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octobre 31, 2007
Halloween en sécurité même avec des allergies alimentaires
Ce soir, plusieurs enfants passeront l'Halloween pour la première fois. Parmi eux, il y aura des enfants allergiques aux arachides, aux noix et autres allergènes.
Je sais toute l'inquiétude qui a entouré notre première tournée. Lorsque j'ai lu Allergic Living, j'y ai retrouvé des consignes de sécurité que j'ai appliquées instinctivement. Les voici.
Manger comme il faut avant de partir. Ainsi, les enfants auront moins envie de grignoter ce qu'ils récoltent.
Ne pas manger la récolte de bonbons sur la route. On verra à la maison ! De toute manière, on a mangé et on n'a pas faim !
À la maison, faire le tri. D'un côté, les bonbons permis, de l'autre, les autres. Ceux-ci, on les donne.
Lire les étiquettes, toutes les étiquettes. La mise en garde Peut contenir des traces doit être prise au sérieux, car la friandise peut effectivement contenir des traces de l'élément identifié.
Si les ingrédients qui composent la friandise ne sont pas inscrits, s'abstenir.
Il vaut mieux éviter les bonbons fait maison, à moins que vous connaissiez étroitement la personne qui les a fait et que cette personne vous connaisse aussi, ainsi que les limitations qui frappent le petit gobelin qui vous accompagne. Ce qui, dans les faits, est plutôt rare.
On garde à la mémoire que les règles en matière d'étiquetage alimentaire varient d'un pays à l'autre. Peut-être vaut-il mieux faire confiance aux produits assujettis aux règles nord-américaines qui, si elles sont imparfaites, n'en sont pas moins assez fiables.
On suggère d'avoir un épipen sous la main pendant la tournée. On ne sait jamais.
Aussi, il n'est pas impoli de refuser une friandise O'Henry parce qu'on est allergique.
Joyeuse Halloween en toute sécurité ! 
Enfin, c'est Halloween! Crème glacée et autres délices
Vous cherchez l'inspiration ? Pensez citrouille, potiron ou courge. Parce que ce sont les fruits de saison. Parce qu'ils sont bourrés de vitamines, la belle raison. Et parce que c'est bon.
Il y a le potage végétarien. Rien que du potimarron, du poireau et du bouillon de légume. Ou encore, un potage mariant potimarron et coriandre. Dépaysant.
Le potimarron en raviolis ? Avec du basilic et du parmesan cette fois-ci. Facile à faire et plein de goût.
Un plat léger ? De la courge butternut sur des linguinis. Un autre mariage avec des fines herbes et de l'ail. Facile à faire et étonnant.
Au dessert, de la crème glacée à la courge délicata.
Décorez avec quelques citrouilles Baby Boo et que la fête commence !
octobre 30, 2007
Je décore en prévision de l'arrivée de Great Pumpkin
Si vous aimez Charlie Brown, vous connaissez sa fébrilité lorsqu'il attendait la venue de Great pumpkin.
Je n'ai pas été trop fébrile cette année. Il me reste 24 heures pour créer le décor qui accueillera la célèbre dame et ses adorateurs. Ils seront 4 cette année à manger à ma table. Le groupe s'agrandit toujours.
La déco du hall d'entrée a été confiée à Puce et à 3 de ses amis. Vous craignez de confier la déco à des ados ? Voyez le résultat.
J'avais sous la main deux rouleaux de papier crépon, ou streamer, ou serpentin. Je les ai trouvés au Dollarama. Faites vite. On tentait de remplacer les articles d'Halloween par ceux de Noël dimanche après-midi.
Sur ce, je vous quitte. Avec Puce, nous allons à la recherche de friandises et de déco de dernière minute. La table n'est pas encore totalement conçue...
Des thinking blogger award pour continuer la chaîne
Cammu m'a fait tellement plaisir en me décernant un Thinking Blog Award. Je l'aime beaucoup, Cammu. Je l'admire aussi pour avoir entrepris des cours qui feront d'elle une pâtissière redoutable. J'imagine tous les efforts qu'un changement aussi vif doit exiger. Je te félicite et te remercie, Cammu.
Ce jeu a été inventé par Ilker, que je ne connais pas. Voici les règles. Le principe est simple. Si votre blogue reçoit un Award, et seulement dans ce cas, écrivez un article et citez 5 blogues que vous avez élus. Expliquez votre choix et faites un lien vers ce site que vous aimez.
C'est bien joli, ces remerciements, mais je dois réfléchir moi aussi à ces blogs que je visite - il y en a tant qu'il me faut une semaine pour en faire le tour - et que je veux mettre en lumière.
L'auteur rappelle de retenir des blogues vraiment méritants, des blogues qui vous font réfléchir. OMG! La liste est si longue que je souhaite être nominée une autre fois pour parler de toutes ces personnes que j'aime et que je visite.
Je commence avec le blog d'un être unique. Unique par sa démarche, sa personnalité, le ton adopté, les sujets retenus, les rares et percutants coups de gueule. Et pour le seul concours de photos sur le web qui mettra en vedette... ses recettes. Vous savez déjà que je parle de Vincent. Vincent le ri canneux et son site Recettes de conserves maison. Le gars qui sait. Le gars qui est là quand on a besoin. Ses billets me font rigoler. La sensibilité qu'il laisse parfois poindre me touche. (Lisez le billet qui traite d'écorce de melon d'eau marinée et de sa rencontre avec grand-maman Armele qui lui a confié des secrets. Vous serez touchés.)
Poursuivons comme aux César. J'appelle Tartopom. Tartopom fait ce que je ne fais pas. Alchimiste et peut-être un peu sorcière malgré son nom à douce consonance, Tartopom concocte des petites crèmes. Participe à des swaps et nous donne envie d'en inventer, des swaps thématiques tout doux. Chez elle, je repense à la toile de Matisse : Luxe, calme et volupté. Je vais tenter de faire son parfum d'ambiance aux agrumes épicés. Noël arrive!
