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mai 21, 2009
Biscuits arc-en-ciel frigidaire de Puce ou encore d'inspiration napolitaine
Ces biscuits, Puce m'en parle à chaque fois que je prononce le mot biscuit. "Ah, les biscuits de L. Ils sont trop bons" Ça fait certainement 5 ans que je lui suggère de demander la recette à L. Ma Puce était trop intimidée jusqu'à vendredi dernier. Elle est revenue de chez L avec la photocopie.
Il a fallu acheter les ingrédients que je n'avais pas sous la main. Essence d'amande (artificielle dans notre cas), cerises au marasquin, essence de cerise.
J'ai trouvé l'essence de cerise chez Aliments en vrac Papillon, à Pointe-Claire. En grande surface, il n'y en a pas. L'essence d'amande artificielle, chez Métro. Il n'y en avait pas chez Loblaws et chez IGA. J'avais des graines de pavot en bonne quantité. On en trouve partout.
Les biscuits frigidaire n'ont pas été inventés par la compagnie qui a popularisé la marque de commerce d'un électroménager connu. Ils font référence aux recettes dont la pâte plutôt molle doit être réfrigérée pendant quelques heures.
Bon, maintenant que les petits conseils domestiques ont été formulés, la recette.
Biscuits arc-en-ciel ou encore d'inspiration napolitaine
200 g (1 tasse) de sucre
2 bâtonnets de beurre salé, ramolli
1 oeuf, à la température de la pièce
1 c. à thé (café) d'essence de vanille
350 g (2 1/2 tasses) de farine non blanchie
1 1/2 c. à thé (café) de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé (café) de sel
1 c. à soupe de graines de pavot
1/2 c. à thé d'essence d'amande
1/3 tasse de cerises au marasquin, parfaitement asséchées et coupées en petits morceaux
1 c. à soupe de farine
1/4 c. à thé d'essence de cerise (ou moins, selon ce que vous utilisez)
2 gouttes de colorant alimentaire rouge ou l'équivalent en pâte colorante
3 c. à soupe de cacao pur de bonne qualité (je trouve cette dernière remarque un peu inutile. Vous vous souvenez d'avoir lu d'utiliser du cacao de très mauvaise qualité ?)
Beurrer un moule à pain (9 pouces par 5 pouces). Le chemiser avec du papier sulfurisé. N'utilisez pas une pellicule plastique. Vous serez incapable de démouler l'appareil, demain matin. Faites-moi confiance, nous avons sué pour démouler nos biscuits frigidaire.
Dans le bol d'un robot culinaire, défaire le beurre en crème. Soeur Berthe disait Crémer le beurre. Ce n'est pas français et on s'en balance. Soeur Berthe, c'est soeur Berthe et on n'obstine pas Soeur Berthe!
Ajouter le sucre et mélanger. Incorporer l'oeuf et la vanille et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et léger. Ajouter peu à peu la farine, la poudre à pâte et le sel. Lorsque vous voyez que le mélange n'absorbe plus la farine, arrêtez. Il pourrait rester 1/4 de tasse de farine. Vous la remettez dans le sac et on en parle plus. Battre à faible vitesse afin d'obtenir une pâte molle.
Diviser le mélange en trois parties égales.
Dans le premier, ajouter les graines de pavot et l'essence d'amande. Bien mêler avec vos mains. Puce a essayé avec une cuillère de bois et, ma fois, ce n'est pas très efficace.
Tapisser le fond de votre moule (c'est ici qu'il entre en scène) avec le mélange de graines de pavot.
Pour ce qui est du deuxième mélange, ajouter les cerises, la c. à soupe de farine, l'essence de cerise et le colorant alimentaire. Encore ne fois, on mélange rapidement de manière artisanale.
Étendre sur le mélange au pavot.
Troisième et dernier mélange. Ajouter le cacao au mélange. Mélanger et étendre sur le mélange au cerises.
Recouvrir d'une pellicule plastique. Déposer au frigo pour la nuit. D'où l'appellation biscuits frigidaire !
Le lendemain
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Tapisser des tôles à biscuits avec du papier parchemin.
Démouler la pâte. La couper en deux, sur le sens de la longueur.
