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juin 19, 2008
Saumon grillé à l'unilatérale et sa compote à la rhubarbe
Au Marché de l'Ouest, j'ai trouvé de la rhubarbe rouge. Elle était franchement belle, cette rhubarbe. Même pelée, la tige restait rouge. J'imaginais les confitures ou compotes que j'en ferais.
J'étais comme Perrette, j'échafaudais des plans en revenant du marché. Comme la rhubarbe est moins fragile qu'un pot en terre cuite rempli de lait, pas de problème. Je n'ai rien cassé.
J'ai fait une halte chez mon poissonnier perdu et retrouvé pour acheter du saumon.
Il faisait beau. Ma fille a fait le ménage de sa salle de bains sans que personne ne lui demande rien. Que demander de plus ? De l'inspiration.
L'inspiration était dans le livre de Diane Seguin, La cuisine comme je l'aime.
Une compote de rhubarbe pour accompagner le saumon. Je n'allais pas reculer, la rhubarbe était trop belle et le saumon, trop frais. Si vous n'aimez pas les épices, allez-y très très parcimonieusement. Ou oubliez-les en laissant le gingembre et la vanille.
Saumon grillé à l'unilatérale et sa compote à la rhubarbe
6 à 8 tiges de rhubarbe, pelées et coupées en gros dés
180 ml d'eau
60 ml de sirop d'érable
1 c. à thé de gingembre frais, râpé
1 mini mini pincée de muscade
1 mini mini pincée de cannelle
1 mini mini pincée de cumin
Une demi-gousse de vanille, ouverte et grattée
Sel et poivre
Verser l'eau et le sirop d'érable dans une casserole. Porter à ébullition. Ajoutez le gingembre, la muscade, la cannelle, le cumin et la vanille. Ajouter la rhubarbe. Mijoter jusqu'à l'obtention d'une compote. Disons une quinzaine de minutes. La compote est prête lorsque le liquide est presque tout évaporé. Saler et poivrer.
Servir chaud avec le saumon grillé. Étonnant. Je me suis sentie transportée dans un pub londonien.
PS. Le saumon est un peu trop cuit à mon goût. Je l'aime un peu plus rosé à coeur.
Si vous ne connaissez pas Diane Seguin, procurez-vous son livre. La Bubliothèque du Québec en a plusieurs exemplaires. Cette auteure est inspirante.
Commentaires
Saumon - rhubarbe, je n'ai jamais essayé mais ca doit pas être mauvais du tout !
Publié par : sevrinou le juin 19, 2008 12:02 PM
Merci d'être passée. C'est étonnant!
Publié par : Tarzile le juin 19, 2008 02:09 PM
Tu m'en apprends chère cousine, jamais vu de rhubarbe rouge! Jehane Benoit parle de rhubarbe rose d'hiver, mais on est presqu'en été...
Saumon et rhubarbe, sûrement une belle association! Et cette salade de lentilles n'est sûrement pas à dédaigner non plus.
Publié par : Miss Diane le juin 19, 2008 02:38 PM
Diane, j'étais très étonnée lorsque j'ai coupé les tiges en dés. Tu vois la couleur de la compote, sans fraise. Au marché, les tiges étaient si rouges.
Publié par : Tarzile le juin 19, 2008 03:45 PM
la compote de rhubarbe se marie à merveille aussi avec le foie de veau et le boudin noir qui nécessitent de l'acidité. c'est super que la rhubarbe reste rouge à la cuisson.
Publié par : marie le juin 20, 2008 07:51 AM
On voit en arrière plan que tu n'as pas vraiment délaissé les chères asperges ;o)
Très belles couleurs! Je suis en train de manger mon lunch et ça me donne envie de changer de menu.
Publié par : Lili le juin 20, 2008 01:26 PM
