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août 02, 2007
Vinaigre aromatisé au basilic Dark Opal d'après mon ami Vincent
La semaine dernière, il y avait un immense bouquet de basilic Dark Opal dans mon panier de la ferme du Tourne-Sol. De retour de vacances, je l'ai mis de côté pour le retrouver ce matin, encore très beau.
Comme j'ai plusieurs plants de basilic au jardin, il faut déjà que je mette en conserve. En navigant sur la Toile, j'ai visité Vincent qui propose aujourd'hui une conserve de poulet aux champignons. Il n'arrête pas souvent, notre Vincent.
J'ai donc choisi d'aromatiser du vinaigre en prévision des soirées où je ferai des salades italiennes. Ce sera facile. Vous avez besoin de basilic et de vinaigre. Vincent prend du vinaigre blanc. Je n'ai que du vinaigre de cidre de pommes de Pierre Gingras que j'utilise avec plaisir. Vous le trouverai au Marche Jean-Talon et au marché de l'ouest, au kiosque du Verger du flâneur.
La marche à suivre est simplissime. Je dépose les feuilles de basilic que j'ai dans un pot de verre, après les avoir lavées à grande eau pendant plusieurs minutes. Je recouvre les feuilles avec le vinaigre. Certains suggèrent de chauffer le vinaigre sans toutefois qu'il atteigne le point d'ébullition.
Comme Vincent, je réfrigère pendant un mois. Alors, je filtrerai et j'embouteillerai. Je conserverai au réfrigérateur aussi. Avouez qu'il faut chercher pour trouver plus simple.
Pour mettre le basilic en conserve de manière plus traditionnelle, c'est par ici.
Une autre recette de cadeau gourmand pour vos paniers de Noël. Je sais, c'est dans cinq mois. Mais il n'y aura plus de basilic Dark Opal en décembre.
Je n'ai pas de photo. J'ai bien tenté mais franchement, le résultat est très moyen. On se revoit le 1 septembre.
Des chercheurs californiens ont publié un article sur l'aromatisation du vinaigre, etc. Ils prônent des mesures de sécurité assez importantes. Lisez-les, pour en savoir plus.
© Tarzile.com, 2007
Commentaires
Moi qui adore le basilic, je suis très tentée par ta recette !
Publié par : Fabienne le août 2, 2007 03:42 PM
Fabienne, en plus, tu as un mois devant toi.
Publié par : Tarzile le août 2, 2007 04:06 PM
Moi, j'ai bien hâte de voir la couleur de ton vinaigre.
Dis Tarzile, j'ai comme l'idée que la plupart des vinaigres artisanaux sont en fait plus acides que les vinaigres de grains industriels.
Si je me souviens bien, tu m'avais déjà demandé si tu pouvais utiliser un vinaigre artisanal pour une marinade. J'avais répondu que je ne connaissais pas l'acidité du vinaigre.
J'ai testés des vinaigres artisanaux de vins, et ils descendent si bas que pH 2,40 ce qui nous fait 7 ou 8 % d'acide acétique au volume, comparé aux ph 3.10 donc 5 % d'acide acétique au volume, du vinaigre blanc.
Le vinaigre de cidre est généralement aussi acide que le vinaigre blanc.
Publié par : Vincent le canneux le août 3, 2007 10:48 AM
Vincent, merci beaucoup pour l'info. Je suis contente de savoir que je pourrai faire mon catsup en toute quiétude. Moi aussi, j'ai hâte de lui voir la couleur.
Publié par : Tarzile le août 3, 2007 11:23 AM
