Tarzile.com: Taboulé tout vert pour Cuisine plurielle

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avril 04, 2008

Taboulé tout vert pour Cuisine plurielle

Quelle idée tonique elle a eu, Cuisine Plurielle. Une recette toute en vert pour nous soutenir dans cette quête de chaleur, de soleil et de verdure.

Mais comme le souligne avec justesse un sage de ma connaissance, pourquoi se plaindre qu'on ne voit pas la pelouse. Lorsqu'elle sera là, faudra la tondre. Alors, profitons-en.

Je reviens à ma contribution tout en vert. Pour y arriver, j'ai pigé dans mes recettes créées en septembre dernier. Là où tout est vert. Là ou le jardin regorge de légumes vitaminés. Au moment où l'abondance ne nous émeut pas plus que de raison.

Et pourtant. Qu'est-ce que je donnerais pour croquer dans une tomate Green Zebra en ce moment. N'est-ce pas, Martine ?

Je vous offre mon taboulé tout vert, parce que les fleurs sont périssables et que les bonbons, c'est pas si bon.

Taboulé tout vert

4 portions

1/4 tasse (50 g) de blé concassé (boulghour ou bulghur)
1 petit oignon cipollini
Sel, poivre, piment d'Espelette
2 tomates Green zebra (environ 200 g)
2 bottes de persil italien
3 ou 4 branches de basilic lime
1 branche de menthe
1 citron vert
Huile d'olive au goût

Dans un bol, verser le blé concassé. Le recouvrir d'eau tiède. Laisser tremper pendant une trentaine de minutes ou jusqu'à ce que le bulghur soit tendre.

Hacher l'oignon très très finement. Déposer dans un bol avec du sel et du poivre. Ajouter une petite pointe de piment d'Espelette. Mêler.

Épépiner la tomate. La couper en petits dés. Déposer les dés dans une passoire. Laver soigneusement le persil. L’assécher parfaitement. Ne conserver que les pluches.

Laver le basilic lime et la menthe. Assécher ces fines herbes parfaitement.

Hacher le persil au moyen de la mezza luna sans vous acharner. Hacher finement le basilic lime et la menthe. Déposer dans le saladier.

Essorer parfaitement le bulghur dans une passoire puis dans un linge. Ajouter dans le saladier.

Ajouter les dés de tomate et le mélange d'oignon lorsque vous êtes prêt à faire refroidir la salade. Presser le citron sur la salade. Touiller. Ajouter l'huile d'olive. Mêler, goûter et rajouter de l'huile jusqu'à ce que le goût plaise.

Faire rafraîchir au frigo pendant vingt minutes environ. Servir avec du pain pita.

J'ai un peu triché. Des oignons verts, ce n'est pas très bon. Et le bulghur vert était en rupture de stock chez Adonis. Et si Adonis n'en a pas, personne n'en a.