Si vous aimez la ville de Québec, le thé et l'ère victorienne, vous savez de qui je vous parle. Je dirige vos pas vers la meilleure ambassadrice de la ville de Québec que je connaisse, Anne du blog La famille Gerdel et on tralala québécois. Elle nous a parlé du Tea time magazine, de l'épicerie J.A. Moisan, de la fontaine de Tourny et de Moda Home. Elle donne envie de collectionner, de chiner, de bricoler, de créer. Et moi, avec toute la confusion dont je peux faire preuve parfois, j'ai loupé son anniversaire! Inexcusable.
Je ne sais pas si vous la connaissez. Elle se prénomme Anne-Laure. Et elle étudie pour devenir pâtissière. Elle aussi, me direz-vous. Sur son blog, on retrouve des recettes de desserts : des financiers, des scones, un renversé aux framboises. Pour cause d'études, elle écrit un peu moins. Mais chaque billet est un délice! Son blog ? Apprenties-Pâtissières. Je décline toute responsabilité pour les borborygmes que votre visite pourrait déclencher.
Mon dernier coup de coeur n'est pas du Québec, mais c'est tout comme. À peine douze heures de route. Je la cite parce que j'admire son travail au plus haut point et aussi parce que je me sens un peu coupable. Je vous explique. Béa, de la Tartine gourmande, est une photographe culinaire exceptionnelle. Tellement exceptionnelle que lorsque je la visite, je ne peux que m'exclamer sur ses photos. Tellement que j'en oublie toujours de souligner la recette. Et ses recettes sont aussi sublimes que ses photos. (Je le dis parce que je le pense.) Des photos qui prennent toute la place pour cause de beauté. Un voyage chez elle me rapproche de deux régions du monde que j'aime : la côte Est américaine et la Californie qu'elle semble aimer autant que moi. Ses photos parlent pour elle. Je ne suis pas la seule à craquer pour sa prose et pour ses gorgeous pictures. Vous craquerez vous aussi. Elle vient de publier des articles dans le Boston Globe food section. Le Boston Globe !! Oh my God, comme disent les ados.
Chers jubilaires, c'est votre tour d'accorder des Thinking Blogger Award. Bonne chance!
Publié à 05:13 AM | Commentaires (1)octobre 29, 2007
Pour voir Tarzile à la télé
La revue des magazines avec Tarzile, auteure du livre "Cuisine de Tarzile - Recettes d'une mère à sa fille" (7:11) Diffusé le 28 octobre 2007 à 8h18.
octobre 28, 2007
Galettes au potimarron et aux noisettes not very spooky pour Halloween
Si vous voulez faire des galettes pour Halloween - des galettes sont de gros biscuits mous - il y a une recette en Amérique. Une recette qui en a inspirée plus d'un depuis de nombreuses années.
Cette recette, c'est celle de Betty Crocker, une américaine qui n'a pas d'existence réelle. Elle a été créée de toute pièce par la société General Mills qui estimait qu'il était plus personnel de répondre aux ménagères en signant Betty que Département du service à la clientèle de la division alimentaire. Pour moi, la "vraie" Betty est celle de 1965.
Cette recette, je l'ai beaucoup adaptée. Betty ne la reconnaîtrait probablement pas. Pourtant, je tenais à souligner la contribution de ce personnage virtuel à mon imaginaire. Cette contribution, c'est la part de l'industrie alimentaire dans notre patrimoine culinaire.
Galettes au potimarron et aux noisettes not very spooky pour Halloween
4 douzaines
1 bâtonnet (1/2 tasse)de beurre à la température de la pièce
1 tasse de cassonade pressée
1 c. à thé de vanille (ou de poudre de vanille)
2 oeufs
1 1/2 tasse de purée de potimarron
2 tasses de farine tout-usage non blanchie
1 c. à soupe de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle, ou de sapote râpée
1/2 c. à thé de muscade en poudre ou comme le faisait ma grand-mère, de la muscade fraîchement râpée
3/4 tasse de noisettes grillées légèrement, pelées et hachées
Préchauffer le four à 375 °C (190 °C). Recouvrir des tôles à biscuits avec du papier parchemin. Réserver.
Mêler le beurre et la cassonnade Défaire en crème. Ajouter les oeufs et la vanille. Battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et homogène. Ajouter la purée. Mélanger bien.
Mêler la farine, la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate de soude et les épices. Ajouter au mélange liquide en trois étapes. Ajouter les noisettes. Mêler.
Déposer sur les tôles. La pâte ne s'étend pas vraiment.
Faire cuire pendant 13 à 15 minutes. C'est prêt lorsque les galettes sont légèrement dorées.
Ces galettes goûtent la tradition. Pour changer, remplacer les épices traditionnelles par de la fève de tonka.
Ces galettes sont molles. Pour les conserver, il vaut mieux les congeler.
Boo!
octobre 27, 2007
Muse, le chat officiel de l'automne
Hier, je me promenais dans mon jardin endormi. Muse, qui se cachait dans le boisé du voisin, m'a rejointe.
Bien entendu, elle ne voulait surtout pas avoir l'air de me suivre. Elle se donnait de grands airs, tout en recherchant ma compagnie.
Le soleil brillait, les feuilles tachetaient le sol et Muse se promenait, l'air tellement affairé.
Sur ce, bon samedi.
octobre 26, 2007
Tarzile à RDI en direct dimanche matin et astuces pour Halloween
Vous avez bien lu. Je serai chez Louis Lemieux dimanche matin, à 8 h 15.
Je ferai notamment la revue des magazines. Et je parlerai de Halloween, une fête que j'adore mais que je n'ai pas eu le temps de préparer comme il se doit cette année.
En attendant, je vous donne une idée pour Halloween. Recouvrez votre gâteau aux carottes d'un glaçage orange. Les chauve-souris virevolteront autour, c'est moi qui vous le dit!
Voici le gâteau, prêt à déguster. Notez que la mise en scène fait plus penser à un repas de Noël qu'à un repas très spooky!
Je tiens à remercier Puce et ses amies A. et M. qui ont largement contribué à mettre la pipistrelle en scène. La chauve-souris qui grignote le gâteau et les fèves en gelée, c'est elles.
Je sourcille rarement devant de tels emportements. Halloween est la fête de l'excès et les jeunes me semblent être les mieux placés pour incarner le fol esprit de cette célébration.
Boo!
