Tarzile.com: Gaspacho aux tomates zébrées vertes et à la coriandre

« Ma photo pour Edith : Poulet chasseur pour Halloween | Main | Un chicken pot pie cuit en ... potiron pour Halloween »

octobre 13, 2007

Gaspacho aux tomates zébrées vertes et à la coriandre

Quand je pense Souvenirs d'été comme nous invite à le faire le site 750G.com, invariablement, je pense au gaspacho (écrit-on gazpacho?) Peut-être parce qu'il est facile à faire, qu'il n'exige aucune cuisson et que son succès repose sur la grande fraîcheur de ses composants.

Déguster un gaspacho alors que le soleil nous réchauffe, après avoir goûté une sangria blanche, avouez que c'est une parcelle de bonheur.

Depuis que je connais les tomates Green Zebra, je cherche mille façons de les apprêter. Elles ont trouvé leur place dans un gaspacho tout naturellement. D'ailleurs, vous remarquerez que tout est vert dans ce gaspacho. Même le poivron que certains trouvent indigeste. Si c’est votre cas, enlevez la peau du poivron et faites comme si de rien n’était. Il n’y a pas de pain dans ce gaspacho? Non, c’est l’avocat qui lui donne son onctuosité.

Les zébrées vertes ont un petit goût de citron-lime. De là l’idée d’ajouter du jus de lime et de la coriandre plutôt que du basilic et du jus de citron. Si vous n’avez pas de zébrées vertes sous la main, n’utilisez pas des tomates qui n’ont pas mûri. Celles-là, vous les ferez en catsup. Remplacez-les plutôt par des tomates rouges, comme dans le gaspacho traditionnel.

J’ajoute souvent de l’huile d’olive dans le gaspacho, ce qui lui donne beaucoup de rondeur en bouche. Dans celui-ci, j’ajoute seulement quelques gouttes car la soupe contient déjà de l’avocat. Trop de gras rendrait le gaspacho indigeste.

Gaspacho aux tomates zébrées vertes et à la coriandre

4 portions en verrine

1 petit oignon, coupé en morceaux
2 gousses d’ail coupées en deux ou 1 fleur d’ail, coupée en petits morceaux
½ poivron vert qui a commencé à mûrir ou un poivron vert
5 tomates zébrées vertes, pelées
½ avocat
Les pluches d’un petit bouquet de coriandre
Le jus de deux citrons verts
Quelques gouttes d’huile d’olive
Sel, piment d’Espelette

Dans le bac d’un robot culinaire où vous aurez installé la lame de métal, déposez le poivron vert cru et pulsez. Ajoutez l’oignon et l’ail. Pulsez. Si vous avez opté pour la fleur d’ail, ne l’ajoutez pas tout de suite. Elle n’a pas besoin d’être pulsée. Elle ajoutera du croquant à votre gaspacho. Si vous avez pelé le poivron, ajoutez le en même temps que les tomates.

Ajoutez les tomates, l’avocat, le jus de lime et quelques gouttes d’huile d’olive. Pulsez. Ajoutez la coriandre et le sel. Pulsez. Les morceaux de coriandre doivent être perceptibles.

Laissez reposer quelque temps au frigo. Les saveurs ont le temps de se mêler.

Servez dans de petits verres.