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juin 04, 2008
Risotto primavera aux asperges, à la roquette et au parmesan
Je me gave d'asperges du Québec dans le moment. Je profite de chaque bouchée car je sais que le temps des asperges est un peu comme le temps du muguet. Il ne dure pas longtemps.
Un risotto pour le slunch, pourquoi pas ? En tout cas, c'est ce que nous avons fait dimanche soir et c'était génial¸.
J'ai fait griller les asperges au four, car c'est la méthode que je préfère. Et comme il faisait 13°C hier, j'en ai profité pour réchauffer la maison.
Risotto primavera aux asperges, à la roquette et au parmesan
4 à 6 portions
1 l de bouillon de poulet maison
250 ml de vin blanc sec
1 échalote, hachée finement
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
270 g de riz à risotto (j'avais du riz arborio, par dépit)
2 c. à soupe de beurre
60 g de parmesan râpé
10 asperges grillées et coupées en petits morceaux
3 poignées de roquette lavée et essorée
Fines herbes au goût : sauge ou mieux, des fleurs de sauge, thym citron, etc.
Verser le bouillon et le vin dans une casserole. Porter à ébullition et laisser frémir sur le feu pendant la confection du risotto.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre. Ajouter l'huile et l'échalote. Faire tomber pendant deux minutes. Bien surveiller l'échalote. Elle ne doit pas brûler.
Ajouter le riz. Mélanger avec une cuiller de bois pour que le riz soit bien enrobé de matière grasse. Chauffer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides et brillants. (Mon arborio n'a pas voulu devenir translucide. Après quatre minutes, j'ai décidé que c'était assez.)
Lorsque les grains sont translucides et brillants, ou que vous jugez que vous en avez assez d'attendre, vous ajoutez une louche de bouillon au mélange de riz. Vous brassez jusqu'à ce que le bouillon soit presqu'absorbé. Le feu est doit et le mélange frémit.
Un des secrets : le riz cuit doucement (Ce n'est pas du riz de l'oncle Ben qui cuit en cinq minutes). Et il est recouvert d'une fine couche de bouillon.
Au fur et à mesure que le bouillon est absorbé, vous en rajoutez. Vous brassez doucement. Cette opération devrait prendre entre 16 et 18 minutes. Vers la fin, vous goûtez. Le riz sera cuit mais, contrairement au riz basmati à l'étuvée, il sera encore un peu ferme sous la dent. Autre différence avec le riz de l'oncle Ben, le risotto est crémeux.
Lorsque le riz vous plaît, retirez la casserole du feu. Ajouter le beurre et le parmesan. Mélanger. Ajouter les asperges, la roquette hachée et les fines herbes. Mélanger et servir immédiatement dans des assiettes creuses chaudes.
Pour en savoir plus au sujet de l'asperge, ce légume royal, je vous invite à lire le billet de Ségolène.
© Tarzile.com, 2008
Commentaires
Oh je me pâme devant mon écran, j'adore le risotto aux asperges !
Publié par : bergeou le juin 3, 2008 12:22 PM
Ouuuuuui, c'est mon dîner de ce soir.
Publié par : mamina le juin 3, 2008 12:58 PM
Avec un temps pluvieux et maussade comme ces derniers jours, un risotto qui "colle aux côtes" nous réchauffe et nous réconforte. Quelle bonne idée d'y inclure des asperges; petits clins d'oeil au printemps.
Publié par : Lili le juin 3, 2008 01:13 PM
Merci Bergeou!
Publié par : Tarzile le juin 3, 2008 04:00 PM
Bon appétit, Mamina
Publié par : Tarzile le juin 3, 2008 04:00 PM
Lili, j'appelle la ca-ni-cu-le !
Publié par : Tarzile le juin 3, 2008 04:00 PM
Un risotto de saison, çà me plait. Par contre, les asperges grillées çà m'interpelle !!!
Publié par : gredine le juin 3, 2008 04:08 PM
Je mange des asperges TOUS LES JOURS depuis + de deux semaines, elles me sortent par les oreilles! J'ai aussi fait un risotto aux asperges, tellement bon!
Publié par : Miss Diane le juin 3, 2008 04:25 PM
Gredine,
Let's go!
Publié par : Tarzile le juin 3, 2008 05:49 PM
Diane, moi aussi. Faut en profiter. D'autant plus qu'elles n'ont pas mijoté dans le Biphénol A... Je crois que je vais en congeler quelques-unes.
Publié par : Tarzile le juin 3, 2008 05:50 PM
J'adore le risotto mais je n'ai jamais essayé avec les asperges c'est très tentant en tout cas !!
Publié par : lili le juin 4, 2008 03:46 AM
Absolument sublime, moi qui adore le risotto, celui ci m'a totalement conquise... à refaire
Merci Tarzile pour cette recette
Publié par : julie le juin 24, 2008 06:30 PM
