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mai 21, 2008
Huile d’olive infusée au homard
Le temps du homard du Québec est revenu. Quel bonheur. Y a-t-il quelque chose de meilleur que le homard des îles ?
Une fois le homard dégusté, je jetais la carcasse, comme une tête folle. Cette année, j’ai fait exception. À partir d’une idée captée à la radio, j’ai fait infuser les pinces et les queues des deux homards servis au repas.
Dans une casserole, je verse 1 tasse (250 ml) d’huile d’olive.
J’ajoute les pinces et les queues des homards. Je fais chauffer très très doucement. L’huile ne doit pas bouillir, vous vous doutez bien. Elle frissonne.
Je l’ai laissé frissonner durant 30 à 45 minutes. Pour savoir si le goût me plaît, j’y trempe l’index de temps à autre. Lorsque le goût me convient, je retire du feu. Je coule dans une tasse. Pour que mon huile soit plus claire, je filtre au moyen d’un filtre à café.
J’ai remis l’huile infusée dans sa bouteille stérilisée que je range cérémonieusement au frigo. Il est vrai qu’une huile figera au frigo. Ce n’est pas très appétissant, mais la solidification n’altère pas le goût. Je la sors quelques minutes avant de l’utiliser.
Que faire avec cette huile ? Sur un filet de rouget, ou sur du poisson blanc, j’en verse un filet. J’en utilise aussi dans la salade de calmars. Imaginez un peu.
© Tarzile.com, 2008
Commentaires
WOW, fantastique comme idée!
Publié par : Miss Diane le mai 20, 2008 11:10 PM
C'est effectivement un sacrilège que de jeter des carcasses de homard! Tu peux aussi t'en servir pour faire un bouillon pour la bouillabaisse...
Publié par : Corinne le mai 21, 2008 01:49 AM
Ce doit être très raffiné.
Tu penses que ça peut marcher avec nos grosses crevettes sauvages ?
Publié par : brigitte le mai 21, 2008 07:02 AM
rrrrohh ! ces pinces..... me font rêver !
tu peux également utiliser tes carcasses pour faire une soupe esprit thaï avec du lait de coco ;
mais je retiens cette excellente id ; je tâcherai de l'adapter avec ce que je trouve autour de moi !
merci jeune fille !
Publié par : dumè le mai 21, 2008 07:28 AM
Une idée très orginale..
Publié par : Colette Martinic le mai 21, 2008 07:36 AM
bon, mon commentaire a été avalé !
je reprends donc ;
tu peux également t'en servir comme base d'une soupe pseudo thaï avec du lait de coco coriandre..
mais l'id est excellente et je la reprendrai volontiers avec.... des ingrédients locaux !
: )
Publié par : dumè le mai 21, 2008 07:37 AM
Brillante idée, il me manque juste le homard :0)
En tout cas, ça me rappelle des pique-nique au homard mémorables, en Gaspésie. C'était tout de même plus sympa qu'un sandwich au jambon !
Publié par : mes oignons le mai 21, 2008 09:56 AM
géniale cette idée et quand je vois ce homard, je craque!!
Publié par : Miss Lola le mai 21, 2008 11:42 AM
quelle belle idée ! pas de reste en cuisine, tout se recycle !!
Publié par : lynou le mai 22, 2008 03:23 AM
Tu me fais peur à tremper ton doigt dans l'huile ainsi! En tout cas voilà une vraie très bonne idée! Je vais chercher comment l'adapter ici! Paut-être avec les cigales de mer. On en trouve de tps à autre. Elles ont des pinces! Parce qu'avec les langoustes, je ne sais si ça pourrait convenir. Bonne journée! Ici nous fêtons l'abolition de l'esclavage!!
Publié par : Claudia le mai 22, 2008 06:39 AM
Une grande idée que je vais garder précieusement dans mon cahier à spirale. Merci Tarzile.
Publié par : pimpim le mai 22, 2008 07:10 AM
Quelle bonne idée! Si seulement j'étais capable de cuire un homard. Mais je n'y arrive pas...que voulez-vous. Ton huile doit être exquise!
Publié par : renardgourmande le mai 23, 2008 05:45 PM