Publié à 12:27 PM | Commentaires (19)octobre 24, 2007
Cuisine de Tarzile - the making of
D'où viennent les idées ? Où vivent-elles avant de se manifester ? Dans les nuages ou dans le cosmos ? Pourquoi se manifestent-elles à nous à un moment précis, à un endroit donné ? Nul ne le sait et probablement que nous ne le saurons jamais. Peu importe, ce qui compte, c'est qu'elles se manifestent.
L'idée de Cuisine de Tarzile - recettes d'une mère à sa fille a pris forme pendant mes vacances en Mauricie, cette merveilleuse région de lacs et de forêts.
J'étais assise sur un quai d'une amie. Il faisait beau. Les filles nageaient dans le lac en riant pendant que les gars les éclaboussaient. Les hommes nous regardaient à partir du balcon, étonnés de notre capacité à jaser sans relâche.
Nous échangions lorsqu'elle m'a fait remarqué que les jeunes femmes appréciaient les recettes traditionnelles, celles qui font sentir bien parce qu'elles goûtent l'enfance, la simplicité, les jours d'été qui n'en finissent pas.
L'idée a fait son chemin. Un matin, je me suis assise devant mon ordi et j'ai rédigé un synopsis d'une traite. Une page qui racontait l'émotion rattachée à ces recettes d'enfance et c'est ce que j'ai présenté à mon éditrice, qui a embarqué.
Lorsque j'ai rencontré le graphiste, nous avons exploité la même veine. Je voyais mon livre comme un scrapbook. Du story-telling, des recettes et des photos collées, comme dans un scrapbook. Il est reparti avec ces idées, et les a travaillées, lui qui n'a jamais fait de scrapbooking (voix hors-champ : on dit collimage en français !) de sa vie. Je le remercie d'avoir si bien modelé mes idées.
Lorsqu'est venu le temps de concevoir la page couverture, Bernard a eu l'idée de coller des photos des plats. Il a fait une courtepointe sur un fond qui rappelle le lin. Nous avions notre scrapbook. Restait à y coller les photos et à raconter l'émotion qui en découlait.
Je remercie tous ces gens qui ont contribué à la réalisation de ce rêve.
© Tarzile.com, 2007
octobre 23, 2007
Velouté de potimarron à la coriandre
Je sais. Le potimarron, on l'assaisonne avec des épices traditionnelles : muscade, clou, gingembre. Après les raviolis à la courge relevés de brillante façon avec du basilic, j'ai poursuivi ma quête.
Si la carotte est dynamisée par la coriandre, pourquoi ne pas essayer avec le potimarron. D'autant plus qu'avec les températures inhabituelles que nous avons connues, mon fermier a été en mesure de nous offrir un immense bouquet de coriandre. De même qu'une courge et des poireaux. Cette recette est, si je peux m'exprimer ainsi, une sorte de vide frigo. Un frigo bien garni, soit dit en passant.
Velouté de potimarron à la coriandre
1 blanc de poireau, émincé
Huile d'olive
La chair d'un petit potimarron, cuite au four et refroidie
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
Sel, poivre ou piment d'Espelette
1 grosse poignée de pluches de coriandre
Quartiers de citron vert, pour le splash
Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et y faire tomber le poireau. Ajouter les cubes de potimarron et faire revenir pendant quelques minutes.
Verser le bouillon et faire mijoter pendant 10 minutes environ. Lorsque le brouet a glouglouté pendant 8 minutes, ajouter la coriandre. Si j'en avais eu sous la main, j'aurais ajouté un peu de lait de coco.
Assaisonner. Passer au mélangeur et servir. Sur le velouté, si vous voulez donner une touche vraiment différente, faire gicler le jus d'un quartier de citron vert. Enjoy!
© Tarzile.com, 2007
Publié à 09:23 AM | Commentaires (3)Tarzile a perdu la tête !
Ce midi, avec mon amie L qui prend des cours de photo, j'ai hanté le cimetière.
Nous avons la chance d'avoir dans notre patelin une des plus vieilles églises de la région. Avec, en prime, un cimetière assez chouette.
Le soir de la Saint-Jean, c'est la tradition, nous traversons le cimetière vers 10 h 00 pour aller voir le feu d'artifice. Aucun ado ne refuse notre invitation. Semblerait que ce soit foule cool, une traversée de cimetière.
Ce midi, par un temps splendide, mon amie L a pratiqué des techniques. Elle avait besoin d'un volontaire qui arpenterait le cimetière pendant qu'elle fixerait ci et ça.
Nous avons été ébahies de voir que ma tête avait disparu. Restait le CHAPEAU!!! Un chapeau qui flotte dans les airs. Voilà ce qui arrive à ceux qui osent profaner un lieu sacré à la veille de Halloween. Ils perdent la tête !
© Tarzile.com, 2007
octobre 21, 2007
Comment décortiquer des châtaignes ?
Au Secondaire, je fréquentais le Collège Saint-Maurice, à Saint-Hyacinthe. Sis sur un terrain magnifique, on y trouvait des marronniers sur le haut de la colline. Ces marronniers entouraient une chapelle dont l'intérieur était fait de marbre rose.
L'automne venu, j'y allais avec mon amie Chantal pour ramasser les fameux marrons. Nous ne les faisions pas cuire, nous voulions en faire des colliers. (Encore heureux, ils ne sont pas comestibles. Tout juste bons à faire des colliers ou à soigner les rhumatismes. Merci Miss Diane) Nous avions l'imagination de Martha sans sa quincaillerie. Essayez de transpercer un marron sans outil approprié !
Cette semaine, il y avait des châtaignes importées d'Italie au supermarché. J'en ai ramassé une poignée, décidée à apprivoiser mes ex-perles de collier.
Ce n'est pas la première fois que j'essaie. Mais toutes les techniques de décorticage testées ont échoué. En fouillant dans le livre de cuisine de Boston, j'ai trouvé une technique qui m'était inconnue et qui me semblait pleine de promesses.
Comment décortiquer des châtaignes ?
Châtaignes
Huile d'olive
Sur chaque châtaigne, faire une incision d'une longueur de 1 cm. Il vous faut un couteau bien affûté.
