinales !
Publié par : mary le août 4, 2007 05:08 AM
Merci Vincent et Mary. Je conserve vos liens. Lorsqu'on navigue dans des recettes des siècles passés, il faut être équipé. Cheers!
Publié par : Tarzile le août 4, 2007 09:35 AM
Dire que mon père détient encore quelques bouteilles de vin de cerises fabriqué avec lui, lorsque jenue enfant j'étais. Il est encore bien bon, tel un vieux porto. Miam!
Publié par : Anne (Gerdel) le août 6, 2007 07:58 AM
