Tarzile.com: <strong>Shortcake aux fraises et aux violettes parce que cet hiver, il sera trop tard pour en manger</strong>

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juin 30, 2009

Shortcake aux fraises et aux violettes parce que cet hiver, il sera trop tard pour en manger

Ce gâteau, dont l'origine nébuleuse remonterait au seizième siècle, est un classique de l'été. Il est si riche, me direz-vous. Exactement. En été, il est facile de sortir pour brûler les calories qu'on aura avalées.

Le gâteau à la base de ce shortcake est un scone. Libre à vous d'utiliser la recette de scone que vous aimez.

Si vous le souhaitez, achetez un gâteau des anges dans le commerce. C'est plus rapide.

J'ai proposé cette recette au magazine Cuisine Passions. J'aurais aimé que vous voyiez les yeux de la BFF de Puce lorsque j'ai déposé le gâteau sur la table pour le prendre en photo. C'est elle que j'aurais dû prendre en photo !

Shortcake aux fraises parce que cet hiver, il sera trop tard pour en manger

300 g de fraises tranchées, plus quelques fraises entières pour la décoration
2 c. à soupe de crème de cassis
100 g de sucre granulé, vous pouvez en mettre moins si vous le souhaitez

280 g de farine
2 c. à soupe de sucre d'érable râpé
1 c. à soupe de levure chimique
1 pincée de sel
80 g de beurre froid, coupé en dés
190 ml de babeurre, ou de lait entier

250 ml de crème à fouetter 35 %
2 c. à soupe de sucre granulé
1 c. à café d’essence de vanille maison

Préchauffer le four à 400 °F (200 ºC).

Mélanger les fraises tranchées, le sucre et la liqueur de cassis dans un saladier. Laisser reposer.

Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Y couper le beurre en vue d'obtenir une chapelure grossière. Déposer ce mélange sur un marbre. Faire un puits au centre. Ajouter le liquide en trois fois en mélangeant à la main. Pétrir pendant quelques secondes.

Séparer le pâton en deux parties égales. Abaisser à la main de manière à obtenir deux disques plats de 8 pouces de diamètre, plus ou moins. N'allez pas sortir votre pied-de-roy tout de même. Déposer le premier disque sur une tôle à biscuits tapissée de papier sulfurisé.

Le badigeonner avec du beurre fondu. Déposer le second disque sur le premier. Faire cuire au four pendant une quinzaine de minutes, ou jusqu’à ce qu’un pic inséré à cœur ressorte propre. Sortir du four. Tiédir. Couper en deux. Cette technique de cuisson permet de couper facilement le scone.

Fouetter la crème, le sucre et l’essence de vanille jusqu’à ce que la crème forme des pics mous et ait une consistance ferme.

Garnir un gâteau refroidi avec la moitié du mélange de fraises. Recouvrir les fraises avec le second gâteau. Recouvrir ce dernier du reste de la garniture. Recouvrir avec la crème fouettée. Déposer les fraises entières que vous avez mises de côté avec tant de prévoyance sur la crème fouettée. Déposer quelques violettes fraîches parmi les fraises. Si vous avez des violettes en bonbon, pourquoi ne pas en ajouter aussi ? On est décadent, ou on ne l'est pas.

Si vous aimez l'histoire

Si l'histoire vous intéresse, cette recette s'inspire de celles qui étaient à la mode dans les années 50. 1850. Une référence ? The Legend of Sleepy Hollow, en 1821. L'auteur Washington Irving, gourmand sans l'ombre d'un doute, parle d'une table où on retrouve "sweet cakes ans short cakes, ginger cakes ans crumbling cruller, and the whole family of cakes". Ça c'est un vrai conte de fées. On y retrouve aussi une sweet table, ou table de desserts, c'est vraiment féérique, non ?

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Publié le : juin 30, 2009 07:20 AM