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février 02, 2008
Bouillon fait maison
C'est Pinard qui sera content. Lui qui ne cesse de nous répéter qu'il faut faire son bouillon. Qu'on sauve plein d'argent et qu'en prime, on évite les produits chimiques qui ne manquent pas d'accompagner ces bouillons que l'on retrouve dans les épiceries.
L'histoire de ce bouillon là commence à Noël. Avant de faire cuire la dinde, j'ai retiré le cou qui avait été déposé dans la cavité. Je l'ai congelé, en vue d'un éventuel bouillon. Même chose pour deux ailes qu'on avait fait cuire mais qui comportaient peu d'intérêt sur le plan gastronomique.
Comme je veux faire une soupe à l'oignon en l'honneur du Super Bowl, j'ai besoin de bouillon. J'ai acheté un jarret de boeuf avec l'os et j'ai ressorti mes restants de Noël. Un bouillon comme ça, jamais je n'en trouverai sur le marché. C'est encore plus intéressant.
Bouillon fait maison
1 jarret (350 g) de boeuf avec l'os
le cou de ma dinde (250 g)
2 ailes de dinde (200 g)
3 litres d'eau
2 carottes, pelées
1 échalote
1 branche de céleri, avec les feuilles
1 panais
8 grains de poivre noir, légèrement écrasés (ou 1 poivre long, coupé en deux)
Un peu de sel
2 petites tiges de thym
1 feuille de laurier
quelques tiges de persil
Déposer tous ces ingrédients dans une grande casserole. Porter lentement à ébullition. Au besoin, écumer. Mijoter à couvert durant 3 heures. Retirer du feu. Couler. Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver la viande de boeuf.
Poursuivre la cuisson du bouillon, à découvert. Laisser mijoter, pour que les saveurs se concentrent. Goûter. Rectifier l'assaisonnement. Le bouillon est prêt lorsque son goût vous plaît.
Retirer du feu. Laissez refroidir à la température de la pièce. Réfrigérer. Pourquoi ? Pour dégraisser le bouillon. Demain, vous enlèverez la couche de gras qui aura figé sur le bouillon durant la nuit.
Maintenant, on fait quoi ? Une soupe à l'oignon ou de la congélation. C'est à vous de voir.
PS. Pinard soutient qu'il est inutile d'ajouter des aromates. Des goûts et des couleurs, on ne discute point. Je préfère aromatiser. Encore une fois, c'est à vous de voir!
© Tarzile.com, 2008
Commentaires
Whoauhhh quel bouillon..bon week end
Publié par : Colette MARTINIQUE le février 2, 2008 06:37 AM
Bon week-end Colette.
Publié par : Tarzile le février 2, 2008 08:02 AM
Le temps idéal pour faire des bouillons. Chez-nous lorsqu'il vient d'être cuit et tout juste prêt, on le boit en tasse. A cet effet, j'ai deux grandes tasses rondes qui ne servent qu'à ça. Le reste du bouillon est utilisé comme toi le lendemain avant d'être dégraissé. Souvenir de famille et plaisir de la vie! Marie
Publié par : Marie le février 2, 2008 08:45 AM
ça fait bien longtemps que je me dis que je devrais tenter le bouillon maison...et, à chaque fois, je ne pense jamais à garder la carcasse de mes volailles !
Ta recette sent tellement bon le " vrai", l'authentique que j'en ai l'eau à la bouche!
Est-ce que le panais remplace les navets ? J'en ai justement acheté un, hier, au magasin bio .
Au fait, la marmotte, ce n'est pas le 2 février qu'elle montre le bout de son nez ou qu'elle continue à hiberner ? En tout cas, j'aime cette histoire !
Publié par : mary le février 2, 2008 08:51 AM
J'adore la soupe. Le plus important dans la soupe c'est le bouillon!
J'ai justement publié une recette de soupe réconfortante faite avec un bouillon maison:
http://chezlesdieguez.canalblog.com
Publié par : Mariane le février 2, 2008 11:09 AM
Du bouillon maison, y'a rien de meilleur! L'idée de marier dinde et boeuf me semble ingénieux.
Publié par : Renardgourmande le février 3, 2008 10:30 PM
Ce bouillon devait être sublime! Je suis tout à fait de l'avis de Pinard. Le bouillon chez nous, c'est maison. Si j'en manque, je préfère ne mettre que de l'eau plutôt que d'utiliser un cube plein de sel!
Publié par : Miss Diane le février 5, 2008 11:31 PM
De la soupe, on ne saurait s'en passer , chez-nous.
Je récupère quelconque bouillon ayant servi à la cuisson de légumes, plus goûteux et nutritif, en plus!
Je souligne que ton livre en exhibe quelques bonnes recettes. Pas mal!
Publié par : Anne (Gerdel) le mars 17, 2008 05:40 AM
