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mai 30, 2008
Cerises au vinaigre pour accompagner des terrines cet automne
Ce n'est pas seulement le temps des asperges. C'est aussi le temps des cerises. Merveilleux temps des cerises.
Depuis longtemps, je veux préparer des cerises au vinaigre. Des cerises qui accompagneront le pot-au-feu de septembre ou les terrines. Si je veux des cerises cet automne, il faut les faire tout de suite. Je sais. J'aimerais mieux être dehors à surveiller mes pivoines sur le point d'éclore. Puisqu'il faut ce qui faut...
Cette recette n'est pas de moi. C'est un panaché de deux recettes. Une recette de Diane Seguin. Et la technique de Vincent le canneux.
Je dois avouer que Vincent m'a convaincue. J'ai fait bouillir ma conserve au lieu de la renverser. Pourquoi ? Parce que j'aime me compliquer la vie et que, vraiment, je n'avais pas grand chose à faire hier soir.
Cerises au vinaigre pour accompagner des terrines cet automne
1 pot de 500 ml
3 feuilles d'estragon, lavées et asséchées
3 grains de poivre noir
1 grain de poivre Sarawack
4 grains de coriandre
1 pincée de sel
Environ 300 g de cerises rouges avec les queues coupées à moitié
2/3 tasse d'eau mouillée
2/3 tasse de vinaigre blanc (5% acide acétique)
1 c. à thé de sucre
1 pot de 500 ml, stérilisé dans l'eau bouillante pendant 10 minutes
1 verre de gin ou de vodka
1 aiguille
Tremper l'aiguille dans l'alcool et piquer les cerises dans les deux sens. Stériliser l'aiguille avant de transpercer chaque cerise.
Dans un pot stérilisé, déposer l'estragon, les poivres, la coriandre et le sel. Sur les aromates, déposer les cerises. Le pot est presque plein.
Porter l'eau, le vinaigre et le sucre a ébullition. Verser bouillant sur les cerises. Laisser environ 1/4 pouce entre le liquide et le couvercle.
Fermer le pot. Placer dans l'eau bouillante et stériliser pendant 8 minutes.
Retirer du feu. Placer à l'abri des courants d'air. Demain, vous placerez votre pot à l'abri de la lumière. Laissez reposer au moins pendant 2 semaines selon Vincent. Trois mois selon Diane. On sait déjà qui est le plus gourmand des deux.
Dès que je peux bouger mon pot à ma guise, j'ajoute la photo.
Pour celles qui veulent en savoir plus sur le poivre Sarawak, Ségolène a écrit un excellent billet sur ce sujet. Celui que j'utilise est blanc et vigoureux.
© Tarzile.com, 2008
Commentaires
Qu'est-ce que ça mange en hier le poivre Sarawack ? :)
Publié par : Bichonne le mai 29, 2008 08:38 PM
Tu m'en dis plus sur le poivre Sarawak? Des bises.
Connais -tu les cerises de Ceret?(Sud de la France) Trop de bons souvenirs!!!
Publié par : Claudia le mai 30, 2008 05:56 AM
Bichonne, c'est un poivre blanc dont le goût est très prononcé.
Publié par : Tarzile le mai 30, 2008 07:21 AM
Claudia, je ne connais pas ces cerises. Mais j'imagine!
Publié par : Tarzile le mai 30, 2008 07:21 AM
Pour le fondant, alors, tu sais tout ! J'étais bien contente de ton passage et j'en profite pour te rendre visite un petit moment.
Moi, je fais mes cerises au vinaigre de vin rouge, avec de la cannelle et du clou de girofle. Cette année, j'en ferai donc de deux sortes ! ;o)
Bises
Hélène
Publié par : Hélène (Cannes) le mai 30, 2008 09:54 AM
Hélènes, tu n'ulises certainement pas les cerises de Washington! Moi, je fais avec ce que j'ai sous la main. Si mes cerises Montmorency peuvent ceriser cet été, je ferai une autre conserve.
Publié par : Tarzile le mai 30, 2008 10:14 AM
Céret est un très joli village des Pyrénnées Orientales, célèbre pour ses cerises (délicieuses) et son musée d'Art contemporain avec un très belle collection d'oeuvres de Picasso qui y séjourna souvent avec d'autres artistes.
Publié par : Claudia le mai 30, 2008 10:41 AM
Tiens, tiens on a eu les mêmes envies presque!
Publié par : CAROCHOCOCO le mai 30, 2008 12:20 PM
Je vais prendre un raccourci pour les cerises. J'en ai reçues déjà toutes prêtes à manger en cadeau récemment. J'ai hâte d'y goûter!
Publié par : Lili le mai 30, 2008 01:13 PM
Mmmmm, les cerises... Les meilleures que j'aie goûtées ? En Turquie, où tout est aux cerises : jus, confiture, crème glacée (soupir de nostalgie !)
Comme je sais que tu apprécies beaucoup la production locale, savais-tu qu'il est possible d'aller ceuillir soi-même ses cerises au Québec, depuis peu seulement ? Voir : http://www.letempsdescerises.ca/
:)
Publié par : Marie l'urbaine le mai 31, 2008 12:10 AM
Merci beaucoup Marie. J'irai certainement, ça fera changement des cerises de Californie. J,imagine les petites cerises vinaigrées. Attndre jusqu'au moins de juillet...
Publié par : Tarzile le mai 31, 2008 03:55 PM
Lili, la chanceuse!
Publié par : Tarzile le mai 31, 2008 03:55 PM
J'ai vu, Caro. La saison, c'est la saison!
Publié par : Tarzile le mai 31, 2008 03:56 PM
Claudia, merci. Un jour, je retorunerai en France. Une autre chose à mettre sur ma liste des choses à ne pas manquer.
Publié par : Tarzile le mai 31, 2008 03:56 PM
Bonjour Tarzile
quelle variété de cerises utilises tu ? des cerises acides ou des cerises douces (sucrées)?
J'attends ta réponses je viens de cueillir des cerises acides et je cherche un usage...
Publié par : Lavande le juin 14, 2009 01:46 PM
Lavande, j'ai utilisé des cerises sucrées. Ici, on les appelle cerises de Washington, cerises Bing, ou encore, cerises de France.
J'ai beaucoup aimé avec des pâtés.
Publié par : Tarzile le juin 14, 2009 02:44 PM
