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janvier 30, 2009
Carrés aux dattes de ma mère ou encore, Crumble aux dattes séchées compotées
C'est la datte qui est en vedette chez Mona, en ce début de 2009. Quand je pense datte, je pense carré aux dattes. Il n'y a rien à faire. C'est dans mes gènes. Je ne me gêne donc pas pour recycler ce billet publié en 2006. Ma mère n'a pas changé sa recette, pourquoi changer le billet ? Un petit conseil. Ne demandez pas à une ménagère canadienne-française de vous parler de sa recettes de crumble aux dattes séchées compotées. Elle rira de vous, probablement à votre nez même. Les plus hardies vous demanderont ce que c'est ou vous diront qu'elles n'en ont jamais préparé.
Vous ne connaissez pas les carrés aux dattes? Ces mignardises faites de dattes séchées compotées qui garnissent un crumble à la farine d'avoine? Ces douceurs se retrouvent sur plusieurs tables festives au temps des Fêtes. Dans l'Ouest canadien, on les appelle Matrimonial cake ou matrimonial squares. Pourquoi? Nul ne le sait.
Chaque famille a sa recette. Chaque cuisinière a ses dattes préférées : les Jaffa et les Wasco. Chaque clan jure que ses dattes sont les meilleures. Moi, je suis une Wasco convertie aux Jaffa depuis qu'il n'y a plus de dattes Wasco dans les épiceries. Parfois, il faut faire contre mauvaise fortune, bon coeur.
Il y a les cuisinières qui ne parfument pas le crumble. D'autres qui parfument à la vanille ou au citron. Enfin, certaines se sont laissé influencées par les Américains et ont adopté le zeste d'orange. Parlez-en à mon Chéri. Lors d'un road trip jusqu'en Floride à bord d'une Ontiac des années 60 (Le P s'étant envolé et l'auto, rebaptisée.), il a découvert une pelure d'orange entière dans un petit carré qui lui a été servi dans un truckstop. Vous devinerez que je ne mets pas de zeste d'orange dans ce crumble.
Je vous présente, pour terminer l'année 2006, la recette de carrés aux dattes de ma mère. Car elle, elle ne fait pas de crumble! Ma mère fait partie du clan des nature. Aucun parfum ajouté. Je vous encourage à faire vos propres expériences en cette matière. Essayez la fève de Tonka ou la sapote. Qui sait? Ce pourrait être le coup de foudre.
Une petite chose. J'ai tenté de faire cette recette avec des dattes fraîches. Le résultat n'est pas aussi bien qu'avec des dattes séchées. J'imagine que les dattes fraîches n'ont pas besoin d'être réhydratées. De plus, ce plat hivernal fait appel aux fruits séchés, comme le veut la tradition.
Carrés aux dattes de ma mère ou encore, Crumble aux dattes séchées compotées
1 tasse (250 ml) d'eau
1/2 tasse (90 g) de cassonade, tassée
2 tasses (260 g) de dattes séchées, hachées (ne pas les tasser)
1 tasse (140 g) de farine tout-usage
1 1/2 tasse (150 g)de farine d'avoine
3/4 tasse (150 g) de sucre granulé
Une pincée de sel
3/4 tasse (165 g) de beurre mou
Beurrez un moule en verre mesurant environ 8 pouces carrés (20 cm carrés) et réservez.
Préchauffez le four à 350°F (180°C).
Amenez l'eau et la cassonade à ébullition puis ajoutez les dattes et cuire en remuant constamment environ 10 minutes (c'est la recette de ma mère. Moi, je dirais en remuant de temps en temps.) Vous verrez sur le terrain. Vous cessez de cuire lorsque les dattes ont absorbé le liquide. Ce qui peut prendre seulement 6 minutes si vous cuisinez au gaz. Refroidir avant d'utiliser dans le crumble.
Dans un saladier, mélangez les farines, le sucre granulé et le sel. Y couper le beurre jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière. Pressez légèrement la moitié de cette chapelure dans le moule en verre. Étendre la compote de dattes. Couvrir du reste de la chapelure (que vous presserez aussi).
Cuire durant 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Couper en carrés.
