« Pois chiches, tomates du patrimoine et féta d'après Jamie Oliver | Main | Muffins citronnés aux bleuets et aux mûres »
août 27, 2008
Vinaigre au basilic rouge d'après Vincent le canneux mais un peu changé quand même
Mon panier était exubérant cette semaine. Des tomates de toutes les couleurs et en quantité. Des carottes. Des laitues. Du chou. Et du basilic Dark Opal.
J'ai déjà beaucoup de basilic dans le jardin. Alors, ce basilic très frais et si coloré, j'ai décidé de l'utiliser pour aromatiser un vinaigre. Cet hiver, je serai très contente d'avoir cette petite bouteille pour ensoleiller mes salades.
Ce soir, j'ai quelques minutes avant le discours de Bill Clinton. Je prépare donc le vinaigre, d'après Vincent.
J'apporte une précision. Vincent n'ébouillante pas les herbes. C'est un tendre. Je dois avoir des ancêtres qui, au Moyen-âge, lançait de l'huile bouillante sur les méchants qui prenait le château d'assaut. Allez savoir.
Si vous utilisez du vinaigre chaud, et que vous n'aimez pas le résultat, vous me lancerez des tomates. Bio, de préférence.
Vinaigre au basilic rouge d'après Vincent le canneux mais un peu changé quand même
20 feuilles de basilic Dark Opal, ou plus selon ce que vous avez sous la main
Assez de vinaigre blanc (5% acide acétique) pour couvrir les feuilles (j'en ai utilisé 500 ml ou 2 tasses)
Un pot en verre, stérilisé
Laver les feuilles et les assécher parfaitement.
Déposer dans le pot en verre.
Porter le vinaigre à la limite de l'ébullition. Le verser sur les feuilles de basilic. Fermer le pot.
Lorsqu'il sera froid, je le déposerai dans le frigo. Je le laisserai infuser pendant 30 jours.
Comme le suggère Vincent, je goûterai le vinaigre et je verrai alors s'il me plaît.
On se revoit le 27 septembre. Le temps d'aller fouiner chez Vincent.
Il fait trop noir. L'été tire vraiment à sa fin. Je ferai la photo demain.
Fanfan m'a posé une excellente question concernant la conservation et la prolifération des bactéries.
Je souligne d'entrée de jeu que rien n'est certain sur cette Terre outre la mort et les impôts. Nous paierons des impôts même après notre mort, ce qui ne prouve rien.
J'ai cherché un site canadien que j'ai consulté l'an dernier. Je ne le trouve plus. J'ai trouvé des renseignements sur le site d'une université américaine qui m'ont semblé plein de bon sens. Les voici, ainsi que le lien vers un document PDF.
Des savants de l'Université de Georgie se sont penchés sur la question. Voici leurs recommandations au sujet de la conservation. (Traduction libre)
Le mieux, c'est de conserver le vinaigre aromatisé dans le frigo. Ça permet de préserver le goût et la fraîcheur plus longtemps.
Les bouteilles de vinaigres doivent être parfaitement scellées.
Si le vinaigre est préparé et embouteillé de manière adéquate, il devrait se conserver durant 3 mois, dans un endroit frais. S'il est exposé sur le rebord d'une fenêtre orientée plein Sud, il se conservera pendant quelques semaines tout au plus.
Réfrigéré, le vinaigre aromatisé se conservera plus longtemps. On estime que sa durée de vie utile variera entre 6 et 8 mois. On suggère d'y goûter après 6 mois. Si son goût est fade, jetez-le.
Maintenant, si des moisissures flottent sur le vinaigre que vous avez aromatisé avec tant de soin, ou si elles ont plongé dedans, s'il présente des signes de fermentation - bulles, brouillard ou il est visqueux, jetez-le sans y goûter ou l'utiliser.
© Tarzile.com, 2008
Commentaires
Excellent ! Je vais tester avec le shiso pourpre(je n'ai pas assez de basilic pourpre) et j'essaierai bien avec les figues mais je crains que ce ne soit pas tout à fait la même chose, je vais aller zieuter chez lui !
Publié par : Tiuscha le août 28, 2008 03:02 AM
Il doit être parfumé à merveille!
Bises,
Rosa
Publié par : Rosa le août 28, 2008 03:09 AM
Tiuscha, tu ne seras pas déçue.
Publié par : Tarzile le août 28, 2008 07:01 AM
Rosa, j'ai hâte d'ouvrir le pot. Tu devrais voir la couleur. c'est fou.
Publié par : Tarzile le août 28, 2008 07:02 AM
Pouvons-nous garder ce vinaigre aussi longtemps que du vinaigre blanc.Peut-il se développer des bactéries?
merci
Publié par : Fanfan le août 28, 2008 07:12 AM
Toc toc ?
Bonjour Tarzile !
Le vinaigre bouillant sur les herbes ?
Je n'a jamais essayé ça, moi ! :)
Publié par : Vincent le août 28, 2008 07:19 AM
Vincent, j'ai apporté la précision. Je ne sais plus trop quoi penser, avec toutes ces bactéries qui n'attendent que ça pour nous sauter dessus.
Publié par : Tarzile le août 28, 2008 08:47 AM
Fanfan
Je retrouve l'adresse d'un site de Santé Canada sur l'immunité des aliments (ils doivent être pas mal assaillis dans le moment.) et je te la donne.
L'an dernier, ils étaient en faveur du vinaigre bouillant et du lavage soigneux des fines herbes.
Publié par : Tarzile le août 28, 2008 08:50 AM
J'aime le ton de ce billet. Très rafraîchissant ! ;o)
Bises
Hélène
Publié par : Hélène (Cannes) le août 28, 2008 01:13 PM
Tu sais Tarzile, cette technique est probablement meilleure que la mienne coté sécurité. C'est sur que le vinaigre chaud va pasteuriser les herbes.
Tant qu'on ne remplace pas le vinaigre par de l'huile, je ne crois pas qu'il y a de dangers.
Tu te souviens de cette étude qui conseillait de laver les herbes dans une solution d'eau de javel avant de les macérer ? Et bien je suis bien content que tu ne l'ai pas retenue :)
Cette étude expliquait que les vinaigres nons distillés comme le vinaigre de vin ou autre contenait des acides aminés pouvant favoriser la croissance de bactéries telle le Ecoli. Ce qui n'est pas le cas du vinaigre distillé. Ce qui présuppose, en plus, que nos herbes soient contaminées pour qu'il y ait un problème.
Je vais l'essayer cette technique, avant qu'il n'y ait plus de basilic. :)
Publié par : Vincent le août 28, 2008 02:04 PM
Vincent, j'ai un lien qui va t'intéresser. L'ajout d'eau de Javel ne fait pas l'unanimité. Pas encore...
http://www.abaslesbac.org/cpcfse/fr/cookwell/ask/washing_foods/default.aspx#1597
Je n'en mets pas dans ma lessive. Alors, dans l'eau de rinçage des légumes...
Publié par : Tarzile le août 28, 2008 05:13 PM
Merci Tarzile,
Je ne connaissais pas Madame Biencuit.
Publié par : Vincent le août 29, 2008 07:49 AM
