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décembre 30, 2008
Tagliatelle aux chanterelles et au Chardonnay
Sixième jour de Noël. Les agapes se profilent à l'horizon. La viande me déprime toujours autant. Suis-je en train de devenir végétarienne ? Je réfléchirai à ça en 2009 !
Pour l'instant, la vie reprend son cours lentement. Au programme, Dance Dance Revolution Ultramix4, Newport Beach - J'adore l'épisode de Chrismmoukah - et réparation de crevaison.
Un court arrêt au supermarché pour me rendre compte qu'il faudra privilégier les fruits surgelés, les frais étant assez déprimants et hors de prix.
J'avais trouvé des chanterelles déshydratées à Sorel. Elles n'attendaient que moi au fond du garde-manger. Le lundi soir, c'est couscous à la mode indienne pour Puce. Pour nous deux, on ne sait jamais trop. Je me suis souvenu d'une recette de Patricia Wells que nous avions fait pour souligner le passage à l'an 2000. Plus j'y pensais, plus l'idée s'ancrait dans mon cerveau et faisait chanter mon estomac.
Une autre recette assez chic et facile à faire. Il faut y mettre le temps. Du temps, on en a pendant les 12 jours de Noël.
Tagliatelle aux chanterelles et au Chardonnay
3 portions repas
20 g de chanterelles déshydratées
300 ml d'un mélange d'eau et de vin blanc, à parts égales
2 c. à soupe de gras de canard
30 g de tranches très fines de pancetta, en lamelles
2 échalotes, hachées fin
Sel de mer
Poivre
250 ml de crème à cuisson (15 ou 35%, à vous de voir)
Quelques grains de noix de muscade
Tagliatelle
Parmigiano reggiano râpé, au service
Déposer les chanterelles dans un bol. Verser l'eau et le vin dessus. Faire tremper pendant 2 heures, au minimum. 30 minutes peuvent suffire. Mais le pied du champignon était plutôt rebelle.
Les égoutter en conservant le liquide de trempage. Presser les champignons pour retirer le plus de liquide possible.
Rincer les champignons et les assécher parfaitement.
Filtrer l'eau de trempage. La faire réduire des deux tiers environ. Réserver.
Dans une grande casserole, fondre le gras de canard. Faire revenir les échalotes et la pancetta à feu doux pendant 5 minutes, le temps que les échalotes deviennent très tendres.
Ajouter les chanterelles et poursuivre pendant 5 minutes, le temps que le champignon exhale son parfum.
Ajouter la crème et la muscade. Mélanger. Faire cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Ajouter l'eau de cuisson qui a réduit. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes.
La sauce sera épaisse et sera teintée de la couleur des champignons.
Verser la sauce sur les pâtes chaudes. Reposer pendant 2 minutes, les pâtes absorberont un peu de crème.
© Tarzile.com, 2008
Commentaires
Maintenant, je sais ce que je veux manger ce soir, il ne me reste plus qu'à convaincre...
Cordialement
Publié par : temps le décembre 30, 2008 11:55 AM
Temps, merci de t'être arrêté.
Publié par : Tarzile le décembre 30, 2008 12:46 PM
Un plat de pâtes savoureux!
Bises,
Rosa
Publié par : Rosa le décembre 30, 2008 02:31 PM
Bises à toi, Rosa
Publié par : Tarzile le décembre 30, 2008 02:35 PM
Miam....De quoi devenir végétarienne, as-tu mangé trop de tourtièressss!!
Bonne année 2009
salutations des Cantons-de-l'Est
Publié par : Line le décembre 30, 2008 10:32 PM
Je crois que je suis comme toi...j'ai l'impression de virer végétarienne. Seules, les viandes blanches m'attirent encore.
En tout cas, voilà un plat bien savoureux . Et justement, je viens de voir une émission d'A la Di Stasio, sur TV5, avec une recette assez semblable. Recette que je m'apprêtais à imprimer !
Transmission de pensées québécoises et belges ? :o)))
Très beau réveillon de fin d'année, pour toi et toute ta famille et surtout :
que 2009 soit pétillant et illuminé par 1000 joies et projets !
Bisous
Publié par : Marylène le décembre 31, 2008 05:26 AM
Nos voeux du Nouvel An!!!
Bizzz...
Famille Gerdel
Publié par : Anne (Famille Gerdel) le janvier 1, 2009 09:30 AM
Une excellente année à toi et aux tiens, chère amie.
Publié par : Tarzile le janvier 1, 2009 10:22 AM
