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février 18, 2008
Velouté de légumes anciens grillés
C'est mon ami Stephen qui doit rire dans sa barbe. Lui qui cultive des panais, des racines de persil, du céleri boule, des topinambours et des chou-rave depuis des années.
Ces légumes ont fait la une du magazine Elle à table l'automne dernier. Maintenant, tout le monde craque pour ces légumes que nos grands-parents cultivaient sans se douter qu'ils côtoyaient des vedettes.
Pour ma part, je suis contente de pouvoir m'offrir des légumes aussi attrayants auprès de mon fermier ASC. Au fait, savez-vous combien il y a de fermes ASC en Amérique du Nord ? 1400. Ces fermes nourrissent plus de 250 000 familles. Le moins qu'on puisse dire, c'est qu'il y a de l'avenir dans ce marché qui est loin d'être saturé ! Si vous avez l'opportunité, encouragez un fermier ASC.
Hier, j'ai fait griller des légumes au four. J'ai eu des restes que
j'ai transformés en velouté. Assez délirant, comme goût. Je dédie ce velouté à Miss Diane qui a décidé de faire une cure de légumes et qui menace d'oublier les desserts. Nous souhaitons qu'elle ne mette pas sa menace à exécution !
Velouté de légumes anciens grillés
4 portions
Huile d'olive
1 échalote
2 carottes
1 panais
1 racine de persil
750 ml de bouillon de poulet ou un peu plus
Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive. Faire tomber l'échalote.
Ajouter les légumes grillés et chauffer quelques minutes.
Verser le bouillon de poulet. Porter à ébullition et mijoter durant quelques minutes. Puisque les légumes sont cuits, pas besoin de faire cuire longtemps.
Passer au mélangeur. Servir.
Vous cherchez d'autres façons d'apprêter le panais ? Allez fouiner par là.
Velouté de panais et de pomme verte à la coriandre
© Tarzile.com, 2008
Commentaires
Avec un velouté aussi simple et appétissant, une cure aux légumes me semble aisée.
À Miss Diane: j'ai suivi une cure similaire il y a quelques semaines. Si les résultats n'étaient pas très spectaculaires, elle a eu l'avantage de me faire découvrir de bonnes recettes et d'ajouter de la variété à mon quotidien. Bon courage!
Publié par : Lili le février 18, 2008 12:50 PM
Merci Lili. Je sais que tu aimes les légumes grillés aussi.
Diane, tu as de l'appui!
Publié par : Tarzile le février 18, 2008 12:57 PM
Merci pour vos belles paroles d'encouragement. Quand on a pas appris à aimer les légumes, on doit apprendre à les apprivoiser et ce velouté m'aidera sûrement.
Publié par : Miss Diane le février 18, 2008 04:03 PM
Tarzile, j'ai oublié de te dire que ton plat est superbe! Comment résister au potage qu'il contient..?
Publié par : Miss Diane le février 18, 2008 04:04 PM
Qu'il doit être bon ce velouté.
:)
Publié par : cammu le février 18, 2008 05:25 PM
Diane, je suis d'accord. C'est un apprentissage. Et il y a des légumes meilleurs que d'autres.
Le bol vient de chez ... Dollarama ! Il y en a des bleus et des orange aussi.
Publié par : Tarzile le février 18, 2008 05:33 PM
Cammu, je dois avouer que mes légumes viennent de la ferme du Tournesol. Les racines de persil sont si bonnes que je les mange crues. Idempour le panais. Assez pour me faire regretter l'automne qui est encore si loin!
Publié par : Tarzile le février 18, 2008 05:37 PM
Comme toujours, en regardant ta photo : on en envie de lêcher l'écran ! :o))
Il y a quelques jours, pour la 1ère fois, j'ai acheté du panais. Que j'ai mis dans ma minestrone en remplacement des navets.
Merci pour ta recette de soupe que je vais m'empresser de tester par ce froid de canard et pour les liens vers les autres recettes.
C'est vrai que les légumes oubliés sont très " tendance" ! Je déteste ce mot, mais s'il permet d'aider les fermiers qui les cultivent depuis toujours : tant mieux !
OK pour le panais, mais je n'ai jamais vu de racines de persil...
Publié par : mary le février 19, 2008 01:47 AM
Dire que je n'ai pas encore testé les panais, il faut que je me décide ! Ce velouté me fait bien envie ! bonne journée !
Publié par : guylaine le février 19, 2008 06:06 AM
C'est drôle, j'ai justement fait un potage de carottes et panais en fin de semaine (c'est tout ce qui me restait comme légumes au frigo et je n'avais pas le temps de sortir en acheter d'autres)! Merci pour l'idée, la prochaine fois, je les ferai griller. Le goût est bien meilleur, je le sais pour l'avoir déjà essayé.
Publié par : Suzanne le février 19, 2008 06:50 AM
moi aussi en ce moment j'aime beaucoup cuisiner les légumes anciens et ton velouté est le bienvenue.
Publié par : anne le février 19, 2008 06:52 AM
