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juin 27, 2009
Herbes salées des Trois-Lacs
Derrière le prunier, un banc de bois peint en vert. Un vieux banc qui bouge un peu lorsqu’on s’y assied. Un banc dans le fond d’un jardin, encadré par des arbustes. Une talle de groseilles, une talle de gadelles. Un endroit où se cacher pour rêver. Rêver en écrasant des groseilles contre son palais, avec la langue. Attendre que les petites billes qui se cachent dans la groseille éclate. Et libère le jus aigre-doux qui nous fait grimacer. À côté du banc qui reçoit nos confidences, une immense talle de ciboulette. L’odeur de cette fine herbe qui fleurit quand l’été veut s'installer. Des fleurs de légume ? Des fleurs qui se mangent ?
J’ai su bien plus tard ce qu’on faisait avec cette fine herbe. Et avec ses fleurs. Bien après que le prunier fatigué ait été abattu et le vieux banc, remisé.
Herbes salées des Trois-Lacs
Il y a beaucoup de recettes d’herbes salées. Voici une recette de base que j'ai décliné après avoir vu le contenu de mon panier bio de la ferme de Les Cèdres. D'où le clin d'oeil à ma région d'adoption, région qui me rappelle beaucoup ma région natale par la richesse de son terroir et la chaleur de ses habitants.
Sel de mer gris de Bretagne, ou le sel que vous aimez
Ciboulette, hachée finement
Queues d'oignons verts, hachées finement
Ciboulette à l'ail, hachée finement
Les proportions ancestrales sont les suivantes : 3 fois plus d'herbes que de sel. Pour 1 tasse d'herbes, 1/3 tasse de sel.
Certaines ajoutent une cuillère à soupe d’eau dans le mélange avant de refermer. Moi j'ai déjà fait et je n'ai pas aimé. C’est à votre goût.
Pourquoi j’utilise du sel gris ? Parce qu’il est bon. Meilleur le sel, meilleurs seront les herbes salées.
Alors, la technique ? Je fais comme Martine et je mélange le sel et les herbes, sans façon. Pourquoi ? Parce que pour ma part, je n'ai jamais réussi à faire de belles strates bien droites. C'est toujours tout croche. Alors, pourquoi me casser le tête ?
On suggère de rincer les fines herbes avant de les utiliser pour retirer l'excédent de sel. On verra ça!
L'économie en cuisine, c'est d'utiliser les éléments qu'on aurait tendance à jeter, comme les queues d'oignons verts. Nos ancêtres l'avaient compris. Pour ma part, j'ai fait semblant que c'était complètement out avant de comprendre le principe.
© Tarzile.com, 2009
Commentaires
Petit clin d'oeil
Ici en Suisse, la région où je vis se nomme également la région des Trois Lacs.
Bien à toi
verO
Publié par : verO le juin 27, 2009 04:21 PM
VerO, une chouette coïncidence. Bon dimanche.
Publié par : Tarzile le juin 28, 2009 07:04 AM
j'ai essayé ça cet après-midi, avec du persil en plus. par contre je n'ai pas trouvé de sel de Bretagne...rien d'autre que de la fleur de sel ou du sel de mer "régulier" en fait :( j'espère que ce sera bon quand même.
combien de temps on laisse ça au frigo avant de s'en servir?
Publié par : Zu le juin 28, 2009 05:42 PM
Zu, merci de poser la question. On dit 2 semaines. Je vais rajouter une précision. De la fleur de sel, c'est décadent!
Publié par : Tarzile le juin 29, 2009 07:31 AM
un gros merci :)
Publié par : Zu le juin 30, 2009 05:09 PM
On peut peut-être rajouter un soupçon d'huile pour conserver plus longtemps.
Publié par : Mijo le juillet 1, 2009 11:02 AM
