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septembre 26, 2007
Saltimbocca de veau comme chez Anne de Cannelle et cacao pour les mercredis pressés
Vous savez ce que c'est. On fait le tour des blogs. On aime une recette. On se promet de la faire. Puis le temps file. J'ai vu cette recette chez Anne en août 2005. Deux ans. J'ai attendu deux ans avant de la faire et me voici.
Pour les mercredis pressés, il n'y a pas mieux.
Saltimbocca de veau comme chez Anne de Cannelle et cacao pour les mercredis pressés
3 fines escalopes de veau
3 tranches de prosciutto
3 feuilles de sauge fraîches
Huile d'olive
Beurre
Sel et poivre
Vin blanc pour déglacer
Sur les tranches de veau, déposer une tranche de proscuitto et une feuille de sauge. Faire tenir avec un cure-dent.
Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre. Déposer les escalopes. Faire griller pendant deux ou trois minutes, selon l'épaisseur de la viande. Tourner et poursuivre la cuisson pendant une minute ou deux, jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Réserver les escalopes que vous aurez salées et poivrées.
Déglacer avec le vin. Servir avec un tian.
Vous connaissez plus rapide ? Alors, faites-moi signe!
On m'a demandé ce que signifie Saltimbocca, puisque cette appellation se retrouve un peu partout, utilisée à toutes les sauces. Selon le Larousse gastronomique, la saltimbocca est une spécialité romaine qui se présente sous la forme de fines tranches de veau poêlées à l'huile, recouvertes de petites tranches de jambon et de sauge, et parfumées au vin blanc. Selon Wikipedia, ça signifierait saute en bouche, probablement à cause de la rapidité de cette préparation.
Merci à Maloud qui a souligné, en commentaire, des points très intéressants. Je ne farine pas mes escalopes. Mais on pourrait le faire, ce qui donnerait une sauce un peu plus onctueuse. Aussi, on déglace au vin de Marsala, c'est plus près de la tradition.
© Tarzile.com, 2007
Commentaires
Qu'est-ce qu'un saltimbocca exactement ? C'est un joli nom, mais j'ai vu tellement de recettes qui utilisent ce nom que je ne sais pas ce que c'est...
Ca a l'air bon en tout cas !
Publié par : Loora le septembre 25, 2007 05:36 PM
Loora, d'après Wikipedia, saltimbocca signifie saute en bouche. Je vais ajouter la précsion dans l'article.
Publié par : Tarzile le septembre 25, 2007 05:47 PM
merci pour la traduction de saltimboca je ne connaissais pas, et ton plat est deliceusement tentant
Publié par : salwa le septembre 26, 2007 02:28 AM
Mmmmh ... splendide !!!
Publié par : Flo le septembre 26, 2007 04:18 AM
Saute-en-bouche ou saltimbocca, je saute dessus !
Publié par : Patricia le septembre 26, 2007 06:02 AM
Même 2 ans après l'avoir vu, je suis sure que tu t'es régalée !
Publié par : Sylvie le septembre 26, 2007 10:30 AM
Sahten et Flo, merci.
Publié par : Tarzile le septembre 26, 2007 11:02 AM
Patricia, fais gaffe tout de même.
Oui Sylvie. C'est fou. On oublie une recette pendant des années et tout à coup, on a envie d'y revenir. C'est toujours une belle surprise pour les papilles.
Publié par : Tarzile le septembre 26, 2007 11:03 AM
Je farine toujours un tout petit peu les escalopes de veau et j'emploie du Marsala. Si je n'ai plus, du Madère, facile à trouver partout.
Publié par : maloud le septembre 26, 2007 11:20 AM
Maloud, merci pour ce commentaire. Je vais rajouter des info. Comme le déglaçage au Marsala et l'utilisation de la farine. Je vois que tu connais ça.
Publié par : Tarzile le septembre 26, 2007 11:38 AM
Superbe idée! Ma semaine ressemble à un long mercredi pressé, je retiens l'idée mais pas le temps d'attente d'exécution... :-)
Publié par : renardgourmande le septembre 26, 2007 12:20 PM
Je suis tout à fait d'accord avec Maloud... mais c'est vrai que plus rapide pour un vrai plat, c'est difficile.
Publié par : mamina le septembre 26, 2007 03:42 PM
Qu'est-ce que j'aime ca. J'ai plante de la sauge au jardin expres pour en avoir sous la main pour en faire. Je fais comme Maloud, farine et marsala.
Publié par : Gracianne le septembre 27, 2007 11:00 AM
J'ai préparé ce plat hier soir chez des amis et ce fût excellent! Merci du tuyau...
Publié par : renardgourmande le septembre 28, 2007 10:19 PM
Merci pour le clin d'oeil, c'est vrai que c'est très bon!
Bises.
Publié par : Anne le octobre 4, 2007 10:07 AM
C'est vrai que cette recette est délicieuse. Et pour ressentir encore plus les saveurs italiennes, on peut remplacer le vin blanc par du Marsala (un vin de Sicile).
Publié par : Lily le octobre 21, 2007 05:54 AM
