« L'hydrangée qui rosit comme une jeune fille, un signe qui ne trompe pas | Main | Cantaloup et ... »
septembre 24, 2009
Quête du meilleur muffin aux pommes : première tentative
J'aime les pommes. Je dois même me limiter. J'aime les muffins. Au petit-déjeuner, c'est souvent la seule chose dont j'ai envie. Bien sûr, j'ai ma recette fétiche. Celle que tout le monde aime et que j'ai cuisiné au moins mille fois. Juré. Sérieux.
Cette semaine, mon Chéri m'a demandé si j'avais une bonne recette de muffin aux pommes. Poser la question, c'est y répondre. Non, je n'ai pas de recette particulière pour apprêter le fruit fétiche de Guillaume Tell.
La pomme est juteuse, mais il y a des limites. Ce qui rend le muffin sec, on n'y peut rien. J'accepte tout de même de relever le défi et me voilà à l'assaut du Web et de mes livres, à la recherche du Graal aux pommes.
Premier arrêt. Le verger Lavallée. J'ai adapté leur recette hier soir.
2 tasses (280 g) de farine
1 c. à s. de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
Une petite pincée de cannelle
1/2 tasse (90 G) de cassonade
1 tasse (250 ml) de pomme pelées et râpées
1 oeuf légèrement battu
1 tasse (250 ml) de babeurre
2 c. à soupe de beurre fondu
Préchauffer le four à 400°.
Tapisser un moule à muffins avec des caissettes.
Dans un bol, verser la farine , la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Incorporer la cassonade.
Bien mélanger la babeurre, l'oeuf et le beurre fondu. Ajouter aux ingrédients secs.
Mélanger délicatement jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humectés. Ajouter les pommes et mêler.
Verser la pâte dans les moules. Glisser dans le four et cuire pendant 15 à 20 minutes.
Mon opinion ? Belle texture. La cannelle, je ne sais pas. Je me suis sevrée. Le problème ne vient pas dela recette. Il provient des pommes Paula Red que j'avais et qui n'ont AUCUN GOÛT. J'attends les pommes Spartan ou Empire.
Mise à jour. La texture du muffin est moins moelleuse après congélation. Est-ce le babeurre ? Je ne sais pas. De plus, la cannelle a pris un goût de poivre insupportable. Et ce n'est pas sa qualité qui est en cause. C'est sa nature épicéale (hum!).
Commentaires
En tout cas, ils sont appétissants!
Faut-il prendre une variété de pommes acidulées dans le style des reinettes ou des granny ou des pommes plus sucrées?
Publié par : Vinciane le septembre 24, 2009 04:43 PM
Tes muffins sont appétissants mais je me refuse à râper des pommes il me semble que c'est un râpe doigts. En tout cas, nous étions dans les muffins ces temps-ci, moi j'en ai fait deux variétés ce jeudi. Framboises et citron, germe de blé et bleuets. A bientôt, Marie
Publié par : Marie le septembre 24, 2009 11:43 PM
Quelle sublime muffin! Sûrement divin!
Bises et bon WE,
Rosa
Publié par : Rosa le septembre 25, 2009 03:22 AM
mes muffins aux pommes je les fait avec de la compote de pommes maison,et yogourt en rempacement du babeurre.
Et comme nous ne sommes pas trés cannelle,j'y vais pour du gingembre.
Publié par : Renée le septembre 25, 2009 10:59 AM
Je suis bien intéressée par ta quête :)
Moi, je veux reproduire les muffins aux myrtilles de chez Millie's Cookies :)
Publié par : Bergamote le septembre 25, 2009 03:16 PM
Savais-tu que la pomme empire est la moins acide de toutes les variétés? Oui, oui.
Publié par : Anne (Famille Gerdel) le septembre 26, 2009 08:11 PM
Pour rendre la texture des muffins plus spongieuse... ajoute un tout petit peu de mayonnaise.
Publié par : Anne (Famille Gerdel) le septembre 26, 2009 08:13 PM
Anne, la Empire est sucére. Comme la Spartan.
Pour la mayo, tu-sais-qui n'approuvera JA-MAIS. Il faut que je trouve autre chose.
Publié par : Tarzile le septembre 27, 2009 04:38 PM
Bergamote, je vais aller chez elle. Mais nous avons tiré des plans ce matin.
Publié par : Tarzile le septembre 27, 2009 04:39 PM
J'ai une recette de muffins pommes et cheddar superbe. Veux-tu que je te l'envoie ?
Publié par : Bichonne le septembre 28, 2009 06:22 AM
Bichonne, certainement. Mon Chéri est fou du cheddar.
Publié par : Tarzile le septembre 28, 2009 07:08 AM
