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juin 07, 2009
Comment congeler la rhubarbe parce que les commerçants n'en tiennent pas pendant l'hiver !
Je cherche depuis quelques jours de quelle manière congeler la rhubarbe. Blanchir ou ne pas blanchir, telle était mon interrogation.
On blanchira pour annuler l'effet des enzymes qui se développent dans la nourriture, même congelée.
J'ai demandé. J'ai cherché dans Internet. Voici les résultats de mes recherches.
Sur le site du Ministère de l'agriculture (MAPAQ), on souligne que la rhubarbe se conserve au congélateur pendant 1 an, si la température dudit congélateur est de - 18 Celsius. Ce dépliant ne donne aucune indication sur le mode de préparation.
Dans son dépliant intitulé Les fruits et les légumes du Québec, on retrouve ce qui suit :
Afin d’avoir à sa portée des produits tout au long de l’année, la congélation représente le meilleur moyen de conservation des fruits et légumes. La plupart des légumes et certains fruits doivent être blanchis avant d’être congelés, c’est-à-dire qu’il faut les plonger dans l’eau bouillante de deux à quatre minutes pour inactiver certaines enzymes, puis les refroidir immédiatement à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Lorsqu’elle est prescrite, l’étape de blanchiment est nécessaire avant de procéder à la congélation, car elle permet de conserver la qualité des légumes et des fruits pendant toute la période de conservation recommandée.
Cependant, le document n'indique pas spécifiquement les aliments qui doivent être blanchis.
À la suggestion de Cammu, j'ai consulté le site Passeport santé dans lequel on précise ce qui suit :
Congélateur : couper en tronçons et congeler sans la cuire ou après l’avoir blanchie quelques minutes
Que faire ?
J'ai décidé de ne pas blanchir. J'ai coupé mes tiges de rhubarbe et gros morceaux. Je les ai déposé sur une tôle à pâtisserie que j'ai glissée au congélateur.
Lorsque les cubes seront congelés, je les déposerai dans un Ziploc. J'ajouterai environ 50 g de sucre. Pourquoi ? Pare que ma mère et mes tantes le faisaient et que je fais comme elles. Aucun fondement scientifique.
Après en avoir retiré l'air au moyen d'une paille, je déposerai dans le congélateur. J'ai pris soin de peser la rhubarbe (300 g).
Merci à Cammu et à Silvy pour leurs conseils.
© Tarzile.com, 2009
Commentaires
Excellente idée, congeler la rhubarbe!! miam!
Publié par : Mère Michèle le juin 7, 2009 06:41 PM
Je ne blanchis jamais, mais en effet, on ne peut pas conserver la rhubarbe plus d'un an, elle a tendance à se ramollir à la décongélation en plus...
Publié par : Tiuscha le juin 8, 2009 04:23 AM
Merci Michèle.
Publié par : Tarzile le juin 8, 2009 07:05 AM
Merci Tiuscha. Je n'avais pas envie de faire blanchir pour qu'elle se gorge d'eau.
Publié par : Tarzile le juin 8, 2009 07:05 AM
Fin prête pour le restant de l'année.
:)
Publié par : cammu le juin 8, 2009 07:09 AM
Cammu, j'essaie. Mais c'est difficile de s'en procurer cette année. On dit que c'est attribuable aux conditions météo.
Publié par : Tarzile le juin 8, 2009 09:50 AM
je congèle tjs la rhubarbe en tronçons, passés sous l'eau et bien égouttés. impec.
Publié par : leonine le juin 8, 2009 03:27 PM
LÉONINE!!!! Ça fait tellement longtemps. Je t'embrasse. Merci de partager le fait que j'ai eu raison de faire comme je l'ai fait.
Publié par : Tarzile le juin 8, 2009 06:32 PM
Oh, merci! Je cherchais justement précisément le même renseignement!
Publié par : vieux bandit le juin 9, 2009 12:52 PM
Vieux bandit, tu as des talles dans tes terres ? Dis-moi pas opui, parce que la mienne, j'ai eu la mauvaise idée de la planter près d'un cerisier... Elle pâtit pas mal, disons.
Publié par : Tarzile le juin 9, 2009 01:13 PM
Oui, j'ai une belle rhubarbe le long de la maison, et une amie pas loin en a deux sortes qu'elle n'utilise pas. Ouf: ma rhubarbe est assez loin du petit cerisier (moi qui voulais des arbres fruitiers, j'ai eu le bonheur d'apprendre que j'ai ai déjà un!). Elle est plutôt à côté des framboises qui ont besoin de désherbage et d'un peu de soutien (que de choses à faire!).
Publié par : vieux bandit le juin 10, 2009 09:18 AM
Je la congèle sans blanchir depuis des années. Les deux premières années, je la blanchissais mais par la suite, je n'ai vu aucune différence.
Par contre quand je la fais décongeler, je la saupoudre de sucre, ce qui a la particularité de diminuer son acidité tout en lui faisant "cracher" son excédent d'eau : sûrement la raison pour laquelle les femmes de ta famille le faisaient au moment de la congélation!
Publié par : Carotte le juin 10, 2009 04:16 PM
Merci! Je vais m'empresser de suivre vos conseils avisés et mettre mes 8 kg de rhubarbe restants au congèl!
Publié par : petitsplatsnath le juin 30, 2009 12:28 PM