Chauffer un peu d'huile dans une casserole. Y jeter les châtaignes. Brasser sur le feu pendant 5 minutes. Retirer. Verser dans une casserole allant au four. Cuire pendant 5 minutes à 180 °C (350 °F).
Sortir du four. Laisser tiédir, le temps que les châtaignes soient manipulables.
Enlever la coque et la pelure avec un petit couteau bien affûté.
Si vous voulez faire cuire les châtaignes, ajoutez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Laisser mijoter pendant 15 minutes. Égoutter.
Les châtaignes sont prêtes à être utilisées.
Un classique ? Châtaignes et kale de Bruxelles. Un délice. Le sucre de la châtaigne dynamise le morne chou.
Sur ce, bon dimanche
octobre 20, 2007
Le week-end cat blogging de Muse
Cette semaine, Muse était en forme. En grande forme, je dirais. Elle m'a laissée l'approcher. J'ai fait cette photo. Je m'aperçois dans sa pupille.
Vous lui trouvez un air de mépris ? C'est son air naturel, faut pas le prendre personnel comme on dit parfois!
Bon samedi!
Jack-O-Lantern ou Jack-be-Little, qui dit vrai ?
Véronique a soulevé une excellente question. La citrouille que j'ai utilisée pour servir la crème glacée a-t-elle quelque chose à voir avec la Jack-O-Lantern?
Voici une photo. Au Québec, la Jack-O-Lantern a longtemps servi à décorer le portique le jour de Halloween. On la sculpte, on y dépose une bougie et voilà pour l'ambiance. Sur la photo, la Jack-O-Lantern est la plus grosse.
La Jack-be-Little est une mini citrouille de couleur orange. Au marché, certains diront que cette citrouille est décorative. Effectivement, on s'en sert souvent pour décorer. Elles font de superbes chandeliers improvisés.
Des recherches m'ont permis d'apprendre que la Jack-be-Little est comestible. Elle aurait un petit goût de noisette. On dit que les Américains évident les JBL de leurs graines et filaments; qu'ils les remplissent de compote de pommes et qu'ils les glissent au four pendant 15 minutes. Une façon de rendre hommage aux deux fruits de la saison : la courge et les pommes. Sur la photo, on dirait que la JBL est la petite soeur de la lanterne.
En prime, je vous présente la Baby Boo. Je craque pour son nom, c'est plus fort que moi. Et pour sa couleur blanc-crème. La Baby Boo permet de créer de l'ambiance facilement. Déposée sur une nappe de tulle orange, imaginez l'effet. On peut la peindre, ou la couvrir de paillettes qui reflètent la lumière ambiante. On la dit comestible, même si je ne connais personne qui l'ait cuisinée. Si vous l'avez fait, faites-moi signe.
Je vous souhaite de prendre le temps d'aller au marché ce week-end.
© Tarzile.com, 2007
Publié à 05:49 AM | Commentaires (6)octobre 19, 2007
Quinze bonnes raisons de faire la fête, de Pâques à la Saint-Glinglin
par Véronique Chapacou et par moi ! Dans la collection Mon grain de sel, chez Tana.
Le Livre devrait être disponible aujourd'hui, dans les bonnes librairies. Il était en pré-commande sur amazon.fr
Si vous le voyez ailleurs, vous me le dites.
Sera-t-il au Québec ? J'imagine. Quand je le verrai, je vous fait signe.
Voici comment vous le reconnaîtrez :
Pour la petite histoire, les auteures ont été photographiées sur un quai, au bord d'un lac fabuleux, en Mauricie. Nous y avons été invités par une blogueuse, grande amateure de thés.
Raphaële Vidaling signe les photos. Vous la connaissez, je n'en dis pas plus. Je vous laisse admirer.
Tu as un coup de coeur Tarzile ? Le lobster pot pie et les huîtres de la Saint-Sylvestre. De même que l'introduction du menu d'anniversaire qui fait un immense clin d'oeil à Alice et à son pays merveilleux. Celui de Véronique ? Elle viendra sans doute nous le confier. Je crois qu'elle n'est pas peu fière de l'ambiance de la Saint-Valentin qu'elle a concoctée. Ou des néo-doubitkale. Vous avez bien lu, des doubitkale!
octobre 18, 2007
Crème glacée en citrouille Jack-be-Little
Voici. J'ai trouvé des citrouilles Jack-be-Little au verger Labonté. Vous avez bien lu. Au verger Labonté, à Notre-Dame de l'Île Perrot.
Il y a cinq ans. la proprio cultivait la citrouille traditionnelle. Puis, elle a tenté d'autres variétés. Maintenant, elle offre plus de 25 variétés de courges d'automne. Allez faire un tour, il y en a encore beaucoup.
Moi, j'en ai ramené plein dont la merveilleuse Rouge vif d'Étampes. Elle vous fait penser à Cendrillon ? Vous avez raison, c'est la citrouille qui a donné naissance au carrosse de la Bella.
Je vous parle du verger Labonté car c'est là que j'ai trouvé mes citrouilles Jack-be-Little dans lesquelles je servirai ma crème glacée. Rassurez-vous. Il y a aussi des Baby Boo!
Voici donc la crème glacée, dans son écrin végétal.
Et voici le carrosse de Cendrillon, en version de poche. Le 1er novembre, j'en ferai une confiture.
© Tarzile.com, 2007
octobre 16, 2007
Raviolis farcis au potimarron
Que faire avec une courge Sweet Mama ? Je l'ai fait cuire au four pour en congeler la chair en vue de l'hiver. Quelques jours plus tard, je n'ai pas pu résister à l'appel de la Mama. Il fallait que je goûte.
Depuis le temps que j'en voulais, des raviolis. Je me disais que je ferais ma pâte maison. (Éclats de rire!) Je les farcirais en formant une demi-lune au moyen du petit appareil de plastique que Philippe de Vienne avait présenté à la télé. (Autre éclat de rire!) Retour vers la réalité. Pourquoi faire des pâtes maison lorsque je peux utiliser la pâte surgelée pour Won ton ? Excellente question, me direz-vous. Il suffit de faire reposer les carrés de pâte au comptoir durant une petite heure, enveloppé dans un beau torchon blanc (quand même, il faut rester chic, même si on utilise des surgelés) et le tour est joué.
