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juin 17, 2009
Crème glacée aux fraises comme en Amérique pour la fête des Pères
Dimanche prochain, ce sera la fête des Pères. C'est aussi le temps des fraises. J'ai pensé qu'une crème glacée bien costaude pourrait plaire aux Hommes de nos vies.
J'ai toujours envie de décorer le brunch de la fête des Mères avec des pivoines qui poussent ici et là sur la table. Les pivoines fleurissent à la fête des Pères et rien n'y pourra rien.
J'ai choisi d'utiliser quelques pivoines japonaises pour décorer l'assiette de dessert. J'ai pris soin d'enlever le coeur et de bien laver. Je cueille les fleurs à la dernière minute. Pas question de les cueillir la veille. Je les déposerai sur l'assiette, la crème glacée dessus.
Je mets la charrue devant les boeufs parce la crème glacée, il faut la faire. Je la fais à l'américaine, sans oeuf dedans. Je vous parlerai d'une variante après.
Crème glacée aux fraises comme en Amérique
Assez de fraises pour faire 1 tasse de purée
1/3 tasse de sucre vanillé
1 tasse de crème 35 %
1 tasse de crème 15 %
1/4 tasse de sirop d’érable
1 gousse de vanille, fendue en deux sur le sens de la longueur
1/4 tasse de fraises équeutées et parfaitement asséchées, coupées en dés
Déposer les fraises et le sucre dans un bol en porcelaine. Laisser reposer à température ambiante pendant une heure, au minimum.
Pendant ce temps, gratter la gousse de vanille.
Chauffer les deux crèmes et le sirop d'érable. Amener à la limite de l'ébullition. Ne pas laisser bouillir. Retirer du feu. Ajouter les graines de vanille et la gousse dans la crème. Couvrir. Infuser le temps qu'il faut pour que le mélange soit goûteux.
Passer les fraises et le sucre au robot. Ajouter au mélange de crème refroidie. Mélanger.
Verser le mélange dans le bac de la turbineuse. Turbiner pendant 10 minutes. Ajouter les petits morceaux de fraises. Turbiner pendant une dizaine de minutes encore ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi.
Placez au congélo durant plusieurs heures, jusqu’à ce que la crème soit solide.
Au moment de servir, faire une petite boule bien ronde et déposer sur vos pétales de pivoines.
Voici une variante, plus légère. Je l'ai trouvée chez Sylvie du blog Les gourmandises de Sylvie. C'est une glace à la fraise sans oeufs de Christophe Felder. En Amérique, on appelle cette glace un sherbet, un doux compromis entre le sorbet et la crème glacée. Je vais m'y mettre dès que j'ai des fraises dignes de ce nom sous la main.
Envie de bonheurs glacés à la fraise ?
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Commentaires
C'est joli comme tout cette présentation sur pivoine ! Bon, j'ai pas de pivoines, mais j'ai des fraises et pas d'oeufs, alors... ;-p
Publié par : Mamzelle Gwen le juin 16, 2009 04:57 PM
Merci Mamzelle Gwen.
Publié par : Tarzile le juin 16, 2009 06:43 PM
ben j'aime bien ce compromis mi glace mi sorbet ! c'est vraiment sympa !
Publié par : Lavande le juin 17, 2009 12:00 AM
Très jolie proposition, ta glace à la fraise est superbe !
Belle idée de déco avec les pivoines !
Merci beaucoup pour le clin d'oeil gourmand :o)
Pour le sorbet à la cerise j'ai utilisé des guignes de mon jardin (cerises douces et assez foncées).
Publié par : Sylvie le juin 17, 2009 01:44 AM
C'est vraiment le bon moment pour ces glaces et ces sorbets...
Publié par : mamina le juin 17, 2009 03:25 AM
Lavande, pour les gens qui ont des allergies aux oeufs, c'est parfait.
Publié par : Tarzile le juin 17, 2009 06:36 AM
Merci Sylvie. Je pourrais utiliser ce qu'il y a sur le marché dans le moment. Ce serait un compromis acceptable.
Publié par : Tarzile le juin 17, 2009 06:37 AM
Mamina, tout est là pour nous tenter!
Publié par : Tarzile le juin 17, 2009 06:37 AM
Magnifique cette crème-glacée et pas trop sucrée! Très jolie présentation!
Publié par : isa le juin 17, 2009 02:31 PM
La glace aux fraises est sans doute la seule glace (euh, avec la banane, mais là faut pas exagérer quand même ;-) dont je ne raffole pas. Ceci dit, je me laisserais bien tenter par la tienne...
Publié par : Bergamote le juin 17, 2009 05:28 PM
C'est vrai qu'elle n'est pas trop sucrée. Merci pour ta visite.
Publié par : Tarzile le juin 17, 2009 07:58 PM
Bergamote, on ne peut pas tout aimer et aimer les légumes!
Publié par : Tarzile le juin 17, 2009 08:04 PM
J'adore!!!!
Publié par : Line le juin 18, 2009 05:22 PM
J'ai fait cette crème glacée aux fraises aujourd'hui! Un véritable délice que j'ai servi non pas dans une pivoine, mais dans une tulipe! Ahhhh le croquant du biscuit avec cette glace parfumée...le bonheur!!! Et j'adore cette recette sans oeufs! J'imagine très bien qu'on peut la décliner à tous les petits fruits.
Publié par : Tartopom le juillet 31, 2009 09:19 PM
