Tarzile.com: <strong>Oranges sanguines, basilic et oignon rouge en entrée</strong>

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février 24, 2008

Oranges sanguines, basilic et oignon rouge en entrée

Food and Wine, vous connaissez ? En France, son équivalent s'intitule Cuisine et Vins de France. En Ontario, À bon verre, bonne table.

Le magazine américain Food and Wine est très actif dans Internet. Des recettes par courriel, un site bien garni, il y a toujours quelque chose de nouveau à découvrir. Je sais. Les recettes sont moins raffinées qu'en France ou qu'en Ontario. Moins raffinées que celles de Martha. Mais on y trouve des trésors. Comme dans les friperies où il faut fouiller pour trouver. Je ne saispas pour vous, mais j'aime les friperies.

Cette semaine, j'ai découvert cette recette. Elle est terrible. Tellement rapide à préparer, c'est presque indécent.

Je souligne que je l'ai préparée avec des oranges sanguines de Sicile. Pourquoi ? Parce qu'elles sont beaucoup plus sucrées que celles qu'on cultive en Floride. Je sais, elles viennent de loin. Sans orange, il y a toujours un risque d'attraper le scorbut.

Voici donc cette recette qui m'a conquise et qui m'a sauvée du scorbut.

Oranges sanguines, basilic et oignon rouge en entrée

1 fine rondelle d'oignon rouge par personne
Assez de vinaigre de riz pour couvrir les fines rondelles d'oignon
1 orange sanguine par personne
Fleur de sel
Baies roses
4 ou 5 petites feuilles de basilic par personne
Huile d'olive, au goût

Déposer les rondelles d'oignon dans un bol. Les couvrir avec le vinaigre de riz. Laisser reposer pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, peler les oranges à vif. Les trancher en rondelles que vous disposerez dans 4 assiettes.

Assécher les rondelles d'oignon. Les disposer sur les oranges.

Déposer quelques grains de fleur de sel sur les oranges. Y disposer quelques baies roses.

Disposer les feuilles de basilic sur les oranges. Verser un peu d'huile d'olive. Servir.

Les oignons, le vinaigre de riz et l'orange sont divins ensemble, n'est-ce pas ? Le contraste entre le sucre de l'orange et le vinaire de riz, vraiment intéressant.

PS. Vous savez que les oranges, les oignons, l'huile d'olive et le poivre ont des propriétés anticancérigènes ?

Comment puis-je utiliser du basilic frais en plein hiver ? D'où vient-il ? Le Québec pratique la serriculture depuis plusieurs années. On peut acheter des tomates, des concombres, des fines herbes, de la laitue Boston cultivés ici pendant la froide saison.

Autrement, nous serions condamnés à manger des kale, des carottes, des pommes de terre, des rutabagas et des panais durant tout l'hiver. Des légumes de conservation qui commencent à gémir au fond de leur caveau, en mars. Comme ceux qui doivent les consommer depuis près de 6 mois !