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octobre 02, 2007
Courge crue et proscuitto en entrée pour l'Action de grâces d'après le jeune chef Louis-François Marcotte
Merci à Brigitte qui m'a fait découvrir ce jeune chef dont la cuisine m'inspire au plus haut point. Il a une émission à Canal Vie, je vous dis ça comme ça, n'étant pas abonnée à ce canal plein de ressources. Il n'y a pas que la télé, il y a aussi la vie autour de soi.
Ce qui a attiré Brigitte, ce sont les graines de citrouille qui parsèment cette entrée. Mais je sens que j'en ai trop dit ou pas assez. Laissez-moi plutôt commencer par le début.
Courge crue et proscuitto en entrée pour l'Action de grâces d'après le jeune chef Louis-François Marcotte
Tout d'abord, vous aurez besoin d'un économe qui fait des tranches fines. Aussi, ne lésinez pas sur la qualité du fromage et du jambon.
Maintenant, les ingrédients.
1 morceau de courge (j'ai utilisé une Sweet mama. Un potimarron sera délirant ici)
1 tranche de proscuitto par personne
Graines de citrouille
Parmigiano reggiano
Vinaigre balsamique (j'ai utilisé du vinaigre de 10 ans)
Huile d'olive ou pire, de l'huile aromatisée à la truffe
Sel et poivre, au goût
Avec votre économe, râper quelques copeaux de courge et les déposer dans un bol. Ajouter quelques copeaux de parmesan. Couper la tranche de proscuitto en lanières et les disposer dans le bol. Jeter quelques graines de citrouille sur le dessus de votre mélange.
Ajouter un peu de vinaigre balsamique puis de l'huile d'olive. Les quantités ? À votre goût. Saler et poivrer. Servir.
La clé du succès ? Des tranches fines et des ingrédients de qualité. C'est prêt !
Mon verdict ? Étonnant, la courge crue est délicieuse. Je n'ai pas mis assez d'huile et de vinaigre. Je le saurai la prochiane fois.
Je vous mets le lien vers une vidéo où le chef exécute cette recette. Son émission : Le goût de Louis.
Commentaires
On ne peut pas faire plus simple. Et quelle couleur! Très "halloweenesque".
Publié par : Lili le octobre 2, 2007 12:57 PM
La courge crue : encore une découverte pour moi !
Publié par : gredine le octobre 2, 2007 01:02 PM
Lili, je suis dans l'ambiance!
Publié par : Tarzile le octobre 2, 2007 01:15 PM
Gredine, pour moi aussi, c'est une découverte. Une joyeuse découverte.
Publié par : Tarzile le octobre 2, 2007 01:15 PM
Ce jeune chef n'est pas dans mes coups de coeur par contre, je dois bien avouer, que cette recette très originale fait changement! Je me laisserai bien tenter...et comme toi : des ingrédients de première qualité font toute la différence.
Publié par : Carotte le octobre 2, 2007 01:35 PM
Etonnant cette recette ! A essayer !
Publié par : bergeou le octobre 2, 2007 01:55 PM
C'est vraiment TRES appétissant ! Tu vas rire, je n'ai jamais testé la courge crue !
Publié par : Eryn le octobre 2, 2007 02:43 PM
Carotte, comme pour ton saumon au proscuitto. Du bon jambon, ou rien. Tu le sais déjà...
Bergeou, tu seras étonnée.
Eryn, join the club. Je ne l'avais jamais fait jusqu'à aujourd'hui.
Publié par : Tarzile le octobre 2, 2007 03:21 PM
Tu as raison, quel chef, cette recette est terrible ... Quelle originalité !
Publié par : Fabienne le octobre 2, 2007 04:42 PM
Superbe, comme toujours. J'ai fait cuire aujourd'hui une courge dont je ne connais pas le nom. Elle est gris-vert-bleu, cannellée et lisse de surface (pas de bosses) et est la plus sucrée que j'aie goûté à date. Elle serait divine dans cette salade!
Publié par : Renardgourmande le octobre 2, 2007 11:17 PM
c'est super beau!! biises micky
Publié par : mickymath le octobre 3, 2007 03:18 AM
Renardgourmande, je sais de quelle courge tu parles mais moi aussi, j'en ignore le nom. J'irai voir ce que tu en as fait.
Bisous Micky!
Publié par : Tarzile le octobre 3, 2007 07:55 AM
Voilà une version de la courge que je ne connaissais pas, ça a l'air très bon.
C'est rigolo car si j'avais lu ton message hier soir, je ne me serai peut-être pas lancée dans mes gnocchi au potiron !
Je vais également partir à la recherche de ces petites graines vertes qui s'invitent dans tous tes plats, elles ont l'air bien bonnes.
Publié par : Miss Tinguette le octobre 3, 2007 09:01 AM
Tu as bein fait, tes gnocchis sont superbes. Mais effectivement, ma salade se fait plus vite que des gnocchis.
Publié par : Tarzile le octobre 3, 2007 12:47 PM
J'adooooore regarder cette émission... Le chef est à croquer, et c'est le cas de le dire! ;)
Publié par : Chocolyane le octobre 3, 2007 03:22 PM
De bons produits et c'est le bonheur !
Publié par : Sophie le octobre 3, 2007 04:11 PM
Chocolyane, tu as raison. Me conseilles-tu me m'abonner à Canal Vie?
Merci Sophie!
Publié par : Tarzile le octobre 3, 2007 06:38 PM
