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octobre 24, 2008
Betteraves crues au chèvre et au vinaigre de Xérès d'après Gérard Vives
Halloween arrive. Vous croyez, comme mon interlocuteur, que cette fête est réservée aux bambins. Que nenni ! De plus en plus d'adultes organisent des soirées pour souligner ce moment où nous disons vraiment adieu à l'été pour entrer dans la morte saison.
J'ose une explication. Lorsque nous étions jeunes, Halloween n'était pas la fête extravagante qu'elle est devenue au cours des 10 dernières années. Une douce revanche, je dirais.
Pour ces soirées entre amis, on utilise des aliments de saison. Quel adon, dirait ma grand-mère, ces aliments ont souvent des couleurs orange, rouge ou jaune. Autant en profiter.
Je me suis souvenu que l'an dernier, Gérard Vives avait présenté une recette très chouette chez Josée di Stasio. Je l'ai ressortie des boules à mites. Avec beaucoup de bonheur. Le fromage de chèvre et le vinaigre de Xérès font merveille dans cette entrée très très facile à préparer.
Les betteraves jaunes, si elle ont un parfum de terre, ne vous laissent pas les mains toutes tachées de sang. Pour Halloween, ce serait de circonstance, mais bon, on se comprend!
Betteraves crues au chèvre et au vinaigre de Xérès d'après Gérard Vives
Petites betteraves jaunes, lavées et pelées ou un mélange de betteraves de toutes les couleurs (je dirais environ 1/2 betterave par personne)
Fromage de chèvre frais de la fromagerie Tournevent
1 trait de vinaigre balsamique de Xérès
2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Fleur de sel
Poivre noir du moulin
Trancher les betteraves très finement à l’aide d’une mandoline.
Déposer les tranches de betteraves dans une assiette, parsemer de quelques brisures de fromage de chèvre.
Verser un trait de vinaigre et d’huile. Saupoudrer de fleur de sel et de poivre rouge fraîchement moulu.
Servir immédiatement, si vous avez des betteraves jaunes. Pourquoi ? Parce qu'elles s'oxydent et deviennent grises. Je vous l'aurai dit.
Mon verdict ? On est à des lieues des betteraves marinées. Que dis-je. Dans une autre galaxie.
D'autres idées d'entrées Halloweenesques ?
Un velouté de courge Kabotcha à la fève de Tonka
Velouté de potimarron à la coriandre
Ces deux veloutés ont un point en commun. Ils sont très simples à faire. Vous aurez plus de temps à passer avec vos invités ou pour ouvrir la porte aux petits chenapans qui vous quémanderont des bonbons.
Commentaires
Je faisais toujours bouillir les betteraves très très longtemps, comme ma mère les faisait. Depuis que je les ai goûtées crues, j'ai l'impression d'avoir découvert un autre légume! Je vais essayer ce carpaccio, avec le fromage ça doit être un délice et la couleur est superbe.
Publié par : Julie le octobre 24, 2008 09:05 AM
des betteraves oranges, j'en ai jamais vu... C'est super pour Halloween...
Publié par : Clemence le octobre 24, 2008 11:14 AM
Des betteraves jaunes ?!!! Jamais vu ça.
Publié par : Mijo le octobre 24, 2008 11:34 AM
Merci les filles. Je suis comme vous. Ce fut une découverte pour moi.
Publié par : Tarzile le octobre 24, 2008 12:44 PM
T'es sacrément forte! Des betteraves oranges pour Halloween!J'ai un métro de retard!!!! Je viens juste de découvrir une variété violette striée de blanc, délicieuse lors de mon escapade à Paris. Tu as raison, même ici, les grands aiment Halloween. Ma Puce prépare ses doigts de sorcières et autres oeufs d'araignées...Y a pas d'âge!
Publié par : Claudia le octobre 25, 2008 06:27 AM
Claudia, je suis contente de lire ça! Peut-être que dans quelques années, on trouvera des betteraves plus originales un peu partout. La betterave dont tu parles est très très bonne, j'en ai une fois ou deux durant l'été.
Publié par : Tarzile le octobre 25, 2008 08:44 AM
Comme la couleur est joli: un beau orangé bien de saison et automnale:)
Publié par : awoz le octobre 26, 2008 12:37 PM
