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décembre 21, 2008
Comment réussir ses beignes ou petits conseils de Mémé pour réussir un plat qu'on fait une seule fois par année et encore
Voici des petits conseils glanés ici et là.
1. Laisser reposer la pâte. Au moins 30 minutes. 1 heure, c'est mieux. Selon Jehane Benoît, il est encore mieux de réfrigérer la pâte pendant 4 à 12 heures avant d'abaisser.
2. Après les avoir taillés, Jehane les laisse reposer pendant 15 minutes avant la friture.
3. Faire frire quelques beignes à la fois seulement. Comprendre 3. S'il y en a trop, ils se toucheront et seront moins croustillants. Aussi, ils refroidiront l'huile. Si l'huile n'est pas assez chaude, les beignes l'absorberont et seront indigestes.
4. Les déposer dans l'huile un à la fois.
5. Mettre les beignes au congélateur lorsqu'ils sont parfaitement refroidis.
6. Ne pas sucrer les beignes avant leur congélation. À la décongélation, ils auront triste mine.
7. Si on souhaite les saupoudrer de sucre, ce qui est facultatif, le faire lorsqu'ils sont décongelés et prêts à servir. On place un peu de sucre dans un sac. On dépose quelques beignes dans le sac et on secoue gentiment.
Selon madame Benoît, un beigne parfait est léger, non graisseux, bien rond et d'une belle couleur dorée. Il aura doublé de volume à la cuisson.
© Tarzile.com, 2008
Commentaires
Les beignes de Noël, un délice ! Chez vous, on fait comment pour atténuer l'odeur d'huile de friture ?
Publié par : Isabelle le décembre 21, 2008 07:05 PM
mmmmmmmh, depuis le temps que je n'ai pas mangé de beignets...£
Publié par : Lisanka le décembre 22, 2008 01:04 AM
Isabelle,
La question qui tue. Une hotte qui fonctionne au maximum. Un échangeur d'air qui fonctionne en continue lorsqu'il ne fait pas -15 C. Pour le reste, nous souffrons en silence! As-tu des trucs ? Ce matin, ni vu ni connu. À moins que je ne me sois habituée à l'odeur.
Publié par : Tarzile le décembre 22, 2008 09:55 AM
Lisanka, une fois par année, on peut se le permettre.
Publié par : Tarzile le décembre 22, 2008 09:56 AM
J'ai un peu peur d'utiliser la hotte pendant que je fais de la friture... alors je ferme les portes de la maison, je fais fonctionner moi aussi l'échangeur d'air. Ici, personne ne se plaint, c'est après tout pour une très bonne cause. :-)
Publié par : Isabelle le décembre 22, 2008 07:58 PM
Isabelle, tu as raison, c'est pour la bonne cause!
Publié par : Tarzile le décembre 23, 2008 08:17 AM
