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janvier 16, 2008
La sauce bolognaise della Nonna de Mamina
Dimanche se tenait le premier Bolognaise day, une tradition instituée par Dorian. J'ai craqué pour la bolognaise de la grand-mère de Mamina, qui est italienne et qui connaît la bolognaise. Je souligne la participation de Véronique Chapacou avec une bolo vraiment spéciale. Qui serait de circonstance pour la Saint-Valentin, disons.
En 2008, j'ai décidé que lorsque je craquerais pour une recette, je m'efforcerais de la réaliser séance tenante. Ce que j'ai fait avec la recette de Mamina.
Je l'ai réalisée lundi soir, après avoir raté deux recettes que je réussis fort bien habituellement, dont une recette de poulet au vinaigre et un gâteau.
Mamina, ta recette m'a réconciliée avec la vie. Mon Chéri l'a beaucoup aimée soit dit en passant. Cette recette est conçue pour 4 personnes.
La sauce bolognaise della Nonna de Mamina
150 g de bœuf haché (ou de porc, dans mon cas)
150 de veau haché
1 carotte
1 petite branche de céleri
1 bel oignon jaune (j'avais une échalote)
2 gousses d'ail
2 branches de persil
100 ml de vin blanc
500 ml de sauce tomate nature (Mamina prend des dés de tomates nature ou des dés en boîte pendant l'hiver)
2 càs de concentré de tomates
1,5 l de bouillon de bœuf ou de volaille (maison si possible - j'ai utilisé du bouillon de dinde)
Un peu de thym, de romarin et une feuille de laurier
Le zeste d'une orange, bio de préférence
1 pincée de piment en poudre (je n'avais que du paprika hongrois. Mamina a utilisé du piment d'Espelette, j'aurais fait ça si j'en avais eu sous la main)
Sel et poivre et un peu d'huile d'olive
400 g de parpadelle
Parmesan fraîchement râpé à volonté
Laver et éplucher les légumes. Hacher fin la carotte, le céleri, l'ail et l'oignon.
Faire revenir les légumes émincés avec le thym, le romarin et la feuille de laurier dans l'huile d'olive à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes. Réserver.
Dans la cocotte ayant servi aux légumes, ajouter les deux viandes hachées. Les remuer à feu assez vif à la fourchette, pour ne pas avoir de "blocs" de viande.
Lorsque la viande a rendu toute son eau, remettre les légumes réservés et bien remuer. Saler, poivrer et ajouter le vin blanc. Porter à ébullition pour que le vin s'évapore.
Ajouter les tomates, le persil, le zeste d'orange, le piment et le concentré de tomates. Couvrir avec le bouillon.
Porter à ébullition. Ici, vous pourriez douter. Il y a beaucoup de bouillon et vous vous dites que c'est trop. Ayez confiance. Comme on l'entend trop souvent chez les adeptes de la pop psycho, lâchez prise!
L'ébullition atteinte, couvrir et baisser le feu au maximum. (Moi, j'ai laissé à découvert. Esprit de contradiction sans doute.)
Laisser mijoter au moins 1 heure ½. Si le liquide vient à manquer, rajouter un peu d'eau ou de bouillon s'il en reste. La sauce ne doit pas être sèche. Rectifier l'assaisonnement.
Au moment de servir, Mamina rappelle de saupoudrer de parmesan. Toutefois, sage conseil, elle souligne aussi que le parmesan doit accompagner, pas masquer la sauce.
© Tarzile.com, 2008
Commentaires
moi j'ai salivé devant toutes ces recettes!
celle de Mamina semble parfaite! j'ai déjà faim...
Publié par : anne le janvier 16, 2008 08:29 AM
Cette recette classique me tente beaucoup, je risque de succomber!
Publié par : Miss Lola le janvier 16, 2008 08:48 AM
Merci à toi, je suis contente que la mia nonna t'ait réconciliée avec le vie... tu étais vraiment fâchée avec?
Bises.
Publié par : mamina le janvier 16, 2008 09:15 AM
Anne, je ne pouvais pas toutes les faire le premier soir tout de même. Je garde des recettes sous le coude!
Publié par : Tarzile le janvier 16, 2008 10:47 AM
Miss Lola, avec le froid qui sévit, c'est une recette gagnante.
Publié par : Tarzile le janvier 16, 2008 10:47 AM
Mamina, pas vraiment. Juste une journée où tout semble vouloir aller de travers. Heureusement, j'ai terminé la journée sur une note plus ensoleillée.
Publié par : Tarzile le janvier 16, 2008 10:48 AM
La bolognaise, un classique indémodable, avec ces ptites pâtes en papillon, miam !
Publié par : barbinou le janvier 16, 2008 12:52 PM
Bon appétit, Barbinou!
Publié par : Tarzile le janvier 16, 2008 12:59 PM
Du zeste d'agrumes et du bouillon de dinde! Quel ajout savoureux à une sauce tomate. J'aurais moi aussi mis remplacé le boeuf par du porc. Elle a l'air divine! Heureuse que tu te sois réconciliée avec la vie...
Publié par : Renardgourmande le janvier 16, 2008 04:22 PM