Je sers ce crumble avec un thé Troïka de la maison Kousmichoff (Kusmi). Ce thé noir est aromatisé à la bergamote, au pamplemousse et à la mandarine. Mariage parfait.
Sur ce, je vous laisse pour me rendre dans ma famille. Et vous souhaite une excellente année 2007.
© Tarzile.com, 2009
Commentaires
Alors moi, la seule fois où j'en ai fait, c'était parfumé à la cannelle.
C'était très bon...
Publié par : plume le décembre 30, 2006 03:41 PM
Tes carrés doivent être délicieux! j'ai eu l'occasion de goûter du thé Kushmi et c'est de loin mon préféré...mais impossible d'en trouver sur Bordeaux ;-(
Bonne année 2007 à toi et ta famille!
Publié par : chantal33 le décembre 30, 2006 04:30 PM
Mmmmm, j'en salive, j'adore les crumbles, j'adore les dattes !
Bonne année à toi, Tarzile, continue à me faire rêver :-)
Publié par : Shalima le décembre 30, 2006 06:14 PM
On a la même mère ? Ma mère les faisait comme ça aussi !
Publié par : raymonde le décembre 30, 2006 07:52 PM
encore une merveille de douceur sur ce site!
bonne année à toi, Tarzile! une année pleine de douceurs, gourmandises et bonheurs!
Publié par : auntie jo le décembre 31, 2006 06:42 AM
Très bonne année à toi, pleine de gourmandises !
Publié par : Patricia le décembre 31, 2006 09:08 AM
C'est bon, les dattes. Pour l'hiver, voilà une recette bien énergétique qui me plaît.
Très bonne année à toi !
Grosses bises
Hélène
Publié par : Hélène (cannes) le janvier 1, 2007 04:55 PM
Ah les carrés aux dates, ça ne s'oublie pas! Parlez-en à l'homme pour qui c'était le dessert préféré...
Publié par : Miss Diane le janvier 2, 2007 08:28 PM
Ils m'ont l'air extra, tes carrés aux dattes ! Il va falloir que je teste ! C'est juste que je n'aime pas les "cups" comme base de mesure ! ;-) Je vais tenter de convertir en bons vieux grammes !! Merci !
Publié par : Valérie le janvier 4, 2007 01:41 AM
Valérie, il faudra que je fasse la conversion. Dès que ce sera fait, je te fais signe. Tu as raison, les grammes et les litres sont plus précis, surtout pour la pâtisserie. Je les utilise de plus en plus. Cependant, les recettes du terroir - on dit rustiques en 2007 - ne le sont pas, tu t'en doutes.
Merci à vous toutes. Raymonde, peut-être. Tu es ma soeur alors!
Diane, l'Homme a bon goût.
Hélène, et elle est la bienvenue dans les boîtes à lunch des enfants.
Merci Patricia et auntie jo, Shalima et Chantal. Belle année à vous.
Publié par : Tarzile le janvier 4, 2007 09:35 AM
Bonne année Tarzile, qu'elle t'apporte tout le bonheur du monde !
Publié par : Anne (Papilles et Pupilles) le janvier 6, 2007 04:28 PM
Tiens j'ai des dattes dont je ne sais que faire ...
Tres bonne annee 2007
Publié par : HAFI le janvier 7, 2007 06:47 AM
Mon mari a fait ta recette, adaptée à sa sauce bien sûr, car il refuse rigoureusement de suivre une recette. C'était excellent! On a vidé le sac de dattes qui trainait depuis...? Bravo pour ton beau site, empreint d'une belle joie de vivre.
Publié par : Céline le janvier 23, 2007 10:14 AM
Merci Anne, à toi aussi.
HAFI, n'hésite pas.
Merci beaucoup Céline. Merci d'avoirpris le temps de donner du feedback et merci pour les bons mots. Çà me touche. Bonne année gourmande a toi et à ton Chéri.
Publié par : Tarzile le janvier 23, 2007 10:35 AM
POur Noël, j'avais fait plusieurs dessert dont tes carrés aux dattes subtilement parfumés à la fève tonka.
Merci Tarzile d'avoir été avec nous pour Noël.
