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mars 02, 2008
Gâteau au chocolat du restaurant le Cluny
Depuis que le chef du Cluny a donné cette recette à la di Stasio, elle est devenue notre recette fétiche. Anniversaires de naissance et autres moments privilégiés, je prends le temps qu'il faut pour la réaliser. Je prépare aussi ce gâteau qui est servi aux fêtes d'anniversaire des amies de Puce.
La recette compte 4 étapes faciles. Il suffit d'être attentif. Au besoin, je demande le silence absolu dans la cuisine!
Parce que je le prépare pour des jeunes, j'utilise des pistoles de chocolat au lait. J'ai mis la main sur du Lacté Suisse 38%. J'ai aussi utilisé du cacao Barry. Pour un gâteau d'anniversaire qu'on cuisine trois ou quatre fois par année, ça vaut la peine d'être spéracatifique. Si on trouve les ingrédients, bien entendu!
Pour ajouter à la cochonceté du dessert, faites-y couler une ganache au chocolat.
Gâteau au chocolat du restaurant le Cluny
12 ou 16 portions
180 g + 60 g de pistoles de chocolat au lait, hachées grossièrement
110 g (1/2 tasse) de beurre doux
250 ml (1 tasse) d’eau bouillante
3 œufs, température pièce
400 g (2 tasses) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de vanille
125 g (1/2 tasse) de crème sure (crème aigre)
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
280 g (2 tasses) de farine
60 g (1/2 tasse) de poudre de cacao
7 ml (1 ½ c. à thé) de poudre à pâte
2 ml (½ c. à thé) de sel
Préchauffer le four à 350 °F (180°C).
Beurrer généreusement un moule à cheminée et le fariner. J'utilise un moule à gâteau des anges Wilton que je n'ai jamais beurré ou fariné, c'était parfaitement déconseillé sous peine de déclencher de violents cataclysmes, et le résultat est parfait.
Au bain-marie, fondre 180 g (6 on) de chocolat avec le beurre. Ajouter l’eau bouillante. Réserver.
Dans un grand saladier, battre ensemble les œufs, le sucre et la vanille. Réserver.
Dans un autre bol, battre ensemble la crème sure et le bicarbonate. Réserver.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Au mélange de chocolat, ajouter le mélange d'oeufs et sucre. Mélanger avec une cuillère jusqu'à homogénéité.
Verser le mélange chocolaté sur les ingrédients secs. Incorporer à la cuillère. Fouetter ensuite jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement incorporés.
Incorporer la crème sure et le reste du chocolat haché.
Verser le mélange dans le moule.
Cuire environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un pic en ressorte propre.
Démouler le gâteau sur une grille, le laisser refroidir.
Je serai plus ou moins absente cette semaine. C'est la relâche et ce sera bienvenu. Bonne relâche à tous.
© Tarzile.com, 2008
Commentaires
Cochon en effet! Bonne semaine Tarzile...
Publié par : Ninnie le mars 2, 2008 11:03 AM
Glaçage mortel.
Excellent relâche.
Publié par : Mijo le mars 2, 2008 11:05 AM
Il a l'air divin ton gâteau Tarzile!
Publié par : Lisanka le mars 2, 2008 01:10 PM
Une belle pièce !! J'aime ce glaçage :)
Publié par : Sha le mars 2, 2008 01:41 PM
Arggggg trop indecent j'adoooore
Publié par : Jess le mars 2, 2008 02:33 PM
La cochonceté...c'est tout ce que j'aime !
Une fois encore, ta photo me donne envie de lêcher l'écran.
Bonne semaine, Tarzile !
Publié par : Marylène le mars 3, 2008 01:36 AM
C'est sûr, je vais le tester avec ou sans glaçage! Bonnes vacances.
Publié par : Flo Bretzel le mars 3, 2008 03:49 AM
Ici aussi, c'est ZE gâteau au chocolat. Hummm...
Publié par : Bichonne le mars 3, 2008 07:40 AM
C'est LE gâteau par excellence chez moi. Je le fais depuis que je l'ai vu à l'émission!
Il est divin!
Publié par : Mary le mars 4, 2008 10:55 AM
Menoum !!!!
Publié par : julibé le mars 4, 2008 11:38 AM
Ouh lala!!!! Je sens venir ma prochaine rage de chocolat....
Publié par : Renardgourmande le mars 4, 2008 08:01 PM
Jamais essayé encore, mais chaque fois que je le vois, je m'en lèche les babines... exactement comme maintenant!
Publié par : Miss Diane le mars 8, 2008 11:02 AM
Depuis le temps que tu me parles de ce gâteau, faudra bien que je le cuisine. Je le ferai donc pour Pâques.
Pour la relâche, je présume que tu as été bien occupée. Tu sauras me le dire, plus tard. ;-)
Publié par : Anne (Gerdel) le mars 17, 2008 05:29 AM
Tarzile, JG vient de changer d'idée pour ce dessert de ce soir ... il veut ce gâteau... mais là, pour le moule... tu dis que je prends celui du gâteau des anges ET qu'on le beurre ?? ou que tu n'as pas beurré et que le résultat était parfait ?
Je suis pas certaine.. et j'aime pas trop les cataclysme !!!
Publié par : Bajou le octobre 24, 2010 12:47 PM
Bajou, je ne beurre pas mon moule à gâteau des anges et c'est parfait. Je ne sais pas quel genre de moule à cheminée le restaurant Le Cluny utilise. Tu avais semé le doute dans mon esprit. Mais je suis convaincue, ce moule n'a jamais été beurré.
Publié par : tarzile le octobre 24, 2010 02:06 PM
Bajou, j'ai oublié. JG a fait un excellent choix! Tu lui diras ça lorsque tu lui transmettras mes voeux de bon anniversaire.
Publié par : tarzile le octobre 24, 2010 02:22 PM
Merciiii je commence le gâteau en ce moment même :-) J'étais venue voir ta réponse bizouxxxxx et je fais le message à JG :-)
Publié par : Bajou le octobre 24, 2010 02:42 PM
Après un démoulage catastrophique, j'ai procédé à une chirurgie recontructive du gâteau Cluny. Et, tout comme un meuble Ikéa, il restait des morceaux qui ne semblaient pas "fiter"nul part hahhaha on a donc goûter.. menoummmmmmmm on a hâte au dessert :-)
Publié par : Bajou le octobre 24, 2010 04:40 PM
Après un démoulage catastrophique, j'ai dû procéder à une chirurgie reconstructive du gâteau Cluny. Et, tout comme un meuble Ikéa, il restait des morceaux qui ne semblaient pas "fitter" nul part hahhaha on a donc goûter.. menoummmmmmmm on a hâte au dessert :-)
Publié par : Bajou le octobre 24, 2010 04:48 PM
Bon, le gâteau a été consommé en partie.. nous ne sommes que 3 quand même et moi je ne mange pas de chocolat :-P
Jean-Guy se balance la tête avec inclinaison de gauche à droite de contentement... et me dit : Heille c'est bon mon pitou là .... ça GOÛTE le chocolat sans écoeurer le chocolat... c'est parfait !
À noter que tout cela m'est mentionné entre 2 bouchées de la deuxième portion !!!
Publié par : Bajou le octobre 24, 2010 08:42 PM
