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mars 04, 2009
Bretzels de Josée Fiset pour la relâche
Quand on est parent, on fait des plans. On prépare les semaines de congé. On note les choses amusantes à faire. Cette année, notez que le cinéma offre des films abominables. Outre Twilight. Mais nous l'avons vu. Ma fille, à 4 reprises. Moi, à 3. Au total, on dira 7. C'est suffisant. Le DVD sera sur le marché dans moins de 3 semaines.
Pourquoi je parle de plans ? Parce que les plans sont faits pour être défaits. Ma fille a le rhume. Un gros rhume, genre. Va-t-elle faire du ski lorsque le mercure frôle moins 15 degrés Celsius. Non. Elle est collée sur le foyer et lit Le comte de Monte-Cristo. Ou elle fréquente un vieux jeu vidéo.
Nous avons vu le film Election. Nous sommes presque passées au travers de la collection de Harry Potter. Là, il faut faire diversion.
Direction, la cuisine. Lorsque ma fille a vu Josée Fiset des boulangeries Première Moisson à la télé, elle a été subjuguée. Elle a ressorti le livre de Josée de la bibliothèque. Le livre intitulé Pain. Elle l'a feuilleté et a relevé les recettes qui lui plaisaient. Les bretzels, le pain naan, les viennoiseries au chocolat.
Aujourd'hui, on y va mollo. Ce sera des bretzels.
Bretzels de Josée Fiset pour la relâche
2 c. à café de levure sèche active
1 c. à soupe de sucre
385 ml d'eau tiède (36 °C ou 97 °F)
2 c. à café de sel de mer
2 c. à soupe d'huile de canola
500 g de farine blanche
1 oeuf
1 c. à soupe d'eau
Fleur de sel
Dans un grand bol, dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède. Ajouter le sel et l'huile.
Incorporer graduellement la farine en mélangeant avec une cuillère de bois. Lorsque la pâte commence à être plus difficile à travailler, y aller avec mains. 5 minutes. Jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. La pâte sera molle et collante. On se mouille les mains pour faciliter la manipulation.
Couvrir d'un linge humide et laisser reposer pendant 1 heure à la température ambiante.
Rabattre la pâte 20 fois.
Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.
Rabattre la pâte 5 fois. La déposer sur une planche à découper farinée. La pâte est collante et molle. Ne pas craindre de fariner.
Déposer un récipient d'eau chaude dans le four et préchauffer à 225 °C (425 °C).
Diviser la pâte en 8 morceaux égaux. Peut-être plus si vous voulez des mini bretzels.
Rouler les morceaux en forme de cordon mesurant environ 50 cm. Fariner si la pâte est trop collante.
Nouer les cordons en forme de bretzels sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Ou en forme de coeur ou de trèfle, la Saint-Patrick arrive bientôt.
Laisser un espace de 3 cm entre chaque pâton.
Laisser lever les bretzels près du four pendant 15 minutes. (Je les ai déposés près du foyer).
Badigeonner les bretzels avec le mélange jaune d'oeuf / eau. Saupoudrer de fleur de sel. Glisser au four,
Faire cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient bien dorés. N'ouvrez pas le four pendant les 10 premières minutes de cuisson. Refroidir sur une grille.
Alors, ces bretzels ? Ils goûtent le pain. La pain un peu salé. Ils ont accompagné un vin fromage. Et on en refera.
Pour des indications sur l'art de rabattre la pâte, mieux vaut consulter le livre de Josée Fiset.
Bons changements de plans. Parfois, ça a très bon goût. PS. Avez-vous déjà fredonné As-tu vu Monte-Cristo ? Moi, j'ai vu monter perso-o-ne ? Moi, si!
Envie d'autres recettes de pain ? Dr Maman a préparé des bretzels, elle aussi. C'est ici. Il reste encore quelques jours à la relâche. Son pain naan est par là.
Commentaires
J'ai beaucoup aimé cette émission sur le pain, et j'ai pu améliorer mes pains grâce à la technique du rabat. Du coup, tu me donnes encore plus envie d'essayer les bretzels.
Publié par : Carotte le mars 4, 2009 09:08 AM
Toujours plaisant d'essayer de nouvelles recettes de pain! Moi j'avais fait cette recette:
http://toutsetransforme.blogspot.com/2008/10/nouveaut.html
et pour les naan, j'ai essayé cette fin de semaine, c'était excellent!:
http://toutsetransforme.blogspot.com/2009/03/poulet-au-beurre.html
Publié par : Dr Maman le mars 4, 2009 12:19 PM
Je continue la chanson : " as-tu vu Monte Carlo ? Non, j'n'ai vu monter persoooneuh " ! Ah ! c'est vieux, ça , ma bonne dame !
Bon rétablissement à Puce ! Il est temps que le printemps montre le bout de son nez et fasse fuir l'hiver !
Je ne connais pas ton émission, mais ça donne bien envie de faire des bretzels.
Bonne soirée!