Publié par : Mijo le décembre 27, 2007 09:59 AM
bonjour svppppppppppppppppppppppppppppppppp je ne conprend pas les cup svppppppppppppppppppppp aidez moi reponse urgence merçiiiiiiiiii
Publié par : malika123 le janvier 14, 2008 03:27 AM
J'adore les carrés aux dattes. C'est tellement bon!
Surtout quand c'est fait maison.
Mmmmm!
Qu'elle me tente ta photo.
:)
Publié par : cammu le janvier 29, 2009 10:30 AM
J'aime beaucoup les carrés aux dattes, c'est traditionnel au Québec et dans pas mal de familles je pense ;)
J'en ai testé une qui remplace l'eau de la cuisson des dattes par du jus d'orange. Le goût de la datte est moins prononcé, c'était différent mais bon quand même :)
Publié par : Allie le janvier 29, 2009 10:50 AM
Le dessert préféré de l'homme! Je peux maintenant lui en faire depuis la découverte de flocons d'avoine sans gluten. Tes carrés aux dattes ont vraiment l'air délicieux.
Publié par : Miss Diane le janvier 29, 2009 04:00 PM
Diane
C'est très agréable de noter que le monde du "sans gluten" est en explosion. C'est vraiment encourageant parce qu'avant, se nourrir devait être un véritable cauchemar.
Publié par : Tarzile le janvier 29, 2009 04:08 PM
Allie
Je note cette variante. Très intéressante. Merci pour ta visite.
Publié par : Tarzile le janvier 29, 2009 04:08 PM
Je te visite tous les jours, même si je ne suis pas très bavarde ;)
Publié par : Allie le janvier 29, 2009 10:31 PM
irrésistible, tout bonnement irrésistible !
Publié par : Flo le janvier 30, 2009 07:41 AM
Allie, je suis contente que tu aies fait un petit coucou!
Publié par : Tarzile le janvier 30, 2009 01:01 PM
Flo, toujours aussi gourmande de la vie, à ce que je peux constater.
Bon week-end
Publié par : Tarzile le janvier 30, 2009 01:02 PM
Je ne connaissais pas les carrés aux dattes...j'adore découvrir des nouveautés culinaires ! En plus...une recette de famille !
Ta photo est très appétissante !
Toi, je te connaissais à travers le livre des bloggeuses avec ton fameux sucre à la crème au sirop d'érable (que je ne peux toujours pas faire car je n'ai pas de thermomètre !)
Merci beaucoup Tarzile et heureuse d'avoir fait ta connaissance !
Publié par : Mona le janvier 30, 2009 07:03 PM
Mes enfants en réclament de temps à autre. J'ai un ptit truc culinaire de grand-mère avec cela... J'en reparlerai.
Publié par : Anne (Gerdel) le février 1, 2009 09:57 AM
Et moi qui vient de refaire le coup des dattes d'Iran (les charnues, si bonnes) enroulées de pancetta et grillées au four jusqu'à ce que ce soit croustillant... MIAM, vive les dattes !
Merci pour cette belle recette, et celle du potage carotte-poire, et celle des muffins aux bananes... dis donc ! :)
Publié par : Marie l'urbaine le février 1, 2009 10:06 PM
Mona, je ne veux pas me vanter mais le sucre à la crème au sitop d'érable vaut la peine qu'on se munisse d'un thermomètre.
Merci beaucoup pour ta visite!
Publié par : Tarzile le février 2, 2009 02:08 PM
Anne, comment je peux attendre ? Je prends sur moi, comme on dit!
Publié par : Tarzile le février 2, 2009 02:08 PM
Marie, je n'ai jamais testé cette recette iranienne. Tu me tentes vraiment beaucoup.
Publié par : Tarzile le février 2, 2009 02:09 PM
Marie, je n'ai jamais testé cette recette iranienne. Tu me tentes vraiment beaucoup.
Publié par : Tarzile le février 2, 2009 02:11 PM
Nous avons refait la recette, par moi cette fois, et c'était généralement mieux réussi, même si la première fois c'était excellent. Faut croire que parfois, c'est payant suivre une recette... Et c'est hallucinant de réaliser qu'on fait un bon carré aux dattes qu'une fois aux 3 ans, en hiver bien sûr! ;-)
Publié par : Céline le mars 14, 2010 06:28 PM