Et ces raviolis ? Une merveille, ni plus ni moins. Un feu d'artifices de saveurs.
Raviolis farcis au potimarron
120 g de courge (potimarron ou Sweet Mama) déjà cuite
1 ou 2 c. à soupe de parmigiano reggiano râpé
Sel et poivre, au goût
Basilic frais, haché
Huile d'olive aromatisée au basilic
Graines de citrouille (facultatif)
Pâte à won ton, décongelée
Écraser la courge à la fourchette pour en faire une pâte. Ajouter le fromage. Mélanger. Si le mélange est trop sec, ajouter quelques gouttes d'eau ou de bouillon. Assaisonner. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Déposer la valeur d'1/2 c. à soupe de garniture au milieu d'un carré de pâte. Mouiller le périmètre du carré avec du blanc d'oeuf battu. Recouvrir d'un autre carré. Presser pour que les morceaux de pâte adhèrent. Recommencer.
Faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Égoutter. Déposer dans les assiettes de service. Garnir d'un filet d'huile d'olive aromatisée au basilic et de quelques graines de citrouille.
Servir immédiatement.
Je veux le souligner. La courge et le basilic vont très bien ensemble. Vraiment, un beau mariage qui change de la muscade et du clou de girofle. Essayez-le.
© Tarzile.com, 2007
Publié à 09:01 AM | Commentaires (12)octobre 15, 2007
Crème glacée à la citrouille
Ou ici, à la courge delicata. Je sais. On a l'habitude de préparer la courge en velouté, au gratin, en cheesecake ou en tarte. Et la crème glacée ? Vous y avez pensé, à la crème glacée ?
Pour ma part, j'y songe depuis l'an dernier. Mais je remettais le projet en invoquant plusieurs bonnes raisons.
Cette année, les excuses ne tiennent plus. D'autant plus que mon fermier a glissé une courge delicata dans mon panier.
La chair jaune de la courge delicata est très sucrée. De plus, la peau de cette courge, contrairement à celle de la courge Hubbard, est si fine qu'on pourrait ne pas l'enlever pour faire la purée. Avec une telle courge sous la main, on peut réaliser tous les desserts imaginables. Dont une crème glacée.
Crème glacée à la citrouille
2 tasses (500 ml) de lait entier
Une grosse pincée de poudre de vanille
1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable
4 jaunes d'oeufs
1/4 tasse (55 g) de sucre vanillé
1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 35%
1 tasse (250 ml) de purée de courge delicata
Quelques grains de clou de girofle
1/4 c. à thé (c. à café) de muscade
1/4 c. à thé de gingembre en poudre
Dans une casserole, amener le lait, le sirop d'érable et la poudre de vanille à ébullition. Couvrir et retirer du feu. Infuser 10 minutes, ou plus, si vous souhaiter un goût plus prononcé.
Dans un bol, déposer les jaunes d'oeuf et le sucre. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et très épais, soit entre 3 et 5 minutes.
Pendant ce temps, remettre le lait dans une casserole et faire frémir à feu moyen-doux.
Ajouter la moitié du lait au mélange oeufs/sucre, afin de réchauffer ce dernier. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Ajouter ce mélange au lait qui reste et cuire à feu doux. Brasser constamment jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d'une cuiller de bois.
Retirer du feu et ajouter immédiatement la crème et la purée en brassant. Déposer le mélange dans un bol rempli de glace. Laisser refroidir en brassant de temps à autre. Si le mélange contient des petits grains qui vous dérangent, passez-le.
Turbiner durant vingt ou vingt-cinq minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait atteint une texture semblable à celle d'une glace molle. Verser dans un bol en verre qui a reposé au congélateur pendant une heure. Couvrir et déposer au congélateur pendant 5 heures au minimum.
Servir dans une coupe ou, si vous en avez, dans une courge Baby Boo ou Jack-be-Little évidée. Lorsque j'en aurai, je vous ferai part de la mise en scène que j'ai en tête. Vous pourrez faire la même avec de la crème glacée du commerce.
Vous allez dire : Mais Tarzile, elle est pas orange, ta glace. Vrai. La chair de la courge delicata est jaune assez pâle. Mélangée à 3 tasses de lait/crème, la jaune a pâli. J'ai résisté à l'envie d'ajouter du colorant. Si vous souhaitez une crème glacée plus foncée, utilisez une courge Kabocha. C'est bon de la crème glacée à la courge ? C'est aussi bon que les assaisonnements que vous y ajoutez. La courge a une personnalité assez effacée. Ce sont les épices qui lui donnent du glamouuuuur! J'aime tellement que je sers le 31 au soir, lorsque mes 4 (aux dernières nouvelles, ils sont 4), ados préférés seront à ma table. Je leur fais tout le cinéma et je vous en reparle.
© Tarzile.com, 2007
octobre 14, 2007
Un chicken pot pie cuit en ... potiron pour Halloween
18 jours avant Halloween. Il faut s'y mettre, c'est la saison. Première tentative. J'adapte une idée vue chez Martha Stewart. Qui d'autre.
Martha a fait cuire un Cornish hen pot pie dans une petite citrouille. Ça fait de l'effet, une citrouille qui contient le plat principal tout fumant.
Je préfère une recette plus traditionnelle, les poulets de Cornouailles étant trop coriaces à mon goût.
Un chicken pot pie cuit en potiron pour Halloween
Votre recette préférée de chicken pot pie, adaptée pour célébrer tous les légumes de saison. Vous la préparez jusqu'à l'étape de la mise au four.
4 citrouilles pesant environ 1 kg chacune
1 oeuf, battu légèrement
Pâte feuilletée
Préchauffer le four à 425 °F (210 °C).
Couper le dessus des citrouilles. Le réserver.
Évider les citrouilles de leurs graines et des filaments. Ébouillanter les citrouilles et vider l'eau. Renverser les citrouilles pour qu'elles s'égouttent.
Rouler la pâte.
Remplir les citrouilles avec le mélange de poulet. Badigeonner le bord des citrouilles avec l'oeuf. Couvrir l'ouverture avec un morceau de pâte feuilletée. Badigeonner la pâte avec un peu d'oeuf.
