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juillet 15, 2008
Velouté d’épinards et de roquette agrémenté de croûtons à l’ail
Oubliez Popeye le vrai marin engloutissant une mixture d’une couleur douteuse à même une boîte de conserve. On craque pour les épinards frais. D’accord. Servis seuls, leur goût peut ne pas séduire toute l’assemblée. Mariés à la roquette, voilà que les préjugés s’estompent. Accompagnés de croûtons de blé entier qu’on aura pris la peine de frotter généreusement avec une belle gousse d’ail, le velouté prend des airs du Midi. Vous avez de jeunes feuilles d’épinards ? Utilisez-les telles quelles. Autrement, il vaut mieux enlever les tiges. Le velouté sera plus onctueux.
Velouté d’épinards et de roquette agrémenté de croûtons à l’ail
4 portions régulières
30 g de beurre
30 g de farine
Sel et poivre, au goût
750 ml de bouillon de légumes
25 g de parmesan frais râpé
Deux râpures de muscade fraîche (ou une pincée de muscade en poudre)
150 g d’un mélange d’épinards jeunes et de roquette
Croûtons frottés avec de l’ail
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter la farine et faire un roux. Saler et poivrer. Laisser cuire le roux à feu très doux pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon en trois parties. Mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène. Ajouter le fromage et la muscade.
Amener à douce ébullition. Brasser constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Jeter les verdures dans le bouillon. Lorsque les feuilles sont ramollies, c’est prêt. Retirer du feu. Passer au mélangeur.
Servir sur des croûtons. Garnir avec une feuille de roquette ou avec des copeaux de parmesan, si désiré.
Merci à nos fermiers qui glissent des épinards et de la roquette dans nos paniers.
© Tarzile.com, 2008
Commentaires
ce velouté à l'air parfait, bien vert et dans ces tasses anglaises c'est le bonheur!!
Publié par : Miss Lola le juillet 16, 2008 11:32 PM
Je suis passée tous les jours début Juillet. Tarzile était en vacances. Et là, le rêve, tu as travaillé toute la nuit??!!!;-), de quoi nous occuper pour la semaine!!!Un bon velouté pour des marins comme les miens, et de saison, on se prend onde sur onde en ce moment!!! Bonne semaine. A bientôt.
Publié par : Claudia le juillet 18, 2008 11:30 AM
Je suis toujours là pour les veloutés de légumes et celui-ci me ravit au plus haut point.
Publié par : Miss Diane le juillet 26, 2008 02:42 PM
