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avril 09, 2008
Escalopes de veau aux tomates et aux câpres pour mercredis pressés
Escalopes de veau. J'aime cette coupe qui cuit rapidement. Je cherchais à renouveler le genre. Après les parmigiana, les escalopes au citron et les saltimbocca, est-ce le déluge ?
J'ai feuilleté le livre de l'unique Marcella Hazan et j'ai trouvé une idée vraiment chouette. Une idée digne des mercredis pressés.
J'insiste sur un point. Les escalopes doivent être fines. Si votre boucher vous offre des escalopes épaisses et qu'il vous dit avec son plus beau sourire qu'il vous suffit de les placer sous un papier Saran et de les aplatir avec un rouleau à pâte, ou un marteau, une une masse, faites-lui une sourire encore plus beau et dites NON. Pourquoi ? Si vous êtes pressé, vous n'avez pas de temps à perdre sur un morceau de viande qui ne sera jamais mince. Vous hésitez à contredire le boucher ? Regardez la facture qu'il vous refilera. Cela vous donnera du courage. Et faites comme moi. N'acceptez jamais qu'on vous dise : Mais tout le monde aime ça comme ça ! C'est destiné à exacerber le gène de culpabilité qui en sommeille en nous. Donc, au péril de votre vie, vous avez vos fines escalopes sous la main.
Voici donc cette recette, après une thérapie gratuite.
Escalopes de veau aux tomates et aux câpres pour mercredis pressés
4 portions
8 escalopes de veau, fines
Huile d'olive
1/3 tasse (80 ml) de vin blanc sec
1/2 tasse (125 ml) de tomates en dés, et leur jus
2 gousses d'ail, écrasées
1 c. à soupe de beurre
Une pincée d'origan sec
2 c. à soupe, ou moins de câpres (moi, je réduis les câpres)
Dans une poêle, faire sauter les escalopes. Saler et poivrer. Réserver.
Déglacer la poêle dans laquelle vous avez cuisiné les escalopes. Ajouter les tomates, l'ail et le beurre.
Cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes, soit jusqu'à ce que le gras flotte au-dessus des tomates.
Ajouter l'origan et les câpres. Mélanger.
Remettre les escalopes dans la poêle. Les réchauffer pendant une minute ou deux. Servir immédiatement.
Si vous n'y pensez pas à temps, la viande sera prête avant les pâtes.
Commentaires
Trop drôle ta thérapie carnée :o)
J'ai justement cuisiné hier ton poulet indonésien au gigembre car j'avais besoin de recettes rapides pour cette semaine. J'ajouterai sûrement celle-ci à ma collection.
Publié par : Lili le avril 9, 2008 01:09 PM
Appétissant ton plat!
Publié par : labas le avril 9, 2008 02:41 PM
Lili, tu as aimé ?
Labas, merci pour ta visite.
Publié par : Tarzile le avril 9, 2008 08:48 PM
J'adore les escalopes de veau simple et savoureux! Je note pour mes mercredis ou autre jour, c'est bon tous les jours!
Publié par : Miss Lola le avril 9, 2008 09:32 PM
Merci pour cette leçon de survie chez le boucher. J'aime beaucoup cette recette. Veau-tomate-ail....miam!
Publié par : renardgourmande le avril 10, 2008 04:53 PM
en plein mon genre de recette c'est temps-ci, à tester sans faute
Bon Weekend Tarzile..
Publié par : Julie le avril 10, 2008 07:46 PM