Faire une ou deux incisions dans la pâte pour que la vapeur puisse s'échapper.
Enfourner. Après 20 minutes de cuisson, abaisser la température du four à 350 °F (180 °C). Poursuivre jusqu'à ce que le mélange bouillonne.
Servir très chaud avec une salade verte.
Votre party d'Halloween sera mémorable, n'est-ce pas ?
© Tarzile.com, 2007
octobre 13, 2007
Gaspacho aux tomates zébrées vertes et à la coriandre
Quand je pense Souvenirs d'été comme nous invite à le faire le site 750G.com, invariablement, je pense au gaspacho (écrit-on gazpacho?) Peut-être parce qu'il est facile à faire, qu'il n'exige aucune cuisson et que son succès repose sur la grande fraîcheur de ses composants.
Déguster un gaspacho alors que le soleil nous réchauffe, après avoir goûté une sangria blanche, avouez que c'est une parcelle de bonheur.
Depuis que je connais les tomates Green Zebra, je cherche mille façons de les apprêter. Elles ont trouvé leur place dans un gaspacho tout naturellement. D'ailleurs, vous remarquerez que tout est vert dans ce gaspacho. Même le poivron que certains trouvent indigeste. Si c’est votre cas, enlevez la peau du poivron et faites comme si de rien n’était. Il n’y a pas de pain dans ce gaspacho? Non, c’est l’avocat qui lui donne son onctuosité.
Les zébrées vertes ont un petit goût de citron-lime. De là l’idée d’ajouter du jus de lime et de la coriandre plutôt que du basilic et du jus de citron. Si vous n’avez pas de zébrées vertes sous la main, n’utilisez pas des tomates qui n’ont pas mûri. Celles-là, vous les ferez en catsup. Remplacez-les plutôt par des tomates rouges, comme dans le gaspacho traditionnel.
J’ajoute souvent de l’huile d’olive dans le gaspacho, ce qui lui donne beaucoup de rondeur en bouche. Dans celui-ci, j’ajoute seulement quelques gouttes car la soupe contient déjà de l’avocat. Trop de gras rendrait le gaspacho indigeste.
Gaspacho aux tomates zébrées vertes et à la coriandre
4 portions en verrine
1 petit oignon, coupé en morceaux
2 gousses d’ail coupées en deux ou 1 fleur d’ail, coupée en petits morceaux
½ poivron vert qui a commencé à mûrir ou un poivron vert
5 tomates zébrées vertes, pelées
½ avocat
Les pluches d’un petit bouquet de coriandre
Le jus de deux citrons verts
Quelques gouttes d’huile d’olive
Sel, piment d’Espelette
Dans le bac d’un robot culinaire où vous aurez installé la lame de métal, déposez le poivron vert cru et pulsez. Ajoutez l’oignon et l’ail. Pulsez. Si vous avez opté pour la fleur d’ail, ne l’ajoutez pas tout de suite. Elle n’a pas besoin d’être pulsée. Elle ajoutera du croquant à votre gaspacho. Si vous avez pelé le poivron, ajoutez le en même temps que les tomates.
Ajoutez les tomates, l’avocat, le jus de lime et quelques gouttes d’huile d’olive. Pulsez. Ajoutez la coriandre et le sel. Pulsez. Les morceaux de coriandre doivent être perceptibles.
Laissez reposer quelque temps au frigo. Les saveurs ont le temps de se mêler.
Servez dans de petits verres.
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Publié à 09:52 AM | Commentaires (6)octobre 12, 2007
Ma photo pour Edith : Poulet chasseur pour Halloween
Je ne sais pas pourquoi mais il fut une époque où les gens rangeaient leurs photos dans une boîte de chocolat vide. Pour ce recyclage, le chocolat Laura Secord était fort populaire. C'était avant l'époque du scrapbooking et d'Internet.
Et avant l'ère du monon'c qui faisait de la photo sérieusement et qui présentait ses diapositives pendant les fêtes de famille. Maintenant, nous sommes à l'ère de la matante qui photographie les radis et les bouts de céleri. Quand même, nous avons évolué, ne dites pas non !
Edith, du blog Mes tables de fête a une une super idée. On fouille dans nos boîtes de photos. Et on présente notre préférée. J'ai ouvert ma vieille boîte de chocolat. Je ne sais pas si j'ai choisi la plus belle. Mais c'est une de mes préférées.
Cette photo était destinée à illustrer un poulet chasseur cuisiné au temps de Halloween. Le plat l'a été le 13 juin. Je n'avais ni feuilles mortes, ni glands tombés du grand chêne. J'ai sorti la lanterne du placard. Je voulais faire la photo en extérieur, en lumière naturelle. J'ai réussi à attraper la lumière du soir, tellement douce. J'ignore comment je m'y suis prise mais le soleil a réussi à mettre en valeur la couleur orange qui tapisse l'intérieur de la lanterne. Le chat semble vouloir croquer le poulet. Les yeux verts du chat font écho au vert des framboisiers sauvages. Plus que tous ces détails, cette photo me rappelle les magnifiques journées qui ont fait l'été qui s'éteint tout doucement.
La photo a été prise avec un appareil compact.
Merci Edith pour cette belle idée. Un clin d'oeil à Dame Papilles qui tient les Culino-dates en dépit du fait qu'un feu d'artifices de concours illumine la blogosphère en ce moment. Ce n'est pas moi qui se plaindra.
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octobre 10, 2007
Cuisine de Tarzile - Recettes d'une mère à sa fille : mon livre
Vous me connaissez. J'ai un mal fou à tenir ma langue. Là, j'ai obéi à mon éditrice qui m'a expliqué le pourquoi. Alors, j'ai patienté.
Je n'ai rien dit lorsque j'ai eu mes copies entre les mains. Même ma mère ne l'a pas encore vu.
Je n'ai rien dit lorsque Thérèse Parisien en a fait une critique très plaisante sur les ondes du 98,5fm. (Merci beaucoup, madame Parisien).
Je n'ai rien dit lorsqu'une lectrice affectée au tri postal l'a eu entre les mains le temps de faire son boulot et de sourire tellement que son collègue a cru qu'elle était atteinte d'une étrange maladie.