Trancher finement. On suggère 1/8 de pouce, mais faites de votre mieux et on ne vous en voudra pas.
Déposer sur une plaque. Faire cuire entre 6 et 8 minutes. Le blanc du biscuit ne doit pas avoir doré. (Vous voyez, sur la photo, que j'y suis allée fort) C'est moi qui a eu la tâche de faire cuire, Puce ayant assumé tout le reste. Je me suis fourvoyée un peu, j'ai trop fait cuire.
La prochaine fois, je ferai cuire un biscuit et le sortirai après 7 minutes. Je le ferai refroidir et nous dégusterons. Ainsi de suite. C'est la méthode par essai et erreur. Je vous suggère d'essayer. Même trop cuits, ces biscuits sont délirants.
Si nous étions des perfectionnistes finies, les strates à la cerise et au chocolat seraient parfaitement colorées. Nous sommes plutôt infiniment imparfaites !
© Tarzile.com, 2009
Commentaires
Bravo pour les beaux biscuits,ils sont vraiment appétissants, moi qui aime la texture des biscuits ou gâteaux aux graines de pavot.
Comme il doit être plaisant de cuisiner à deux, ici c'est plutôt rare, ni mon chéri ,ni nos trois descendants masculins n'aiment les taches ménagères , par contre ils sont toujours prêt à aider leur père sur la ferme.
Publié par : Silvy le mai 20, 2009 08:55 PM
Silvy, c'est très plaisant avec sa fille... Je te comprends, mais tes gars font autre chose.
La nature a l'air de quoi ? En avance ? En retard ?
Publié par : Tarzile le mai 20, 2009 10:01 PM
Peut-être imparfaites, mais je parie quand même qu'il n'en reste plus, de ces biscuits...
Publié par : Isabelle le mai 21, 2009 06:51 AM
Pas perfectionnistes peut-être, mais ils sont drôlement appétissants !
Un bâtonnet de beurre salé, ça fait approximativement combien de grammes, pour tes lectrices françaises ?
Publié par : Hirondelle le mai 21, 2009 06:52 AM
Hirondelle, c'est 110 g.
Publié par : Tarzile le mai 21, 2009 06:55 AM
Isabelle, il en reste encore. Nous sommes un peu raisonnables aussi et l'été arrive avec ses maillots!
Publié par : Tarzile le mai 21, 2009 06:56 AM
Au risque de devoir changer de taille de maillot, je tenterai d'être raisonnable... quoique imparfaite, je le suis également.
Cela dit, Puce semble avoir autant de talent que sa mère. Bravo!
Publié par : Anne (Gerdel) le mai 21, 2009 09:25 AM
Wow ! Quelle belle recette ! Je les imagine en sandwich àa la crème glacée !!
Je les fais bientôt, c'est certain...
Publié par : Bichonne le mai 21, 2009 01:52 PM
tarzile la nature est au ralenti car il ne fait pas vraiment beau ,sauf aujourd'hui ,il fait chaud mais il y a un vent à écorner un boeuf( comme dirait nos ancêtres). si tu as remarqué, cette année on a le temps de voir ouverts les tulipes et les iris un peu plus longtemps. J'ai déja plusieurs légumes de planter dans mon jardin(ceux plus résistant au froid) et même eux semblent vivre au ralenti. À bientôt.
Publié par : Silvy le mai 21, 2009 11:10 PM
Ca donne envie, ils sont superbes!
Publié par : Lisanka le mai 22, 2009 01:51 AM
Bonjour,
J'ai fait les biscuits 2 fois en 2 semaines, et chaque fois on en re-demande...
J'aimerais vérifier si la pâte se congèle bien, ou les biscuits une fois cuits?
Merci!
Publié par : Christine le novembre 19, 2010 01:58 PM
Christine,
la pâte se congèle. Pour ce qui est des biscuits, je n'ai jamais eu l'occasion :-). Mais je ne vois pas pourquoi ils ne résisteraient pas à la congélation.
Publié par : tarzile le novembre 20, 2010 07:12 AM
Merci.
J'ai testé avec 1/2 recette au congélateur, décongelé au frigo, tout fonctionne, c'est parfait!
Publié par : Christine le novembre 22, 2010 09:51 PM
