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octobre 15, 2007
Crème glacée à la citrouille
Ou ici, à la courge delicata. Je sais. On a l'habitude de préparer la courge en velouté, au gratin, en cheesecake ou en tarte. Et la crème glacée ? Vous y avez pensé, à la crème glacée ?
Pour ma part, j'y songe depuis l'an dernier. Mais je remettais le projet en invoquant plusieurs bonnes raisons.
Cette année, les excuses ne tiennent plus. D'autant plus que mon fermier a glissé une courge delicata dans mon panier.
La chair jaune de la courge delicata est très sucrée. De plus, la peau de cette courge, contrairement à celle de la courge Hubbard, est si fine qu'on pourrait ne pas l'enlever pour faire la purée. Avec une telle courge sous la main, on peut réaliser tous les desserts imaginables. Dont une crème glacée.
Crème glacée à la citrouille
2 tasses (500 ml) de lait entier
Une grosse pincée de poudre de vanille
1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable
4 jaunes d'oeufs
1/4 tasse (55 g) de sucre vanillé
1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 35%
1 tasse (250 ml) de purée de courge delicata
Quelques grains de clou de girofle
1/4 c. à thé (c. à café) de muscade
1/4 c. à thé de gingembre en poudre
Dans une casserole, amener le lait, le sirop d'érable et la poudre de vanille à ébullition. Couvrir et retirer du feu. Infuser 10 minutes, ou plus, si vous souhaiter un goût plus prononcé.
Dans un bol, déposer les jaunes d'oeuf et le sucre. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et très épais, soit entre 3 et 5 minutes.
Pendant ce temps, remettre le lait dans une casserole et faire frémir à feu moyen-doux.
Ajouter la moitié du lait au mélange oeufs/sucre, afin de réchauffer ce dernier. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Ajouter ce mélange au lait qui reste et cuire à feu doux. Brasser constamment jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d'une cuiller de bois.
Retirer du feu et ajouter immédiatement la crème et la purée en brassant. Déposer le mélange dans un bol rempli de glace. Laisser refroidir en brassant de temps à autre. Si le mélange contient des petits grains qui vous dérangent, passez-le.
Turbiner durant vingt ou vingt-cinq minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait atteint une texture semblable à celle d'une glace molle. Verser dans un bol en verre qui a reposé au congélateur pendant une heure. Couvrir et déposer au congélateur pendant 5 heures au minimum.
Servir dans une coupe ou, si vous en avez, dans une courge Baby Boo ou Jack-be-Little évidée. Lorsque j'en aurai, je vous ferai part de la mise en scène que j'ai en tête. Vous pourrez faire la même avec de la crème glacée du commerce.
Vous allez dire : Mais Tarzile, elle est pas orange, ta glace. Vrai. La chair de la courge delicata est jaune assez pâle. Mélangée à 3 tasses de lait/crème, la jaune a pâli. J'ai résisté à l'envie d'ajouter du colorant. Si vous souhaitez une crème glacée plus foncée, utilisez une courge Kabocha. C'est bon de la crème glacée à la courge ? C'est aussi bon que les assaisonnements que vous y ajoutez. La courge a une personnalité assez effacée. Ce sont les épices qui lui donnent du glamouuuuur! J'aime tellement que je sers le 31 au soir, lorsque mes 4 (aux dernières nouvelles, ils sont 4), ados préférés seront à ma table. Je leur fais tout le cinéma et je vous en reparle.
© Tarzile.com, 2007
Commentaires
Cool !!!!
Publié par : julibé le octobre 14, 2007 10:12 PM
et bien pourquoi pas, cela change des veloutés
Publié par : cuisineplurielle le octobre 15, 2007 01:33 AM
Chez Tarzile, l'imagination est toujours au pouvoir.
Publié par : mamina le octobre 15, 2007 02:13 AM
My G... !!!!!!
Même s'il fait très froid à Paris ce matin, j'ai envie de goûter cette glace !
Publié par : Loora le octobre 15, 2007 03:42 AM
J'ai eu une Jack-be-Little dans mon panier la semaine dernière, mais je n'ai jamais vu de delicata !
Publié par : bergeou le octobre 15, 2007 08:24 AM
Mmmm!
Publié par : Chocolyane le octobre 15, 2007 09:04 AM
Non, je n'y avais pas pensé, mais tu m'ouvres de nouveaux horizons !
Publié par : Patricia le octobre 15, 2007 10:15 AM
Ces jours-ci, je serais plus soupe que glace, mais pour un avenir meilleur ... je mets cette recette au frais
Publié par : gredine le octobre 15, 2007 04:58 PM
Wow, de la glace à la courge, miam!
Publié par : renardgourmande le octobre 16, 2007 10:11 PM
Tarzile, tu me donnes de + en + envie de me procurer une sorbetière avec ces joyaux de crème glacée que tu fais. Dis-moi, quel est le rendement ou quelle quantité peut-on faire avec une sorbetière maison?
Publié par : Miss Diane le octobre 19, 2007 10:54 AM
Est-ce qu'on peut faire cette recette avec n'importe laquelle courge à ton avis ?
Publié par : Bichonne le octobre 30, 2007 09:43 PM
Bichonne
Oui. Je te suggère une variété plus sucrée que moins : potimarron, cream of the crop, carnaval. À la limite, la purée en boîte ED Smith fait l'affaire. Si tu choisis le potimarron ou la purée, la couleur de ta crème glacée sera superbe. Aromatise avec de la fève de tonka.
Publié par : Tarzile le octobre 31, 2007 07:04 AM
Bonjour Tarzile, je suis un peu en retard pour poser mes questions mais voilà : La poudre de vanille, est-ce facile à trouver ? De plus, j'aimerais savoir comment tu as fait cuire ta courge avant d'en faire une purée, au four ?
Publié par : julibé le novembre 2, 2007 03:03 PM
Julibé
Le distributeur m'a dit que la poudre de vanille se retrouve dans les épiceries fines, plus facilement en région qu'à Montréal car à Montréal, les commerçants craignent moins de rester coincés avec les gousses fraîches.
Ma poudre de vanille est distribuée par Quai Sud. Si tu n'en as pas, tu prends une gousse de vanille fraîche.
La courge Délicata, je l'ai fait cuire au four. Je la coupe en deux. Je l'évide. J'y verse un peu de sirop d'érable, peut-être la valeur de 1 c. à thé. Je fais cuire le temps qu,il faut pour qu'un couteau transperce facilement le tout. Peut-être 20 minutes.
Bon appétit!
Publié par : Tarzile le novembre 3, 2007 09:08 AM