Mais aujourd'hui, il est en librairie. Alors, je peux en parler.
Son titre ?
Cuisine de Tarzile - Recettes d'une mère à sa fille
Il est édité par Les Éditions La Presse (J'ai de la chance! Vraiment.)
On y trouve ?
J'y ai mis des recettes que j'ai aimées enfant. Des recettes de ma mère, de mes tantes, de mes grands-mères, de ma belle-mère. Des recettes que je recopiais dans un cahier rouge que je traînais avec moi lorsque j'allais garder. J'y parle aussi de recettes que ma fille aime et qu'elle voulait conserver avec les miennes. Il fallait bien que la fille ait voix au chapitre aussi.
Seulement des recettes ?
Vous savez bien que non. J'y ai ajouté des anecdotes. Je raconte la première Halloween avec ma fille, une partie de pêche à La Tuque, l'après-mariage d'une cousine, ma carrière de cueilleuse de fraises, le talent de mon Chéri pour faire du sucre à la crème avec un rien.
J'y donne aussi des variantes pour actualiser ces recettes et leur donner un look moderne.
Où?
Vous pouvez le commander sur cyberpresse, dans la section librairie. Il sera aussi dans les librairies traditionnelles. S'il n'y est pas, demandez-le à votre libraire.
En France, vous pouvez le commander à la Librairie du Québec en France. Je vous en reparlerai.
J'ai tellement de choses à vous raconter, de sa genèse au bord d'un lac à la remise du manuscrit en juin en passant par les photos - car j'ai fait les photos - et par l'élaboration du concept visuel.
J'y reviendrai bientôt. Je ne suis plus tenue au secret maintenant.
Ce livre, c'est un voyage dans mes souvenirs. En écrivant et en goûtant, je ne savais pas que des souvenirs complètement oubliés referaient surface. J'ai éprouvé beaucoup de plaisir à concevoir ce livre.
Puissiez-vous en éprouver en le lisant.
Tarzile
octobre 09, 2007
Soupe aux légumes d'automne
Ma mémé avait une recette de soupe préférée. Elle la répétait sans cesse, pour le plus grand bonheur de tous. Sauf à certaines époques de l'année. Ces occasions lui étaient dictées par le contenu de son potager. En automne, elle s'éloignait de sa tradition pour faire cette soupe. Pleine de vitamines et des goûts de la saison.
J'ai modifié sa technique. Elle faisait bouillir ses légumes alors que je les fais revenir dans un corps gras. Je trouve que des légumes revenus développent mieux leurs arômes que ceux qui ont bouilli. Je sais qu'elle ne m'en veut pas, elle était si curieuse de tout. Quel corps gras ? Huile d'olive, beurre ou gras de canard. C'est selon l'inspiration du moment.
Soupe aux légumes d'automne
Un mélange de beurre et d'huile d'olive
1 blanc de poireau, en fines rondelles
1 tasse (250 ml) de céleri en dés fins
1 tasse de carottes nouvelles, en dés fins
1 navet blanc (pas un rutabaga), en dés fins
1 tasse (240 ml) de chou de Savoie (ou de chou asiatique), haché très finement
Sarriette d'été (deux fois plus que de marjolaine)
Marjolaine
Sel et poivre, au goût
Bouillon de boeuf (pour faire comme Mémé, du bouillon maison, mais celui que M. Campbell conserve dans un tétra pak fera l'affaire.)
Dans un chaudron à soupe, chauffer le beurre et l'huile. Faire tomber le poireau. Ajouter les carottes. Cuire quelques minutes. Ajouter le céleri. Poursuivre la cuisson. Lorsque les carottes ont ramolli, ajouter le navet. puis le chou. Au total, les légumes doivent bien cuire pendant 20 minutes. Assaisonner avec les fines herbes. Saler et poivrer au goût.
Lorsque les carottes sont tendres à la dent, verser le bouillon et réchauffer pendant une dizaine de minutes.
Je ne vous donnerai pas le conseil que j'ai trouvé dans le livre de recettes de Mémé, soit servir avec des biscuits sodas. Je jure que c'était écrit!
Cette soupe, c'est la cuisine doudou à son meilleur!
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octobre 07, 2007
Carottes glacées pour l'Action de grâces
Mes fermiers se sont donné le mot. à moins que ce soit la saison. J'ai eu des carottes multicolores cette semaine : blanches, jaunes, orange, rouges.
Après en avoir croqué nature, j'ai voulu en cuisiner un peu. Avec un plat de viande, ces carottes multicolores ajouteront du pizzazz, c'est certain.
Je n'avais jamais fait de carottes glacées, croyant sans doute que c'était réservé aux hôteliers ou grands restaurateurs.
Lorsque j'ai pris connaissance de la technique, je n'ai pas pu résister. D'autant plus que les carottes rouges conserveront leur couleur avec cette technique! Il ne faut pas peler les carottes rouges puisque le pigment est en surface seulement. Vous pelez, vous enlevez la couleur. Alors, je lave avec l'énergie du désespoir!
Carottes glacées pour l'Action de grâces
Carottes, pelées ou soigneusement lavées pour ce qui est des carottes rouges
Autant de miel que de beurre
Fines herbes : thym, menthe (oui, délicieux avec les carottes)
Fleur de sel (demandez à Patrick la sorte de fleur de sel qui convient le mieux)
Faire cuire les carottes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter le miel et brasser. Y faire revenir les carottes pendant quelques minutes. Ne les brassez pas. Les laisser caraméliser un peu. Assaisonner de fines herbes, au goût. Au moment de servir, ajouter quelques grains de fleur de sel sur les carottes.
Il n'y a plus de raison de ne pas manger ses légumes !
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Publié à 09:55 AM | Commentaires (11)octobre 05, 2007
Que faire avec toute cette menthe au potager ?
Ce n'est pas l'été des Indiens. Ce n'est pas l'été de la Saint-Martin. C'est un automne très chaud. On ne se plaint pas jusqu'à ce qu'on se questionne sur les raisons d'un pareil automne et qu'on tente une équation avec le réchauffement planétaire.
