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décembre 19, 2008
Calibrez votre thermomètre AVANT de préparer le sucre à la crème
J'ai fait une recette de sucre à la crème ce matin. Avant de m'y mettre, j'ai calibré mon thermomètre. Dekessé ?
On s'entend que l'eau bout à 212 °F, ou à 100 °C. Avant de m'y mettre, j'ai testé mon thermomètre pour déterminer à quelle température il comprend, lui, que l'eau bout.
Pour le mien, l'eau bout à 98 °C, pas à 100 °C. Il y a donc un écart de 2 degrés.
Alors, lorsqu'il indiquera 116 °C, cela signifiera que le mélange a atteint effectivement 118 °C. Le sucre à la crème sera donc prêt.
Un thermomètre, qu'il soit portatif, ou que ce soit celui du four, doit être vérifié de temps à autre. Avez-vous vérifié le thermomètre de votre four récemment ? Si vos gâteaux cuisent trop lentement, la température réelle du four explique peut-être vos déconvenues.
J'ai fait mon sucre à la crème à l'érable, tel que présenté dans Une souris dans le potage. C'est trop bon !
Je congèlerai les petits morceaux. Autrement, il n'en restera plus le 24.
Astuce. Si vous préparez du sucre à la crème, n'oubliez pas de laisser les bols aux enfants. Ils adorent "licher" le tout.
Commentaires
je ne peux qu'approuver ton conseil Tarzile. Je le conseille aussi dans ma recette de ce matin..ça évite les " j'ai suivi la recette à la lettre et mon sucre à la crème n'est pas pris " :(
Publié par : isabelle le décembre 18, 2008 05:20 PM
je me croirais dans mon labo avant mes expériences ;-) merci pour ce conseil très utile!
je te souhaite déjà de très bonnes fêtes de fin d'année !!! biz
Publié par : Claude-Olivier le décembre 19, 2008 06:31 AM
Merci du conseil! Il prouve bien qu'on ne peut faire confiance qu'à soi-même...
Publié par : Miss Diane le décembre 19, 2008 01:46 PM
Effectivement une précision bien utile, que l'on a tendance à oublier. tu as raison de nous le rappeler. Pour le four, c'est moins facile, surtout quand il n'y as pas de sonde.
Publié par : Gamelle le décembre 20, 2008 02:10 PM
Conseil très pertinent en effet.
Hier, je cuisinais le délicieux sucre à la crème de ma grand-mère et m'en réjouissais à l'avance. Ce délice originaire du temps où le cholestérol n'existait pas :)
Sauf que, j'étrennais un nouveau thermomètre plus «cheapette» que mon ancien, malheureusement prêté à une voisine qui a déménagé avec le dit-objet.
Eh bien ce fut un fiasco! Ma grand-mère doit se retourner dans sa tombe que je qualifie cette horrible mixture de «son» sucre à la crème.
Publié par : Sarahlaplume le décembre 22, 2008 11:27 AM
