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avril 13, 2008
Escalopes de veau et asperges gratinées
Mon Chéri est passé chez son boucher et il a rapporté des escalopes de veau. Pas du veau de lait. Les escalopes sont foncées. Et après. Une fois cuites, on ne voit plus la couleur d'origine. Quand on sait comment le veau de lait est élevé, on aime avoir le choix.
Je vous présente cette recette un dimanche. Alors qu'elle est digne des mercredis pressés. Vous verrez pourquoi.
Un plat gratiné ? Vous doutez ? Vous avez vu la température extérieure ? Même mes chats ne veulent pas sortir. Ils me regardent l'air de dire ; Non mais, t'es sérieuse ? La calotte polaire s'installe dans le jardin et personne ne nous a avisés. Bon, vous n'avez pas remisé votre Kanuk ni vos bottes. Vous irez marcher dehors et au retour, vous ferez ce plat en deux temps trois mouvements. Si je mens, je vais en enfer.
Escalopes de veau et asperges gratinées
Huile d'olive
2 escalopes de veau par convive
4 asperges par convive
Fromage Fontina râpé (celui de Saint-Benoît-du-Lac est exquis)
1 c. à soupe de vin blanc sec par escalope
Sel et poivre au goût
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Tapisser une tôle à biscuits ou le fond d'une lèche-frite de papier sulfurisé. Réserver.
Dans l'eau bouillante salée, faire cuire les asperges al dente. Rincez sous l'eau froide. Égoutter et réserver.
Faire saisir les escalopes dans l'huile d'olive. Saler et poivrer. Déposer sur la tôle.
Sur chaque escalope, déposer 4 asperges. Sur les asperges, 1 c. à soupe de fromage. Sur le formage, le vin blanc.
Glisser au four. Cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Vous n'avez pas eu le temps de crier Ouf! qu'il faut sortir du four et servir.
Le goût de fromage, des asperges et du veau est exquis.
La photo a été prise samedi soir, vers 19h30. Vous l'aurez deviné, à la qualité de la lumière !
Bon dimanche !
© Tarzile.com, 2008
Commentaires
recette sympathique pour fille pressée ! je crois bien que je vais essayer avec peut-être une tranche épaisse de jambon pour un repas du soir !
Publié par : irisa le avril 13, 2008 11:43 AM
Hello Tarzile, ta recette de tarte aux myrtilles est super. Bien meilleure que celle que j'ai faite (bananes-myrtilles et crème pâtissière). J'ai acheté des myrtilles du Chili ($3 pour 125 g) mais une recherche rapide sur le Net m'a fait comprendre qu'il s'agit de 'bilberries'. Il y a tellement de variétés qu'il est difficile de s'y retrouver, mais pour des myrtilles sauvages il faut aller les cueillir soi-même du côté du Lac Saint-Jean.
J'aime ton idée d'escalopes de veau avec Fontina et asperges. Je pense que le veau de lait (le meilleur) a une chair très pâle, sinon cela signifie qu'il a quitté sa mère depuis longtemps. Pareil pour les rognons et le foie. Quand ils sont rouges, c'est qu'ils proviennent d'un animal adulte et que la tendreté n'est donc pas au rendez-vous.
Bravo pour ton site.
Claudia
Publié par : Claudia le avril 13, 2008 02:00 PM
Façon originale de présenter les asperges. Je note ...
Publié par : gredine le avril 13, 2008 05:05 PM
Uhmmm! Vous avez de la fontina locale?
Publié par : gracianne le avril 14, 2008 10:32 AM
Bonjour Tarzile
Plusieurs ne connaissent pas le veau de grain certifié du québec
je suis certaine que c'est ce veau que tu as dans cette recette
C'est un veau nourrit aux grains pas plus vieux qu'un veau de lait mais plus goûteux et pas anémique non plus d'ou sa viande est plus rouge.
Ici nous sommes des producteurs de veau de grain et ton veau vient peut-être de chez-nous :)
Si tu désires plus d'info je t'invite au site principal du veau de grain de notre fédération au:
http://www.veaudegrain.com/
Tu peu commander leur livrets de recettes qui sont gratuits que tu reçois par la poste ou même en télécharger directement dans le site.
à veaux assiettes :)
Sakya
Publié par : Sakya le avril 14, 2008 04:19 PM
Merci Irisa. N'oublie pas le veau!
Merci Claudia.
Gredine, j'aime ces plats où tout est là. Et le mariage est bon.
Oui Gracianne. Je l'ignorais jusqu'à ce que j'en trouve au comptoir du fromage. J'ai beaucoup aimé le goût.
Publié par : Tarzile le avril 15, 2008 07:04 AM
Sakya, merci beaucoup pour les explications. Effectivement, la viande est plus rouge mais le goût est fantastique et la viande est aussi tendre que le veau dont la couleur est blanche.
Vous élevez du veau de grain ? Oh Oh! Tu dois aussi avoir un superbe potager. Avec plein d'espace. Je t'envie.
Publié par : Tarzile le avril 15, 2008 07:06 AM
Bonjour Tarzile
Et oui nous fesons plus de mille veau de grain par année et de la grande culture de blés consommation humaine, soya, graines de lin et de maïs.
J'ai 2 potagers et nous sommes deux ici lolll
Quand les récoltes arrivent je suis la corne d'abondance en légumes aux parents et amis :)
Sakya
Publié par : Sakya le avril 16, 2008 05:07 PM
Sakya a tout à fait raison, j'ai entendu le même discours lors d'un passage dans Charlevoix.
Ce plat est simple comme je les aime car aucun des ingrédients n'altère le goût de l'autre. Je regrette de n'avoir pas pensé à prendre du veau tout à l'heure. Sauf que je n'ai pas encore acheté d'asperges, i.e. je n'ai pas succombé. Mais si les nôtres ne se pointent pas le bout du nez, je vais me laisser aller et en acheter des USA.
Publié par : Miss Diane le avril 17, 2008 03:55 PM
hummmm ça met déjà en appétit
Publié par : sandrine le avril 20, 2008 10:16 AM
