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septembre 08, 2007
Compote de pommes au jus de canneberges de Philippe Mollé
Hier, à la ferme, on m'a donné des pommes cueillies sur des pommiers plantés par un certain monsieur Morgan dans les années 50. Le verger a été laissé à l'abandon.
Cette année, Stephen a repris en main le verger qui jouxte sa ferme. Il se donne quelques années pour que les arbres soient productifs.
On m'a bien expliqué que ces pommes ne sont pas à croquer. Elles feront une excellente compote ou une gelée mémorable.
Quel beau hasard. Justement, j'avais noté une recette de compote que Philippe Mollé avait publié dans le Elle Québec.
Après avoir coupé les pommes, j'ai constaté qu'elles ne conviennent pas pour la compote. J'ai toutefois des Paula Red qui pourraient convenir. Je les ai utilisées mais ce n'est pas parfait. Elles ne compotent pas parfaitement et au moulin à légumes, elles sont rebelles. Il faudrait que je les passe au robot culinaire. Ce que je n'ai pas envie de faire, compte tenu de la semaine éprouvante que je viens de passer. Cependant, même si la texture n'est pas parfaite, le goût, lui est superbe. On sent une petite pointe de beurre et franchement, c'est très agréable. À refaire avec des pommes mieux adaptées à la cuisson et ce sera divin, je le sais.
Compote de pommes au jus de canneberges de Philippe Mollé
1,5 kg net, de pommes Cortland, écoeurées
125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
45 ml (3 c. à soupe) de jus de canneberges
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Quelques brins de romarin
Déposer tous les ingrédients dans une casserole. Faire tomber pendant 20 minutes. Mettre en purée avec un moulin à légumes. Conserver au réfrigérateur ou congeler.
Commentaires
J'ai essayé de glisser mon doigt dans ce pot, mais je n'ai pas pu en chipper ... Boooouuuhhhh !!!!
Publié par : gredine le septembre 7, 2007 03:07 PM
Elle a l'air délicieuse! Comme je le constate, tu cuis tes pommes avec la pelure, ce qui lui donne cette belle couleur rose, ou est-ce le jus de canneberge?
Publié par : renardgourmande le septembre 7, 2007 10:36 PM
J'aime beaucoup le mot écoeurées pour enlever les coeurs, chez nous on dit évidées...
Ecoeurer en France c'est quand ça nous donne mal au coeur! Ce qui n'est pas le cas de ta recette!
Publié par : mamina le septembre 8, 2007 09:43 AM
c'est une bonne idée cette compote !! je vais l'essayer sans tarder
Publié par : Pauline le septembre 8, 2007 12:08 PM
Gredine, bien essayé.
Renardgourmande, ce doit être les deux!
Mamina, j'ai repris l'expression de mon idole, Daniel Pinard.
Pauline, j'irai voir.
Publié par : Tarzile le septembre 8, 2007 01:14 PM
Je suis fana des compotes roses, ta recette est très intéressante !
Publié par : flo le septembre 10, 2007 04:32 AM
J'aime beaucoup la compote de pommes, il faudrait que j'achète du jus de cannberges pour goûter !
Publié par : bergeou le septembre 10, 2007 06:57 AM
Je prends en note, elle doit être délicieuse cette recette.
:)
Publié par : cammu le septembre 30, 2007 07:48 AM
Flo, ici, le rose est assuré par le jus de canneberges. Bergeou, si tu n'.en trouves pas, du jus de pomme grenade ferait l'affaire aussi.
Cammu, tu vas l'aimer, cette compote. J,aime l'audace de Philippe Mollé. Il a toujours de bonnes idées.
Publié par : Tarzile le septembre 30, 2007 10:53 AM
Afin d'ajouter un peu d'exotisme ou encore un petit côté santé, on peut remplacer la canneberge dans la plupart des recettes par du Goji séché. Surprise assurée pour vos invité ! Pour ceux qui ne connaissent pas la baie de Goji, un petit fruit chinois, vous trouverez de l'information sur http://www.encyclogoji.com ou sur http://www.buygojifruits.com (où je l'achète).
Publié par : tigourmet le janvier 16, 2009 11:59 AM