Publié par : Marylène le mars 4, 2009 02:09 PM
Carotte, merci d'être venue. La technique du rabat expliquée par Josée est très claire. Je vais aller voir tes pains.
Publié par : Tarzile le mars 4, 2009 04:09 PM
Dr Maman, j'ai vu tes deux recettes. Je fais le lien dans mon billet, pour que les lecteurs puissent aller fouiner dans ta cuisine.
Publié par : Tarzile le mars 4, 2009 04:10 PM
Marylène, nous partageons le même patrimoine culturel. C'est vrai qu'il y avait aussi la version monte Carlo!
Merci pour tes bons voeux. Elle est partie à la montagne pour une petite séance de ski de soirée.
Bonne soirée à toi aussi
Publié par : Tarzile le mars 4, 2009 04:12 PM
Je l'ai beaucoup aimé, cette madame Fiset, lors de son passage à Pinard... Des passionnées comme ça, on en veut tout plein ! Et elle m'a fait ressortir son livre de ma bibliothèque. ;)
Publié par : Bichonne le mars 4, 2009 04:25 PM
Oh non, j'espère que ton enfant va être mieux bientôt.
Publié par : Hélène le mars 4, 2009 09:59 PM
J'ai vu Madame Fiset et cela m'a épatée de ne voir aucun grain de farine sur sa belle robe noire pendant qu'elle faisait ses rabats!
J'aimerais bien faire de bons pretzels dans ce genre.
Je t'ai taguée sur mon blogue...
Publié par : Miss Diane le mars 4, 2009 11:09 PM
bonsoir
j'ai moi aussi été emballée par cette émission avec José Fiset. Il y a été beaucoup question de l'importance d'utiliser une farine de force pour les recettes de boulange. Quels minotiers ou moulins vendent une telle qualité de farine à des particuliers ici au Québec ?
information pas facile à trouver quand on n'est pas du pays.
Merci
Publié par : épicéane le mars 4, 2009 11:42 PM
Quand on est grand parents, on fait aussi des plans et tout ne se passe pas toujours comme prévu... les plans sont faits pour être défaits!
Publié par : mamina le mars 5, 2009 01:38 AM
Ils sont très réussis!
Bises,
Rosa
Publié par : Rosa le mars 5, 2009 01:42 AM
Bichonne, comment vis-tu cette première relâche scolaire ?
Publié par : Tarzile le mars 5, 2009 07:29 AM
Bichonne, Josée Fiset a eu le même effet sur nous.
Publié par : Tarzile le mars 5, 2009 07:29 AM
Hélène, elle a fait du ski de soirée hier! À cet âge, les grands maux passent bien vite.
Publié par : Tarzile le mars 5, 2009 07:30 AM
Miss Diane, elle a pas besoin de tablier!!! Je vais chez toi.
Publié par : Tarzile le mars 5, 2009 07:31 AM
Épicéane
Effectivement, nous ne codifions pas les farines selon les types 150, 45 ou 55.
Il y a la Meunerie milanaise qui propose des farines à pain. Dans son livre, à la page 15, Josée Fiset dit que la majeure partie de ses recettes ont été élaborées pour convenir à la farine blanche qu'on appelle tout-usage. Pour ma part, j'ai pris de la Five Roses non blanchie.
Bonne chance
Publié par : Tarzile le mars 5, 2009 07:36 AM
Mamina, tu as le mot juste!
Publié par : Tarzile le mars 5, 2009 07:37 AM
Merci Rosa.
Publié par : Tarzile le mars 5, 2009 07:37 AM
La relâche a du bon !
Publié par : bergeou le mars 5, 2009 12:24 PM
Merci pour les liens Tarzile!
Publié par : Dr Maman le mars 6, 2009 12:58 PM
Fameux rhume! On relève à peine de notre 2 séance grippale à la maison. Pas drôle.
Publié par : Anne (Gerdel) le mars 7, 2009 07:45 AM
Hey oui, Bergeou.
Publié par : Tarzile le mars 7, 2009 01:16 PM
Dr Maman, je ne pouvais pas garder ça pour moi toute seule!
Publié par : Tarzile le mars 7, 2009 01:17 PM
Anne, je ne sais pas pour toi mais Puce était assez en colère. ELle n'a pas pu manquer l'école!
Publié par : Tarzile le mars 7, 2009 01:17 PM
Oh...Le Comte de Monté Cristo!
Il faut écouter la série avec Dépardieu: GÉNIAL!
Les enfants adorent.
Une fois l'an (depuis 5 ans...), les enfants me demandent de faire "la totale Monté Cristo".
Bed in sur le sofa, on se tape toute la série et ensuite, on soupe comme sur un bateau de l'époque.
Poulet rôti, légumes etc. sans ustensile!
Dans la noirceur aux chandelles.
Un couteau tout au plus. On rigole.
Même mon ado veut encore le faire...
Publié par : Nathalie le mars 7, 2009 02:28 PM
Ils font tres envie, tres jolis !
Publié par : MaryAthenes le mars 8, 2009 07:26 AM
