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février 17, 2009
Osso bucco à la bière blonde au Chardonnay de La Barberie
J'avais une bouteille de bière au Chardonnay au frais depuis quelques jours. Attendant une occasion spéciale pour l'utiliser. Mon Chéri est grand amateur de plats mijotés longuement et j'ai cru que le 14 février serait une belle occasion de lui préparer de l'osso bucco.
Cette recette, je l'ai glanée chez Pinard.
La bière, la meilleure que j'ai goûtée de ma vie, et j'inclus les pubs anglais de Londres dans cette déclaration choc. Je vous donne le lien ici.
Dans la région de Vaudreuil-Dorion, c'est le dépanneur Le Gobelet, sur le rue Valois, qui les distribue. Essayez la Blanche aux mûres, elle est divine.
Maintenant, la recette. J'avoue que j'ai eu un doute après une heure de cuisson. Je goûte toujours, je ne peux pas me retenir. J'étais déçue. Je me voyais servir un osso bucco raté le soir de la Saint-Valentin. Le restant des écus, aurait dit ma Grand-mère d'un air très sérieux. J'ai poursuivi, pour la bonne raison que les supermarchés étaient fermés et qu'on ne commande pas de pizza le soir de la Saint-Valentin. Mon entêtement m'a servie. C'était divin.
Osso bucco à la bière blonde au Chardonnay de La Barberie
huile d'olive
beurre
2 grosses échalotes
4 jarrets de veau
150 ml bière (Blonde au chardonnay de La Barberie, essayez-la!)
75 ml bouillon de boeuf
1 tomate pelée et coupée en morceaux
Basilic frais, au goût
Quelques câpres
250 ml crème de cuisson
1/2 boîte de petits haricots rouges
Sel
Poivre
Parmesan râpé
Faire revenir les échalotes dans de l'huile d'olive et du beurre. Ne les faites pas brunir, de grâce.
Ajouter les jarrets de veau. Les faire brunir à feu moyen des deux côtés, disons pendant 5 minutes. Repousser les échalotes sur les côtés de la casserole pour éviter qu'elles ne brûlent.
Déglacer avec la bière et le bouillon de boeuf.
Faire mijoter à couvert pendant 15 minutes à feu doux. Ajouter la tomate et laisser mijoter jusqu'à ce que les jarrets soient tendres. Dans ma cuisine, sur une cuisinière au gaz, avec mon plat Le Creuset, environ 2 heures. Pour que mon Chéri trouve que la viande est tendre, elle doit se défaire à la fourchette, rien qu'à la regarder.
Ajouter les câpres, le basilic, les petits haricots et la crème de cuisson 15 minutes avant de servir. Saler et poivrer.
Garnir de parmesan fraîchement râpé. Le parmesan déjà râpé que l'on conserve dans une jolie boîte verte ne convient pas ici.
Servir sur des pâtes, avec un verre de cette excellente bière.
Un petit conseil. Le basilic et la crème sont essentiels. Si vous les omettez, pour toutes sortes de raisons, le plat pourrait vous décevoir. C'est presque certain. Autant que deux et deux font quatre, en fait.
Commentaires
Oh la la, il est chanceux ton chéri! Tomate, crème et basilic... comment se tromper?
Ici, ce fut un déjeuner de st-valentin...
http://laetitia-quotidien.blogspot.com/2009/02/la-st-valentin.html
C'est vraiment une recette dont je vais me rappeller si je reçois... Dis c'est pour 2 ou pour 4?
Publié par : Laetitia le février 16, 2009 06:15 PM
J'en salive. Quel beau repas pour la St-Valentin.
Publié par : Hélène le février 16, 2009 09:02 PM
Un repas certainement alléchant! Le veau j'adore, il y a tellement longtemps que j'ai fait des osso bucco. Et avec cette bière excellente, je n'aurais pas pensé y faire mijoter ce plat. Marie
Publié par : Marie le février 16, 2009 10:45 PM
La photo est une vraie invitation à la dégustation
Publié par : eglantine le février 17, 2009 07:44 AM
Laetitia, c'est pour 4. On se fait toujours des restes, pour avoir congé de chaudron pendant la semaine. Ou encore, il est possible de cuisiner seulement 2 jarrets.
Publié par : Tarzile le février 17, 2009 07:59 AM
Hélène, j'y pensais depuis près d'un mois. Je n'ai pas été déçue. Heureusement, car il arrive qu'on pense à un plat pendant plusieurs semaines et dans l'assiette, pas fort.
Publié par : Tarzile le février 17, 2009 08:00 AM
Marie, tu as essayé les bières de cette stupéfiante brasserie ? Imagine, ils tiennent un salon de dégustation. aaahhh!
Publié par : Tarzile le février 17, 2009 08:01 AM
Pour une photo prise à la nuit tombée, elle se défend pas mal.
Publié par : Tarzile le février 17, 2009 08:42 AM
Voilà un exemple de cuisine plurirégionale que j'aime bien ! A essayer !
Bisous
Hélène
Publié par : Hélène (Cannes) le février 18, 2009 02:28 AM
tout à fait originale cette recette...cette semaine j'ai un thème photo: l'été 2008 en photos... L'invitation est lancée!!
Publié par : Line le février 18, 2009 08:26 PM
Quel beau plat drôlement salivant et bien coloré:) xxx
Publié par : Lexibule le février 20, 2009 02:24 PM
Je dirais et j'irais même jusqu'à dire qu'il a vraiment l'air divin cet osso bucco. En tout cas, il était plus photogénique que le dernier que j'ai fait et que je n'ai pas osé publier.
Pour la bière, elle est sûrement délicieuse mais elle n'est malheureusement pas sans gluten!
Publié par : Miss Diane le février 21, 2009 02:20 PM
Oui Tarzile, j'ai eu l'occasion de déguster cette bière à quelques reprises ayant une amie de Québec dont l'un des enfants travaillait à la Barberie. Étant des amateurs de bière, nous avons vraiment apprécié. Je réitèrerais si possible encore et encore. Je vais moins à Québec car elle habite maintenant à Ottawa. Dommage! Marie
Publié par : Marie le février 21, 2009 11:26 PM
Un petit coucou après une semaine surchargée qui m’a tenue éloignée de votre joli blog !
Quelles jolies recettes:)
Bon dimanche!
Bisous:)
Publié par : cenwen le février 22, 2009 04:16 AM
il a tout pour me plaire cet osso bucco !
Publié par : Clemence le février 22, 2009 01:13 PM
Mmmmmmmmh... ma grand-mère fait les meilleurs osso bucco du monde, mais je crois que tu lui fais concurrence... je vais goûter ça dès que je trouve du bon jarret de veau...
Publié par : Loora le février 23, 2009 04:29 AM
J'ai essayé la recette en fin de semaine dernière, c'était DÉ-LI-CIEUX ! Quel moelleux dans la sauce, miam !
Publié par : Jerome le mars 25, 2009 12:59 PM