Lorsque j'étudiais à Sherbrooke, et ce n'était pas pendant l'ère précambrienne, il y avait toujours de la neige entre Bromont et Magog (en région montagneuse diront les gens de la météo) lorsque nous rentrions du congé de l'Action de grâces. Que mes lecteurs qui vivent en Estrie me laissent un message s'il y a de la neige sur leur pelouse lundi matin.
Avec un temps aussi clément, il est certain que les fines herbes s'en donnent à coeur joie. Je les regarde en me disant qu'il serait bête de ne pas les utiliser parce que ce n'est plus la grosse saison. Je constate que de vivre dans un pays froid laisse des traces.
La menthe chocolat envahit une bonne partie du potager. Que faire avec cette fine herbe ? J'ai pensé à un sirop à la menthe. Pour aromatiser une salade de fruits par exemple. C'est très facile à faire et on peut conserver... Bon, je verrai bien.
Sirop de menthe chocolat pour mes salades de fruits automnales
250 ml (1 tasse) d'eau
200 g (1 tasse) de sucre granulé
1 grosse poignée de feuilles de menthe chocolat, lavées soigneusement
Porter l'eau et le sucre à ébullition. Mijoter durant 2 minutes. Ajouter la menthe que vous aurez hachée. Mijoter pendant deux minutes. Retirer du feu. Infuser le temps que le mélange prenne un goût plaisant. Filtrer. Verser dans une bouteille ou un bocal stérilisé. Conserver au réfrigérateur.
Vous rendrez grâce au ciel pour toutes les bontés qui pleuvent sur notre pays. Ne riez pas. Ce texte est inspiré d'une déclaration parlementaire. Ancienne, mais réelle. J'aime comment on s'exprimait en ce temps-là.
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Publié à 05:16 AM | Commentaires (10)octobre 04, 2007
Carottes de toutes les couleurs en salade
Il me reste des carottes de la ferme. Une jaune, une blanche et une orange. Je rêve d'une salade toute en fraîcheur.
Cuisine et Sens n'a pas encore ouvert de succursale en Canada, il va falloir faire avec les moyens du bord. Je ne suis pas sans ressource. J'ai de la cardamome verte qui me vient de chez Philippe de Vienne.
Depuis le temps que je voulais tester une recette proposée par Fabienne, j'ai l'occasion rêvée.
1 carotte blanche, pelée
1 carotte jaune, pelée
1 carotte orange, pelée
Quelques grains prélevés dans une capsule de cardamome
Fleur de sel d'où vous voulez
Huile d'olive
Mandoliner les carottes. Écraser les grains de cardamome et en saupoudrer les carottes. Saler. Ajouter de l'huile d'olive. Mélanger. Laisser refroidir au frigo pendant 20 minutes. Servir.
Mon opinion : C'est bon. Et j'aimerais connaître en quoi l'huile essentielle fait une différence. S'il y en a une. Merci Fabienne, c'est une superbe association.
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octobre 02, 2007
Courge crue et proscuitto en entrée pour l'Action de grâces d'après le jeune chef Louis-François Marcotte
Merci à Brigitte qui m'a fait découvrir ce jeune chef dont la cuisine m'inspire au plus haut point. Il a une émission à Canal Vie, je vous dis ça comme ça, n'étant pas abonnée à ce canal plein de ressources. Il n'y a pas que la télé, il y a aussi la vie autour de soi.
Ce qui a attiré Brigitte, ce sont les graines de citrouille qui parsèment cette entrée. Mais je sens que j'en ai trop dit ou pas assez. Laissez-moi plutôt commencer par le début.
Courge crue et proscuitto en entrée pour l'Action de grâces d'après le jeune chef Louis-François Marcotte
Tout d'abord, vous aurez besoin d'un économe qui fait des tranches fines. Aussi, ne lésinez pas sur la qualité du fromage et du jambon.
Maintenant, les ingrédients.
1 morceau de courge (j'ai utilisé une Sweet mama. Un potimarron sera délirant ici)
1 tranche de proscuitto par personne
Graines de citrouille
Parmigiano reggiano
Vinaigre balsamique (j'ai utilisé du vinaigre de 10 ans)
Huile d'olive ou pire, de l'huile aromatisée à la truffe
Sel et poivre, au goût
Avec votre économe, râper quelques copeaux de courge et les déposer dans un bol. Ajouter quelques copeaux de parmesan. Couper la tranche de proscuitto en lanières et les disposer dans le bol. Jeter quelques graines de citrouille sur le dessus de votre mélange.
Ajouter un peu de vinaigre balsamique puis de l'huile d'olive. Les quantités ? À votre goût. Saler et poivrer. Servir.
La clé du succès ? Des tranches fines et des ingrédients de qualité. C'est prêt !
Mon verdict ? Étonnant, la courge crue est délicieuse. Je n'ai pas mis assez d'huile et de vinaigre. Je le saurai la prochiane fois.
Je vous mets le lien vers une vidéo où le chef exécute cette recette. Son émission : Le goût de Louis.
octobre 01, 2007
Filet de sole amandine déguisé pour Halloween
Vous connaissez le célèbre filet de sole amandine, n'est-ce pas. C'est un bon choix pour les mercredis pressés.
Comme c'est le mois d'octobre, le mois de Halloween, je tiens à souligner l'événement. Lorsqu'elle avait trois ans, Puce se demandait comment déguiser la baignoire pour Halloween. Et un filet de sole? On le déguise comment ? Avec des graines de citrouilles!
Filet de sole amandine déguisé pour Halloween
1/2 tasse de graines de citrouille décortiquées
Huile d'olive
4 filets de sole
Un peu de beurre
Sel et poivre, au goût
Faire griller les graines de citrouille au four jusqu'à ce qu'elles soient croquantes. Retirer, refroidir et hacher grossièrement avec une mezza luna.
Faire griller les filets de sole dans une poêle huilée jusqu'à ce que la chair soit opaque. Retirer de la poêle. Arroser d'un filet de beurre. Saler et poivrer au goût. Garnir avec les graines de citrouilles. Servir avec des lentilles du Puy ou des pommes de terre cuites au four.
Ne vous fiez pas à la photo, c'est superbe et c'est délicieux!
