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septembre 09, 2008
Salade de tomates ou panzanella pour penser à la Toscane
Le temps des tomates est là, même si la météo nous semble complètement folle. Elles sont délicieuses, ces tomates toutes rouges.
Après mon gaspacho andalou, j'ai voulu continuer sur ma lancée du pain mouillé, convaincue d'être devenue une groupie. J'ai mouillé du pain pour cette salade. Je l'ai laissé tremper. Pour retrouver une masse informe et complètement impossible à essorer. STOP. J'ai mangé cette salade en Toscane et il n'y avait pas cette masse visqueuse au fond de mon assiette. Je n'ai certainement pas la bonne technique. Assurément. Sans aucun doute.
J'ai consulté deux sommités. Jamie Oliver et Marcella Hazan. Ces deux auteurs ont retenu la même technique. Travailler avec du pain sec. Marcella le passe sous le gril, c'est tout dire. Il n'en fallait pas plus que ça pour me réconcilier avec cette salade.
Note au sujet du pain. Le pain blanc tranché ne convient pas pour cette recette. Préférer le pain Première moisson ou celui que vous trouvez dans votre coin. Il vous faut un pain bien dense. Jamie précise que le pain du jour est trop frais. Lui préférer un pain qui a du vécu. Deux ou trois jours.
Salade de tomates ou panzanella pour penser à la Toscane
2 portions repas léger ou 4 petites portions
4 tranches de pain de campagne de qualité, écrouté et séché au four
3 tomates très mûres
1/4 oignon rouge, finement tranché
1 concombre, en dés
1 branche de céleri, en dés
5 feuilles de basilic, ou plus
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à thé d'un excellent vinaigre de vin rouge
Sel et poivre
Casser le pain en morceaux gros comme le pouce. Déposer dans un saladier. Pour humidifier le pain, j'ai retenu la proposition de Marcella. J'ai écrasé une tomate bien mûre sur le pain au moyen de ma moulinette (food mill) en m'assurant de bien répartir le jus et la chair sur tout le pain. Laisser reposer pendant 30 minutes.
Trancher les tomates en morceaux dont la taille est semblable à celle des morceaux de pain. Déposer sur le pain.
Ajouter l'oignon, les dés de concombres, les dés de céleri.
Couper les feuilles de basilic en morceaux très fins. Ajouter sur les légumes.
Ajouter l'huile et le vinaigre. Bien mêler le tout. Saler et poivrer.
Laisser reposer pendant une trentaine de minutes avant de servir. Le pain sera humidifié.
J'ai laissé reposer à la température de la pièce. Au frigo, les tomates se gorgent d'eau et perdent leur goût.
Avant de servir, goûter. Vous pouvez avoir envie d'ajouter de l'huile d'olive, du vinaigre. À moins que ce soit le sel ou le poivre.
Note. J'ai utilisé du vinaigre de vin rouge de Banyuls. Une folie qui a bon goût.
La photo montre la panzanella avant le mélange. Vite engloutie, je n'avais que des assiettes vides à photographier.
© Tarzile.com, 2008
Commentaires
C'est un de mes vices... j'adore.
Publié par : mamina le septembre 9, 2008 11:45 AM
La panzanella, c'est l'un de mes hits de tous les étés! :-)
J'y ajoute parfois des haricots coco ou cannellini cuits. C'est extra!
Belle photo qui me donne envie d'en refaire une... ;-)
Bises.
Publié par : Elvira le septembre 9, 2008 11:55 AM
