« Les haricots sont arrivés chez Birri - le temps de la congélation est là! | Main | Confiture aux figues et à la vanille d'après Christine Ferber »
août 23, 2007
Docu-réalité : Tout sur la gourgane dont le nom de code est fève des marais
Brigitte voulait tout savoir au sujet de la gourgane. Avant son bain blanchissant, après, et tutti quanti. Voici donc un billet inspiré des documentaires éclairés dont la voix hors-champ a frappé à jamais nos jeunes cerveaux malléables.
La gourgane vit dans une cosse. À ne pas congeler en entier. La cosse aurait mauvaise mine en février. Essayez et vous verrez.
On ouvre la gourgane. Quoi ? Elle se camoufle encore dans un linceul tout blanc ? Les fèves qui poussent au Lac seraient-elles plus frileuses que les autres ? Ne vous laissez pas berner, c'est une légende.
On détache la fève de la cosse. On la plonge dans un bain d'eau bouillante salée. Avec son manteau blanc.
Après trois minutes, fini le bain. Hop, dans l'eau glacée. Pas besoin d'être aussi glacée que l'eau du célèbre Lac tout de même.
On prend une gourgane dans sa main. Son enveloppe blanche a cuit et est beaucoup plus facile à enlever. Un petit couteau bien pointu fera le travail. Quelle couleur elle a, cette gourgane.
Voilà la récolte prête à être conservée.
© Tarzile.com, 2007
Commentaires
Chez nous ce sont tout simplement des fèves !
Publié par : bergeou le août 23, 2007 08:51 AM
Bergeou, dans un docu-réalité, je n'avais pas le choix. Il fallait que je donne le nom complet. Autrement, ma crédibilité en aurait pris un coup!
Publié par : Tarzile le août 23, 2007 09:02 AM
Allez, la prochaine fois, je demande des gourganes à mon primeur et je regarde sa tête ... ;o)
Bises
Hélène
Publié par : Hélène (Cannes) le août 23, 2007 09:06 AM
Hélène, si je demande des fèves des marais au supermarché, ils me diront que ça n'existe pas!
Publié par : Tarzile le août 23, 2007 09:07 AM
Merci Tarzile, j'avais aussi la petite musique de flute en intro. :)
Publié par : Vincent le août 23, 2007 10:09 AM
Vincent, tu viens de me remettre cette musique en tête. Merciiii!
Publié par : Tarzile le août 23, 2007 11:27 AM
Oups ! désolé Tarzile...
Dis, ça me semble un travail assez minutieux... Tu évaluerais combien de temps pour retirer la peau blanche d'une binne ?
Publié par : Vincent le août 23, 2007 11:49 AM
Au Québec, les gourganes les plus célèbres sont celles de la région de Charlevoix. On les sert généralement en soupe.
Beaucoup de travail pour en extraire la "substantifique moëlle", mais le beau vert intense de la fêve à nu est inspirant. J'aime bien l'intégrer à des salades tièdes avec du thon saisi, du prosciutto ou de la pancetta, des pignons, des radis en julienne, etc.
Publié par : H. Dufort le août 23, 2007 12:17 PM
Vincent, oui, je trouve aussi.
H. Dufort, merci pour cette très belle suggestion. Dis, ton blogue n'est pas encore lancé ? Dès qu'il le sera, reviens l'annoncer.
Publié par : Tarzile le août 23, 2007 12:38 PM
J'ai aussi entendu dire que les meilleures sont celles de Charlevoix, ce sont ses habitants eux-mêmes qui l'ont dit!!!
Mais que de travail! Heureusement que ça doit en valoir la peine.
Publié par : Miss Diane le août 23, 2007 03:04 PM
Est ce que gourgandine vient de gourgane ??
Merci, superbe couleur après steap-tease.
Je t'envoie mon mari par chronopost il les adore moi beaucoup moins :-)
Publié par : brigitte+savante le août 23, 2007 03:18 PM
Diane, je ne savais pas, je n'ai goûté que celles du Lac. Je suis prête à goûter celles de Charlevoix.
Publié par : Tarzile le août 23, 2007 05:45 PM
Brigitte, je ne sais pas. Effectivement, après le strip-tease, c'est vachement beau.
Publié par : Tarzile le août 23, 2007 05:47 PM
Brigitte, si je peux faire une suggestion, chronoposte-le en Charlevoix. Il pourra voir du pays en plus et goûter cette spécialité.
Publié par : Tarzile le août 23, 2007 05:48 PM
D'ac o d'ac ! merci, suggestion retenue
Publié par : brigitte le août 24, 2007 09:24 AM
c'est délicieuxpour ns c'est simplement des fèves, en salade avec du cumin et un peu de poisson fumé genre haddock ou saumon effiloché dessus miammmmmmmmmmmmmmm
Publié par : xeraco le août 25, 2007 02:59 AM
Voili voilà, Tarzile... mon blogue est maintenant inauguré!
Publié par : H. Dufort le août 25, 2007 01:40 PM
