Tarzile.com: <strong>Gnocchis, parce qu'il faut manger entre les deux Réveillons</strong>

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décembre 29, 2008

Gnocchis, parce qu'il faut manger entre les deux Réveillons

Cinquième jour de Noël. Pas envie de manger de la viande et le comptoir de poisson est plutôt chamboulé par les congés de tout acabit.

Je feuillette mes nouveaux livres et je tombe sur une recette de gnocchi. Celle de Alba. Semblable à celle de Marcella, de Pinard, d'un chef de Food and Wine et de Martha. Normal. Un classique est un classique est un classique.

Ce qui est pratique de la recette de gnocchi, c'est qu'on a tous les ingrédients à la maison. Patate, oeuf, farine.

Gnocchis, parce qu'il faut manger entre les deux Réveillons

4 portions

400 g (3 ou 4) de pommes de terre Yukon Gold
160 g ( 1 tasse, plus ou moins) de farine
1 oeuf, légèrement battu
Poivre
1 c. à soupe de parmigiano reggiano

Dans une grande casserole, faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. 25 minutes feront l'affaire.

Mon Chéri a asséché ses pommes de terre cuites au four préchauffé à 300 F pendant une quinzaine de minutes. Il ne les avaient pas pelées. Il soutient que ça fait une différence.

Écraser les pommes de terre au moyen d'un presse-purée qui transforme les pommes de terre en riz. Si vous avez décidé de ne pas peler vos patates, les couper en deux. Ne déposez pas la pelure contre la grille. Vous bloqueriez les petits trous de la grille et vraiment, je ne sais pas comment vous obtiendriez la purée attendue. Laisser refroidir.

Déposer la purée sur un marbre fariné. Poivrer. Ajouter l'oeuf battu et le parmesan.

Ajouter progressivement la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos mains.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.

Diviser cette pâte en 4 morceaux.

Rouler le morceau sur le plan de travail pour en faire un rouleau. De quelle taille ? De la taille des gnocchi que vous voudrez déguster.

Couper le rouleau en morceaux. Les fariner légèrement, les rouler. Si vous souhaitez qu'ils soient rayés, les écraser légèrement au moyen d'une fourchette.

Déposer les gnocchi sur un torchon. Les recouvrir d'un torchon pour éviter qu'ils ne sèchent.

Les faire cuire en petites quantités dans l'eau bouillante salée. Lorsqu'ils remontent à la surface, les laisser cuire pendant 10 secondes et les sortir de l'eau au moyen d'une écumoire. Les déposer dans le plat de service.

Les servir avec la sauce qui vous plaît. J'ai fait une sauce aux 3 fromages. Elle arrive bientôt.

Le résultat. Les gnocchis sont tendres et ne goûtent pas vraiment la patate. Un plus pour moi!

Maintenant, la photo. Prise le soir sous des spots halogènes, elle ne passera pas à l'histoire !