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février 19, 2008
Riz cantonais pour passer les restes du repas du dimanche et autres fonds de frigo
Il ne faut jamais dire qu'on passe des restes. On dit autre chose. On fait semblant. On reste vague. Mais c'est ce qu'on fait. Une manière d'enrober la pilule, c'est d'ajouter un ou deux éléments plus... moins... Enfin, je me comprends.
L'utilisation des restes est une science. En fait, pour gagner du temps le lundi, je fais des restes le dimanche. Des restes de poulet, des restes de légumes grillés. Ce n'est rien. On en fait plus, comme ça, mine de rien. Lundi, oups, le repas se prépare comme par enchantement. Vous me comprenez, enfin, je le souhaite.
Un fait demeure. Les restes du dimanche soir offrent une excellente base pour le repas du lundi. C'est comme ça depuis la nuit des temps. Pourquoi ne pas en profiter ?
Riz cantonais pour passer les restes du repas du dimanche
Huile de canola
2 carottes, en dés
2 poignées de pois mange-tout, coupés en biseau et blanchis pendant 10 secondes
10 champignons shiitake, en grosses lamelles
Huile de canola
2 tranches fines de pancetta, en lanières
1 échalote, hachée grossièrement
1 oeuf battu à la fourchette
2 tasses de riz basmati cuit
Restes de poulet, en gros dés
2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
1 petit glou de vinaigre de cidre
1 racine de persil, en copeaux prélevés à l'économe
1 chou bok choy, en lanières
Dans une grande poêle, chauffer l'huile et faire sauter les légumes en commençant par les carottes, puis les pois mange-tout. Ajouter les shiitake. Lorsque les légumes sont cuits mais encore croquants, retirer du feu et réserver.
Ajouter un peu d'huile dans la poêle. Faire revenir la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit légèrement croustillante. Réserver.
Nettoyer la poêle. Verser un peu d'huile dans la poêle. Faire revenir l'échalote à feu modéré-élevé. Ajouter l'oeuf battu et cuire pendant une minute. Brasser avec une fourchette. Réduire le feu. On ne veut pas que l'oeuf soit trop cuit et caoutchouteux.
Ajouter le riz et bien mélanger pour séparer les grains. Ajouter les légumes cuits, le poulet et la pancetta. Mélanger. Ajouter la sauce soja et le vinaigre. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter le bok choy et le persil. Chauffer le temps que le bok choy tombe. Le chou conserve toutes ses propriétés lorsqu'il n'est pas chauffé longtemps.
PS. Nathalie, je pensais ne pas trouver de pois mange-tout en provenance de mon continent. La vie est bien faite pareil (sic) !
© Tarzile.com, 2008
Commentaires
Quelle est cette huile de canola ??? Après, je rassemble les restes et je copie.
Publié par : gredine le février 19, 2008 12:42 PM
Gredine, l'huile de canola (canadian oil), est de l'huile de colza. Je préfère utiliser une huile neutre plutôt que l'huile d'olive. Bon appétit.
Publié par : Tarzile le février 19, 2008 12:51 PM
Tu touches un sujet brûlant: les restes. J'en passe une grande partie en lunch au travail car je mange à mon bureau (vilaine habitude, je sais). Mais parfois, je me creuse la tête à savoir quoi en faire. Ou alors, je ne pense pas assez à préparer un peu plus de ceci ou de cela qui me faciliterait la vie les soirs de semaine.
J'adore la nouvelle tendance de certains cuisiniers qui nous préparent des menus à la semaine (ex. Ricardo ou La Formule Nicolas). Ça nous dépanne quand on manque d'inspiration.
Publié par : Lili le février 19, 2008 01:07 PM
Version végé pour moi mais sinon j'aime beaucoup!
Publié par : Lisanka le février 19, 2008 02:11 PM
effectivement , accomoder les restes est un art parait il !c'est à ça que l'on reconnait la cuisinière inventive et avisée
Publié par : irisa le février 19, 2008 02:21 PM
Faut pas avoir honte des restants, ça sauve du temps c'est fou et les mijotés sont bien meilleurs réchauffés! Chez moi, on appelle ça des "Touski" comme dans... :-D
Publié par : Mélanie le février 19, 2008 03:13 PM
C'est amusant : je viens de faire un risotto afin d'utiliser les restes du poulet d'hier !( il m'en reste dailleurs un peu..pour demain !).
Voilà un billet qui rend hommage à mon cher mari : le nombre de fois qu'il me demande de mieux utiliser les restes ! J'avoue ne pas être bien inventive sur ce sujet !
Voilà donc une recette à retenir et surtout à faire !
En tout cas, mon petit risotto a l'air bien pâlichon à côté de ton riz cantonnais !
Publié par : Marylène le février 19, 2008 03:22 PM
Lili, ce n'est pas évident. Qunad on a fait ce qui devait être fait, il reste bien peu de temps...
Publié par : Tarzile le février 19, 2008 05:53 PM
Lisanka, of course!
Publié par : Tarzile le février 19, 2008 05:54 PM
Irisa, j'aimerais être avisée. Je mangerais moins souvent la même chose le lendemain midi et le surlendemain!
Publié par : Tarzile le février 19, 2008 05:54 PM
Mélanie, tu as tellement raison pour les mijotés.
Publié par : Tarzile le février 19, 2008 05:55 PM
Marylène
Les maris sont comme ça, je pense. C'est ce que je crois comprendre...
Publié par : Tarzile le février 19, 2008 05:56 PM
j'aime beaucoup le riz cantonnais on peut varier le contenu en fonction de son frigo
Publié par : Mitch le février 20, 2008 02:12 AM
Voilà ce que j'appelle de la cuisine Vintage ...et j'aime ça!
Publié par : Flo Bretzel le février 20, 2008 06:51 AM
mmmhh une très jolie photo pour un plat délicieux:
Publié par : labas le février 20, 2008 02:30 PM
Le vide-frigo est un art. Tu en es passée maître, ma chère!
Publié par : Renardgourmande le février 21, 2008 03:47 PM
Il a vraiment l'air délicieux ton riz. C'est toujours une excellente idée de convertir les restes dans un riz. Le seul hic c'est qu'il est difficile de le reproduire ensuite car les restes sont rarement toujours les mêmes.
Publié par : Miss Diane le février 22, 2008 10:56 PM
Ton riz cantonais est superbe. ça me fait très envie. merci beaucoup chère madame!
Publié par : Lavande le mars 3, 2008 02:31 AM
